Je kunt cupcakes met een laagje fondant of marsepein erop ongeveer één week in een trommel bewaren. Het is daarbij wel belangrijk dat de trommel niet helemaal is afgesloten, anders is de kans groot dat de fondant of marsepein plakkerig en zacht wordt.
Een dun laagje botercrème of ganache helpt hierbij én zorgt ervoor dat het fondant goed blijft plakken.
Het bewaren van fondant
Het is belangrijk om je fondant zo soepel mogelijk te houden. Verpak de rolfondant goed in huishoudfolie of in een luchtdicht zakje, zodat de fondant niet uitdroogd. De fondant moet bewaard worden op een koele en donkere plek.
Wil je fondant figuurtjes wat harder en steviger hebben, zodat je ze goed op de taart kan zetten? Dan kun je de figuren al prima een week van tevoren maken en zonder de figuren af te dekken op een donkere en koele plek bewaren. Leg of zet ze bijvoorbeeld in een keukenkastje neer.
Laat je fondanttoppers en -decoraties 24 uur drogen op kamertemperatuur voordat je ze opbergt . Bewaar ze in een met bakpapier beklede kartonnen doos of een vergelijkbare container die een beetje luchtcirculatie toelaat. Bescherm ze tegen zonlicht, aangezien dit verkleuring kan veroorzaken.
Een goede vuistregel is dat je ze ongeveer 10 minuten laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Cupcakes zonder vers fruit: Bewaar ze op kamertemperatuur, goed afgesloten, en ze blijven tot vier dagen heerlijk vers en zacht. Cupcakes met vers fruit of bij hoge temperaturen: Bewaar ze in de koelkast, maar haal ze een tot twee uur voor serveren eruit.
Fondantsuikerkoekjes zijn ongeveer een week houdbaar als je ze goed bewaart. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, uit de buurt van warmte en vocht .
Fondant begint ook te drogen als het buiten de koelkast staat. Als je wilt dat je fondantdecoraties of -figuurtjes hard worden, maak ze dan minstens twee dagen van tevoren en laat ze op kamertemperatuur drogen.
Als je geen eetbare lijm hebt, kun je een klein beetje fondant met een paar druppels water in de magnetron laten smelten. Meng dit tot een plakkerige pasta, waarmee je vervolgens decoraties kunt bevestigen.
Een taart van biscuit en helemaal gedecoreerd met crème of fondant is tot 2-3 dagen lekker als je hem in de koelkast bewaard.
Fondant plak je vast met eetbare lijm of die maak je zelf van eiwit en poedersuiker te mengen. De ratio die je hiervoor aanhoudt is 1 eetlepel eiwit op 1 eetlepel poedersuiker. Dit meng je en daarmee kun je ook de fondant aan de koekjes plakken.
Je kunt cupcakes met een laagje fondant of marsepein erop ongeveer één week in een trommel bewaren. Het is daarbij wel belangrijk dat de trommel niet helemaal is afgesloten, anders is de kans groot dat de fondant of marsepein plakkerig en zacht wordt.
Hoelang je koekjes met fondant kunt bewaren, is een beetje persoonlijk. De een vindt ze na 2 weken al niet meer lekker, terwijl de ander ze na 3 maanden nog steeds eetbaar vindt. De regel hierbij is: zolang je fondant nog houdbaar is, is je koekje ook nog goed.
Knapperige koekjes – zoals bijvoorbeeld speculaasjes en zandkoekjes bewaar je in een luchtdichte (koek)trommel of plastic zak, om te voorkomen dat er vocht bij komt en ze daardoor zacht worden.
In een goed afgesloten bewaardoos blijven ze nog enkele dagen goed. Laat ze wel volledig afkoelen op een rooster voor je ze in de doos stopt. Door de condens – vocht dus – kunnen ze hun textuur verliezen.
Je kunt prima een dag van tevoren het cupcake beslag maken en de cupcakes bakken. Bewaar de cakejes goed luchtdicht verpakt op kamertemperatuur en spuit een eventuele topping op de cupcakes vlak voordat je ze gaat serveren.
Cupcakes bewaren
Cupcakes zonder topping kun je het beste op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte doos. Cupcakes met botercrème of andere toppings zet je in de koelkast. Zorg ervoor dat de cupcakes goed afgedekt zijn, zodat de topping en de cake niet uitdrogen.
Een kleverige cake betekent meestal dat je het beslag verkeerd hebt gemengd. Waarschijnlijk heb je ofwel je boter/suiker niet goed gemengd, ofwel te veel gemengd nadat je de bloem en/of vloeistof hebt toegevoegd.
Zet je cakevorm op een rooster: zo kan de lucht er vlotjes rond circuleren. Op deze manier kan ook de bodem (waar er restjes zouden kunnen achterblijven) wat afkoelen. In tijdnood? Zet je cake dan even in de koelkast.
Je kunt proberen de vochtige papieren handdoek alleen in de magnetron te doen en deze voorzichtig een paar minuten over een omgekeerde cupcake te draperen om het papier eraf te stomen. Volgende keer, spuit de vormpjes in met bakspray/ gebruik gewaxt/ folie vormpjes of bak ze iets minder lang/ meer vet in het recept.
Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.