Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen. Hoe meer zuurstof, hoe hoger de temperatuur.
Veel mensen denken dat het de hoeveelheid houtskool is die je gebruikt, maar het antwoord ligt bij de luchtkleppen. Door de luchtkleppen aan te passen, verhoog of verlaag je de temperatuur . Hoe meer lucht er in de grill gaat, hoe heter de grill wordt. Hoe minder lucht er in de grill gaat, hoe koeler hij wordt.
Een belangrijk onderdeel van barbecueën is het verhitten van de kolen die je gebruikt. Vaak duurt het ongeveer 45 minuten voordat de kolen heet zijn. Toch kun je de kolen sneller heet krijgen door een houtskoolstarter, houtskool of een barbecue met dekselventilatiegaten te gebruiken.
De temperatuur regel je door meer of minder zuurstof toe te laten in de kamado, dit regelen doe je door middel van de luchtschuiven onderin en bovenop. De uitleg hierachter is eigenlijk simpel: met meer zuurstof gaan de kolen harder branden en gaat de temperatuur omhoog. Dus schuifjes open, temperatuur omhoog.
Enkele veelvoorkomende redenen waarom een gasbarbecue niet heet genoeg wordt, zijn: een defecte temperatuurmeter , gaslekken uit de regelslang van de barbecue, een lege of bijna lege propaantank.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
Voor grillen op hoge temperaturen, of om de grilltemperatuur te verhogen, zet u de ventilatieopeningen wijd open om meer zuurstof binnen te laten . Hierdoor branden de kolen heter.
Dit is vaak een teken dat er teveel kolen of briketten branden in je barbecue. Je kunt dan voorzichtig wat gloeiende kolen verwijderen en dan bekijken of dit het gewenste effect heeft op de temperatuur. Deze kun je aflezen op de BBQ thermometer.
De ventilatieopeningen regelen de hoeveelheid lucht die in je barbecue komt, wat op zijn beurt de temperatuur bepaalt: hoe meer lucht er in de barbecue komt, hoe heter hij wordt . De meeste Weber barbecues hebben ventilatieopeningen in zowel het deksel als de onderste ketel. Als je een beginner bent, laat dan zowel de bovenste als de onderste ventilatieopeningen volledig open.
Het antwoord op de vraag hoe je je kolen het snelst heet krijgt is heel simpel. Namelijk door een brikettenstarter te gebruiken. Vul de starter met houtskool of briketten en binnen 30 minuten is je barbecue klaar voor gebruik.
De luxe varianten kunnen vaak tot 400 graden komen wanneer je alle schuifjes openzet. Een gemiddelde kolenbarbecue daarentegen zal gemakkelijk aan de 250 graden komen wanneer je voldoende kolen gebruikt.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Laat je vlees niet afkoelen
De restaurants maken hun barbecue ruim op voorhand klaar en ze bewaren het in een warmhoudkast tussen 70°C en 80°C. Dit zorgt er voor dat het vlees niet verder gaart en niet uitdroogt. Op deze manier kunnen de restaurants hun barbecue warm opdienen.
Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten. Heb je grote correcties nodig dan gebruik je de luchtschuif onderin de dome.
Het onderste ventilatiegat is het dichtst bij de kolen of briketten en voert verse zuurstof aan. Dit ventilatiegat regelt in hoofdzaak de temperatuur. Als je het onderste ventilatiegat volledig opengooit zal de zuurstof optimaal aan de brandstof gevoegd worden waardoor de verbranding toeneemt en de temperatuur stijgt.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Overgebleven as van eerdere barbecuesessies kunnen de luchttoevoer verstoren. Hierdoor kunnen kolen en/of briketten minder goed branden. Daarnaast houdt overgebleven as ook vocht vast, wat kan leiden tot roest in uw barbecue.
Door middel van de hoeveelheid zuurstof in de kamado controleer je de temperatuur. Omhoog is dus vrij simpel, gewoon de schuifjes verder open zetten en je ziet, afhankelijk op welke temperatuur je zit, vrijwel direct effect. Wil je omlaag in temperatuur? Dan schuif je de schuifjes wat meer dicht.
Het antwoord is dat Weber barbecues ontworpen zijn om maximaal te worden tussen de 260° en 290° C.