Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar. Giet het dus niet zomaar door de gootsteen!
Ongespoelde bonen uit blik kunnen inderdaad culinair gezien geweldig zijn in gerechten zoals deze wittebonensoep, waar het vocht een "zetmeelrijke rijkdom" toevoegt, zoals receptontwikkelaar Sheela Prakash opmerkt. Door kikkererwten uit blik te laten uitlekken, maar niet af te spoelen, kun je ook een romige zelfgemaakte hummus maken.
Nog beter dan weken is je peulvruchten kiemen voor je ze kookt. Hierdoor verliezen ze niet alleen heel wat van het fytinezuur, maar worden zelfs mineraalrijker. Dit doe je door de bonen na een paar uur weken in een vergiet te laten uitlekken en ze de komende dagen elke ochtend en avond grondig te spoelen.
Kopen. De kikkererwt is een geel, rond peulvruchtje met een nootachtige smaak die je gedroogd, in pot of in blik kan kopen. Rauwe kikkererwten bevatten lectine: een giftige stof die de darmen kan ontregelen en nieren kan beschadigen. Daarom moet je ze steeds verhitten.
Hoe zit dat met kikkererwten uit blik? In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Kikkererwten uit blik hoef je niet meer te koken en zijn dus direct klaar voor gebruik.
Het advies is om uit voorzorg ook verse sojabonen voor gebruik 6 tot 8 minuten te koken en ze niet rauw te eten. Peulvruchten uit pot of blik zijn al voldoende verhit en daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectines in. Deze kun je gerust ook onverhit eten.
Peulvruchten zoals kikkererwten zijn goede en gezonde vervangers voor vlees. Ze bevatten net als vlees ijzer, vitamine B1 en eiwit. Eet de kikkererwten niet rauw. Uit de diepvries, pot of blik kun je ze wel koud eten omdat ze daarvoor al genoeg verhit zijn.
Met een blik kikkererwten, wat bloem en een scheut olijfolie bak je ze in de pan tot goudbruin en heerlijk krokant. Door ze goed te drogen voor het bakken ontstaat die onweerstaanbare crunch die zich perfect leent voor zomerse picknicks en gezellige borrels.
Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Kikkererwten kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Goed voor de spijsvertering
De vezels in kikkererwten helpen om de zuurtegraad en bacteriën in je darm in evenwicht te brengen, zodat je meer gezonde bacteriën dan ongezonde bacteriën in je darmen hebt [9].
Op de verpakking staat hoelang je de peulvruchten moet weken en koken. Verhitten is belangrijk omdat in rauwe peulvruchten de natuurlijke gifstof lectine voorkomt. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt.
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
Maal de kikkererwten, knoflook en peterselie in de keukenmachine tot een glad mengsel. Schenk terwijl de machine draait langzaam olijfolie en citroensap erbij, zodat een dikke puree ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de puree in een kom en zet hem afgedekt in de koelkast.
Ze bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten. Vezels kunnen de kans op darmkanker verkleinen. Doordat kikkererwten veel vezels en eiwitten bevatten (maar weinig calorieën) zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan!
Ja, je kunt iedere dag peulvruchten eten en dat is ook nog eens gezond. Doordat er veel verschillende soorten peulvruchten beschikbaar zijn, kun je makkelijk variëren en ze op verschillende manieren bereiden. Hierdoor word je maaltijd zowel voedzaam als smakelijk.
Verschillende insecten kunnen kikkererwten aantasten: aardrupsen en bladluizen. Opgeslagen kikkererwten kunnen aangetast worden door bladhaantjes (Chrysomelidae). Onkruid Kikkererwten groeien traag, waardoor de onkruiddruk hoog is.
Kikkererwten uit blik zijn al voorgekookt en geweekt en kun je rechtstreeks gebruiken voor bijvoorbeeld hummus. Een heerlijke vegetarische salade met geroosterde kikkererwten uit de oven, bosui, cherrytomaatjes en verse basilicum.
Symptomen lectine-vergiftiging
De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur. Meestal voel je je na 4 a 5 uur beter. Als je veel en vaak lectine binnenkrijgt, dan kunnen je darmen en nieren beschadigd raken.
Bij het consumeren van sommige levensmiddelen zoals zoete aardappelen/bataat, bonen en erwten kunnen raffinose en stachyose winderigheid veroorzaken. Dit gebeurt doordat deze suikers niet verteerd worden in de dunne darm, maar pas worden afgebroken in de dikke darm.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Kiwi en asperge zijn de schoonste fruit en groente. Bekijk alle fruit en groente hier. Van de groente bevat kropsla (3,6) de meeste soorten landbouwgif, gevolgd door paksoi (2,0) en paprika (2,0). Kiwi en watermeloen (0,6) zijn de schoonste fruitsoorten, asperge (0,0) is de schoonste groente.