Kruimige aardappelen vallen gemakkelijker uit elkaar en geven een luchtige, droge structuur na het koken. Dit maakt ze perfect voor gerechten waar een wat melige structuur gewenst is. Ze nemen ook gemakkelijker vocht en smaken op.
Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Wanneer kruimige aardappelen gebruiken? Omdat de kruimige aardappel na het koken makkelijker uit elkaar valt maakt dit hem tevens goed te prakken. Het is dan ook de beste aardappel om te gebruiken in een stamppot, ovenschotel of ander gerecht waarin de aardappel niet heel hoeft te blijven.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Gezond genieten van aardappelen
Maar aardappelen bevatten ook veel zetmeel, wat in je lichaam omgezet wordt naar suiker. De dagelijkse aanbeveling ligt tussen de 4-5 aardappelen per dag. Het is altijd goed om te variëren, dus wissel je aardappel ook een keer af met zilvervliesrijst of volkorenpasta.
Veel meer groente en fruit eten. De oplosbare vezels in groente en fruit voeden de goede bacteriën in je darmen en kunnen dus je microbioom (darmflora) verbeteren. Ook zorgen de vezels ervoor dat de ontlasting stevig, zacht en soepel wordt: niet te dun en niet te hard.
Welke aardappel is gezonder: vastkokend of kruimig? Qua voedingswaarde verschillen vastkokende en kruimige aardappelen nauwelijks van elkaar. Beide types bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium en vezels. Het verschil zit vooral in de bereidingswijze.
Aardappelen met schil eten
Verse aardappelen kun je gewoon met schil eten. Omdat hier de meeste vezels en voedingsstoffen zitten, is het zelfs aan te raden! Ook voor stamppot hoef je niet perse te schillen. Door de schil mee te koken wordt deze zachter en krijg je een prachtige robuuste stamppot vol voedingsstoffen.
In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Ze worden ook wel bloemig of melig genoemd, en zijn bij uitstek geschikt om te pureren en te poffen. De smaak van aardappelen lijken allemaal erg op elkaar, maar verschilt toch wel een beetje per ras.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Maken aardappelen dik? Het antwoord is volmondig 'nee'. En dat kan je met cijfers staven. Een normale portie gekookte aardappelen - dat is ongeveer 200 gram of 4 middelgrote aardappelen ter grootte van een kippenei - brengt slechts 140 kilocalorieën aan.
Als je een koolhydraatarm dieet volgt, bespaar je door zoete aardappel te gebruiken dus niet op de koolhydraten. Wat wél waar is, is dat zoete aardappel iets meer vezels bevat, waardoor de koolhydraten langzamer opgenomen worden dan bij witte aardappel.
Een kruimige aardappel is daarom de beste keuze om te roosteren, bakken en frituren . Een kruimige aardappel kan echter ook een goede keuze zijn om te pureren, vooral als je de voorkeur geeft aan luchtige aardappelpuree.
Kijk ook bij kruimige aardappelen goed naar de grootte van de aardappelen. Zet ze half onder water en kook ze 15-20 minuten. Check met een vork of scherp mes na 15 minuten of ze bijna gaar zijn. Zo niet, laat ze steeds een minuut extra koken.
Doré De Doré aardappel is een kruimelige aardappel en is het lekkerste om te pureren, te verwerken in stamppotten of om te koken. Hij is te herkennen aan de bruingele schil, rond ovale vorm en zijn gelige kleur. Deze aardappelen zijn het lekkerste in de maand juni t/m augustus.
Aardappelen bakken
Deze methode verhoogt echter aanzienlijk het calorie- en vetgehalte, vooral bij gebruik van oliën met een hoog gehalte aan verzadigde vetten. Qua voedingswaarde is frituren de minst gunstige methode voor het bereiden van aardappelen, omdat het extra calorieën toevoegt zonder de voedingswaarde te verhogen.
Kruimige aardappelen
De naam zegt het al: deze worden na het koken kruimig en vallen makkelijk uit elkaar. Daardoor kun je er perfect mooie puree van maken – een must voor goede stamppot.
Hoeveel aardappelen per persoon? Voedingsspecialisten raden aan dagelijks 3 tot 5 stuks gekookte aardappelen (150-250 gram) te eten. Ter variatie kunnen aardappelen worden vervangen door rijst, deegwaren of couscous.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Uit onderzoek blijkt dat het eten van één middelgrote aardappel per dag deel kan uitmaken van een gezond dieet en het cardiometabool risico (de kans op diabetes, hartziekten of beroertes) niet vergroot, zolang de aardappel gestoomd of gebakken is en bereid is zonder te veel zout of verzadigd vet toe te voegen.
Zoete aardappels bevatten meer vitamine A en hebben een lagere glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel doen stijgen dan gewone aardappels. Beide varianten kunnen een gezonde keuze zijn, afhankelijk van je individuele voedingsbehoeften.
Eet vezelrijk en gevarieerd: veel groente, fruit en volkorenbrood en peulvruchten. Sla vooral je vezelrijke ontbijt niet over, dat stimuleert de spijsvertering. Drink 1,5 tot 2 liter per dag: vezels werken als een spons: ze nemen vocht op en zorgen daardoor voor een soepele ontlasting.