Bechamelsaus is een echte klassieker. De saus is lekker bij groenten zoals bloemkool of prei, en gebruik je ook in gerechten zoals lasagne. Maar het is ook de basis voor andere sauzen, denk bijvoorbeeld aan kaassaus.
Béchamelsaus opnieuw opwarmen
Indien nodig kun je de saus opnieuw opwarmen in een steelpannetje op laag vuur: de béchamel wordt dan weer glad en romig wanneer je het met een garde doorroert. Is je saus te dik? Dan kun je nog een beetje melk toevoegen om de saus vloeibaarder te maken.
Voor bechamel roer ik net zolang tot de bloem volledig is opgenomen en dan voeg ik de melk toe. Draai het vuur vervolgens helemaal laag. Voeg een beetje melk toe en blijf in de saus roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Zodra de saus wat dikker begint te worden voeg je de rest van de melk toe.
Je gebruikt bechamelsaus in pastagerechten zoals lasagne, cannelloni of macaroni met ham en kaas. Maar ook Belgische klassiekers zoals bloemkool met kaassaus en worst of witte kool in witte saus maak je met deze heerlijke saus.
Breng de bechamelsaus op smaak met een snufje peper en zout. Tips: voeg een beetje geraspte kaas toe aan de saus en je hebt een lekkere kaassaus. Gebruik de bechamelsaus bijvoorbeeld in deze heerlijke lasagne recepten.
Hoe warm je roomsaus op? Ook bij het weer opwarmen van roomsauzen kan het fout gaan. Doe dit bij voorkeur au bain-marie, zodat de saus niet te warm wordt en gaat schiften.
Bijvoorbeeld hete roux en koude melk. Breng dan de saus met een garde aan de kook en laat even doorkoken. Zo verdwijnt de bloemsmaak en ben je in principe ook verlost van de brokjes.
Bechamelsaus oftewel witte saus is een saus die in veel keukens wordt gebruikt als basissaus, bijvoorbeeld in de Franse en in de Italiaanse keuken.
Je roert niet genoeg
Last but not least: roeren! Heb je last van klonters in je saus. Dat betekent dat je niet genoeg roert. Laat de roux mooi opdrogen tot je een nootachtige geur hebt, haal de pot even van het vuur en giet er wat melk bij.
Je kunt voor bechamel zowel volle als halfvolle melk gebruiken. Volle melk zorgt wél voor een extra volle smaak..
Bechamel te dun: zo los je het op
Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel. Laat nog even aan de kook komen.
Béchamelsaus is best gemaakt van tevoren en kan later worden omgetoverd tot Mornaysaus zonder merkbaar kwaliteitsverlies. Je moet alleen een beetje voorzichtig zijn met het opwarmen, zodat je geen stukjes verbrandt, maar het is vrij vergevingsgezind.
Chef Deborah verduidelijkt: “Een kaassaus is een mornaysaus en een mornaysaus is een bechamelsaus waaraan geraspte kaas is toegevoegd. Dus bechamel is de basissaus voor je kaassaus. Terwijl een roux, een mengsel van gesmolten boter en bloem, de basis vormt voor een bechamel.”
Breng de bechamelsaus op smaak met wat zout en peper. Als je alle melk hebt toegevoegd, en de saus heeft de juiste dikte (niet super vloeibaar zoals melk, maar ook niet heel dik), dan voeg je de geraspte kaas toe.
Het klassieke bechamel recept heeft een verhouding boter, bloem en melk van 1:1:10; een deel roomboter, een deel bloem en 10 delen melk. We gebruiken iets minder boter en bloem, zo verkrijgen we een iets lichtere en vloeibarere saus.
Vet een ovenschaal in en schep wat saus over de bodem en verdeel daarop een beetje bechamelsaus. Leg dan de lasagne bladen erop en bouw zo in laagjes de lasagne verder op. Sluit de bovenkant af met bechamelsaus en bestrooi deze met de Grana Padano en mozzarella.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Het korrelige kan van de kaas komen, als je het er te heet in doet, scheidt het en wordt het een beetje korrelig. Ik maak altijd superdikke bechamel, zodat ik, als mijn bechamel een beetje heeft gebubbeld, het vuur helemaal uit kan zetten en een scheutje room kan toevoegen om het af te koelen zonder het dun te maken.
Breng je bechamel (of de melk zelf) niet aan de kook, want daardoor mengen de ingrediënten minder goed en kan de saus zelfs gaan schiften.
Voeg de slagroom toe en laat op middelhoog vuur tot de helft inkoken tot een egale, ingedikte saus. Dit duurt ca. 15 min. Breng op smaak met peper en zout.
Ja, je kunt bechamelsaus invriezen. Bewaar de saus in een luchtdichte container en laat hem ontdooien in de koelkast voordat je hem weer opwarmt.