Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Toch kun je het soms niet voorkomen dat je Botercrème in de schift schiet. Reeds gemaakte Botercrème uit de koelkast of vriezer gaat bijna standaard in de schift. Maar ook door het toevoegen van kleurstof kan het soms gebeuren. Je kunt geschifte crème weer bij elkaar brengen door het lichtjes bijwarmen van de crème.
Als je botercrème er gestremd uitziet
Als je de botercrème 5 minuten na de laatste toevoeging van boter hebt geklopt en het lijkt op kwark, is de boter (of de meringue) mogelijk te koud geweest . Een föhn is de redding!
Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast. Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Schifting ontstaat wanneer kleine olie druppels of vetten samenvoegen. Dit proces wordt meestal veroorzaakt doordat de olie en het water niet dezelfde temperatuur hebben. Ook kan iets in de schift gaan als het water niet in de juiste verhoudingen is toegevoegd aan je product.
Om korrelige botercrème te verhelpen, kun je proberen om het iets langer te mixen om het gladder te maken . Als dat niet werkt, voeg dan wat extra vloeistof toe of laat de botercrème een nacht staan (als de tijd het toelaat) zodat de suikerkristallen kunnen smelten.
Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Om dit te voorkomen, is het dus belangrijk dat je ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Dit is me zelf al veel te vaak gebeurd. Je hebt je botercrème ingevroren of even in de koelkast gezet en vervolgens schiet je crème in de schift. Ondanks dat de smaak nog prima is, zie je een korrelige structuur ontstaan. Alsof je allemaal witte stipjes of witte stukjes in je crème ziet.
Om te voorkomen dat uw botercrème na koude opslag loslaat, moet u ervoor zorgen dat deze flexibel en buigzaam is voordat u gaat mengen , zoals te zien is op de bovenstaande afbeelding. Deze flexibiliteit geeft doorgaans aan dat de botercrème de optimale temperatuur heeft om de emulsie te behouden en glad te maken.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
2. Bewaar tot twee maanden in de vriezer . Als je botercrème langer dan een week wilt bewaren, kun je het in de vriezer bewaren, waar het tot twee maanden vers blijft.
Dit kan gebeuren in sauzen met vette ingrediënten die mengen met een andere stof. Zoals hollandaisesaus, zelfgemaakte mayonaise of een botercrème voor een taart. Je ziet een saus duidelijk in de schift schieten: de saus wordt vlokkerig, je ziet vetdruppels en er ontstaan verschillende laagjes.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak. In de koelkast kun je botercrème een week bewaren.
Botercrème kan schiften als het te lang wordt gemengd, als de boter te warm of te koud is of als er in de latere fasen van het kloppen ongewenste vochtigheid bijkomt .
Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Meestal is het korrelig doordat de suiker niet goed in de boter oplost . Een eenvoudige oplossing is om het glazuur opnieuw te kloppen, bij voorkeur met de platte menghaak, op gemiddelde snelheid tot het gladder wordt. (Je kunt het ook een tijdje laten kloppen!)
Gebruik de spatel of het paletmes om kleine hoeveelheden botercrème in gedeelten over de zijkanten van de taart te smeren. Draai de taart vervolgens om en herhaal dit . Voor een glad resultaat houdt u een lang paletmes of liniaal plat tegen de rand van de taart die het verst van u af staat en trekt u deze naar u toe. Herhaal dit indien nodig.
Voor een gladde afwerking doop je een paletmes in kokend water en veeg je het droog. Ga met het hete mes in lange halen over het glazuur . Als je de botercrème van tevoren maakt, kun je deze maximaal een dag op kamertemperatuur bewaren. Gebruik een dunschiller om chocoladeschaafsel te maken.
Een belangrijk aspect van crème fraîche is dat het, in tegenstelling tot gewone room, niet schift als het wordt verhit en gekookt. Hierdoor leent het zich uitstekend voor allerlei warme gerechten, van ovenschotels tot bereidingen op het fornuis.
Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften.