Je snijdt het topje van de knoflook af, waardoor de tenen zichtbaar worden. Hierna schenk je wat olie in de knoflookbol. Deze rol in je in aluminiumfolie en pof je in de oven op 160 graden Celsius voor ongeveer een uur. Na een uur is de knoflook zacht en kun je de bol zo 'uitknijpen'.
Een andere optie is om de knoflook langzaam in olie te roosteren ('confituren' als je het chiquer wilt doen). Hierdoor verdampt de allicine en komen natuurlijke suikers vrij, waardoor er een nootachtige, zoete smaak overblijft in plaats van een scherpe bite.
Polyfenolen zijn plantaardige stoffen die zich verbinden met allylmethylsulfide en deze neutraliseren. Een appel en sla werken het beste tegen de knoflookgeur. Maar ook groene thee, spinazie, peterselie, verse munt, basilicum en citroen doen het werk.
Probeer wat citroensap, azijn of een zoet element zoals honing toe te voegen. Ze dempen de scherpte van knoflook en geven je gerecht een nieuwe dimensie. Het is een mondvol smaak, maar nu in harmonie.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Eet na knoflook een schaaltje yoghurt of drink een glas melk. Wetenschappers van de Ohio State University ontdekten in 2010 dat een glas melk de hoeveelheid stinkende stofjes in je adem met de helft vermindert. Dat geldt voor zowel magere als volle melk, maar volle melk was wel het meest effectief.
Knoflook raspen en/of persen zorgt voor een intensievere knoflooksmaak in je gerecht. Dit heeft te maken met allicine, de stof die knoflook zijn typerende geur en smaak geeft. Hoe fijner de knoflook, hoe meer allicine vrijkomt en des te scherper de smaak.
Uienpoeder is de beste vervanger voor knoflookpoeder, omdat het een vergelijkbare hartige en aromatische smaak geeft aan gerechten. Daarnaast zijn gedroogde bieslook, sjalottenpoeder, asafoetida en preipoeder goede alternatieven.
Rauwe knoflook, is scherp en licht bitter van smaak, maar gebakken wordt de smaak mild en zoet.
Knoflook uit een potje heeft meestal een zuur erin om het langer houdbaar te maken. Door knoflook te koken wordt het niet zuurder, die smaak zat er waarschijnlijk al in.
Door knoflook te poffen, krijgt u een heerlijk, zacht resultaat. Dat kan zowel in de oven als in de magnetron.
Hier zijn enkele suggesties wat je kunt doen met heel veel knoflook. Je kunt knoflook inmaken in azijn of olie. Zo kum je de knoflook langer bewaren en een andere smaak geven. Ook kun je een hele knoflookbol roosteren in de oven.
Kauwgom om de vieze smaak in je mond te verdrijven
Dat kan met gewone kauwgom, maar speciale gebitsverzorgende kauwgom is nog veel effectiever tegen mondproblemen als een vieze smaak in je mond. Moist-R kauwgom is hier uitstekend geschikt voor.
Je snijdt het topje van de knoflook af, waardoor de tenen zichtbaar worden. Hierna schenk je wat olie in de knoflookbol. Deze rol in je in aluminiumfolie en pof je in de oven op 160 graden Celsius voor ongeveer een uur. Na een uur is de knoflook zacht en kun je de bol zo 'uitknijpen'.
Groene thee, spinazie, peterselie, verse munt, basilicum, citroensap. Hoewel rauwe appel en rauwe sla het beste voedsel is om de knoflookgeur tegen te gaan, is uit onderzoek gebleken dat groene thee, spinazie, peterselie, verse munt, citroen(sap) en basilicum ook goed werken (Munch, 2014).
Hoe meer cellen je breekt, des te scherper wordt de smaak. Kortom, wanneer je knoflook perst of raspt is de smaak het allersterkst en veel scherper dan wanneer je een knoflook in stukjes of plankjes snijdt. Wanneer je de knoflookteen alleen plet of zelfs heel laat zal de smaak een stuk milder zijn.
Rauwe knoflook is in theorie gezonder
Rauwe knoflook bevat meer zwavelhoudende verbindingen, en het zijn deze stoffen die mogelijk een medicinale werking hebben. Ook zorgen ze ervoor dat knoflook zo'n sterke geur heeft. 'Als je knoflook kapot maakt, dus als je het snijdt, wordt een enzym actief', legt Witkamp uit.
Sterk ruikende voedingsmiddelen zoals knoflook, uien en specerijen bevatten zwavelverbindingen die kunnen worden uitgescheiden via zweet en adem, wat kan bijdragen aan een onaangename geur zoals naar uien ruikend zweet.
Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen. Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid.
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn. Zoet en zuur leiden de aandacht af.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Zuur is een tegenhanger van zoet en pittig en brengt frisheid. Denk aan citroensap, witte wijn, azijn, tamarinde, zure room, yoghurt, fruit. Gebruik zoet als tegenhanger van pittig, zuur en bitter.