Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K. De enige vitamines die in broccoli ontbreken is D (die door het lichaam aangemaakt wordt onder invloed van zonlicht) en B12 (die alleen door bacteriën aangemaakt wordt).
Het smaakt vergelijkbaar met groene kool. De paarse variant is echter rijker aan nuttige plantenstoffen die in verband zijn gebracht met gezondheidsvoordelen, zoals sterkere botten en een gezonder hart. Er wordt ook gedacht dat paarse kool ontstekingen vermindert en beschermt tegen bepaalde soorten kanker.
Recent onderzoek van William Paterson University in New Jersey heeft de 41 gezondste voedingsmiddelen onder de loep genomen en wat blijkt? Waterkers staat bovenaan de ranglijst. Ja, je leest het goed – waterkers. Geen enkele andere groente kan zich meten met deze groene krachtpatser.
Groene kool is de meest herkenbare en meest geconsumeerde koolsoort. De dichte, ronde kop heeft gladde, levendige groene bladeren. De milde, licht peperige smaak maakt het een hoofdbestanddeel van koolsalade, roerbakgerechten en verschillende Europese en Aziatische gerechten.
Bloemkool en broccoli zijn dus beide erg gezond. Ze bevatten weinig calorieën en veel gezonde voedingstoffen. Toch is broccoli net wat gezonder dan bloemkool, het bevat namelijk meer calcium, vezels en vitamine K. Een extra voordeel van broccoli is dat het goed is voor het geheugen.
Hoewel ze beide zeer voedzame groenten zijn, heeft broccoli een hoger vitaminegehalte, met name vitamine K en C, dan bloemkool en staat het er specifiek om bekend dat het goed is voor de gezondheid van de ogen. Broccoliroosjes leveren ook meer mineralen en vezels en bevatten vitamine A, wat niet in bloemkool zit.
Veel mensen geven de voorkeur aan savooiekool boven gewone kool vanwege de mildere smaak en de malse bladeren. Dit is de perfecte kool om rauw en dun gesneden te gebruiken in salades, roerbakgerechten of gestoofd met boter. Savooiekool werkt prima als een verse en knapperige wrap – je kunt het vervangen door rijstpapier of tortilla's.
Savooikool , oorspronkelijk uit Italië, heeft diepgroene gekreukelde bladeren en wordt beschouwd als de meest malse en zoete kool. De krop is minder compact, vanwege de gekreukelde bladeren, maar lijkt op groene kool.
Taugé is een kiemgroente en de spruit van de mungboon. De mungboon is een klein, groen boontje dat meestal uit Azië komt. Je herkent taugé aan de frisse, witte steeltjes en knapperige bite. Taugé is een onmisbare groente in de Aziatische keuken.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Volgens Greger hebben we twee porties bladgroenten nodig per dag en hoe donkergroener ze zijn, hoe beter. Een voorbeeld hiervan is dus spinazie, maar ook rucola, bietenbladeren, boerenkool en postelein.
Rijk aan vitaminen
Vrijwel alle koolsoorten zijn rijk aan vitamines en mineralen. De meeste kolen zijn een goede bron van vitamine C, foliumzuur en vitamine K. Daarnaast leveren sommige kolen ook een belangrijke bijdrage aan de inname van kalium, calcium, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6 en vitamine A.
Savooikool
Met zijn losse lagen van geplooide bladeren onderscheidt deze dik geribbelde kool, ook wel krulkool genoemd, zich van zijn dicht opeengepakte verwanten. Beste toepassingen: Rauw gesneden in salades, heeft het een licht peperige smaak. Roergebakken, gevuld of gestoofd, zijn milde, zoete ondertonen spelen de hoofdrol.
Beide zijn uitstekende bronnen van belangrijke vitaminen en mineralen . Gewone kool bevat meer calcium, zink en kalium dan napa, maar napa kool bevat hogere niveaus van vitamine A, B3, ijzer en koper. Napa bevat ook minder natrium dan gewone kool.
Biologische spitskool is een heerlijke en gezonde toevoeging aan elke maaltijd . Deze kool is geteeld zonder gebruik van schadelijke pesticiden of chemicaliën en zit boordevol voedingsstoffen en smaak.
Spitse kool
Waarom je vaker spitskool zou moeten eten: Gezonde spitskool bevat ook veel vitamine C en is calorie- en vetarm. Het is ook een van de gemakkelijkst verteerbare koolsoorten.
Witte kool heeft een zeer hoog vitamine C gehalte. In tegenstelling tot veel andere groenten bevat witte kool vrijwel geen nitraat. Kool bevat ook opvallend veel vitamine K. Naast vitamine C en K bevat kool ook een mooie hoeveelheid foliumzuur (vitamine B11).
Rode kool, witte kool, boerenkool, bloemkool, Chinese kool… Deze soorten kun je ook prima rauw eten. Bijvoorbeeld in een salade of in een smoothie. Leuk voor de variatie, de smaak, en omdat je niet altijd zin hebt in een warme maaltijd.
Napa is misschien wel de meest malse van de algemeen verkrijgbare koolsoorten, waardoor het een uitstekende keuze is voor salades en andere rauwe bereidingen. En vergeet de heerlijke ingemaakte of gefermenteerde gerechten niet waar kool in kan transformeren.
Savooikool heeft een milde, zoete, plantaardige smaak met minder van de peperige smaak die geassocieerd wordt met groene en rode kool. Vanwege de relatief neutrale smaak, past savooikool even goed bij zoute en rijke gerechten zoals varkensvlees, eend en spek als bij milde vis en zeevruchten.
Gezond eten betekent meer donkergroene groenten eten, zoals broccoli, spinazie en andere donkergroene bladgroenten . Neem meer rode of oranje groenten op in uw dieet, zoals wortels, tomaten, zoete aardappelen en peulvruchten (droge bonen en erwten).
Je ogen verbeteren door voeding
Het is verstandig om twee keer per week bijvoorbeeld makreel, zalm, tonijn of sardientjes te eten. Daarnaast is het goed om iedere dag 200 gram fruit en 200 gram groente te eten. Vooral groene bladgroenten zijn goed, zoals spinazie, broccoli, groene kool en boerenkool.
Waterkers is officieel het 'gezondste voedsel' ter wereld. Een onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control (CDC's, vergelijkbaar met ons RIVM) laat zien dat dat waterkers de grootste dichtheid qua voedingsstoffen heeft. Waterkers scoort 100 punten, het hoogste te behalen aantal.