Om de broccoli te blancheren, breng je een pan water aan de kook. Zet een kom met ijswater klaar, samen met een schaal bekleed met keukenpapier. Kook de broccoli in het kokende water gedurende 2-3 minuten. Haal de broccoli eruit met een schuimspaan en dompel hem onder in de kom met ijswater, laat hem dan nog 2-3 minuten staan.
Broccoli invriezen
Dat doe je door de broccoli een tweetal minuten onder te dompelen in kokend water. Verdeel de broccoli vooraf in aparte stronken. Na het blancheren spoel je de broccoli af onder koud water. Laat uitlekken en dan is de broccoli klaar om in te vriezen.
De meeste zelf ingevroren groenten kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer. Groenten zoals broccoli, bloemkool en courgette blijven zelfs tot 12 maanden goed. Voor het beste resultaat is het belangrijk dat je de groente luchtdicht bewaart. De vershoudbakjes van LocknLock zijn hierbij een ideale oplossing.
Tip van een Chinese chef-kok voor het maken van de beste broccoli
Blancheer eerst de roosjes ! Dit maakt niet alleen de stelen zachter, maar stopt ook het enzym dat leidt tot bruin worden. Mijn vader voegt ook wat zout en olie toe aan zijn blancheerwater, wat helpt de broccoli zijn knapperige textuur en felgroene kleur te behouden.
Groenten blancheren voor het roerbakken
Blancheren vernietigt de enzymen die groene groenten bruin en papperig maken na verloop van tijd of door koken . Dit maakt het perfect voor het bereiden van ingrediënten voor recepten die afhankelijk zijn van de felgroene kleur.
Ingevroren vitamines
Dat is top voor het niveau mineralen en vitamines, want deze blijven hierdoor goed intact. In veel gevallen bevatten diepvriesgroenten zelfs meer voedingsstoffen dan verse groenten. Een voorraad broccoli, erwten en sperziebonen uit de vriezer is dus een prima keuze.
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.
Bij blancheren kook je groente of fruit beetgaar in kokend water en koel je het vervolgens snel af in ijswater. Zo stop je het kookproces, wat helpt om de kleur, textuur en voedingsstoffen te behouden. Geblancheerde groente en fruit kun je gebruiken in bijvoorbeeld een wokgerecht, salade of nagerecht.
De kooktechniek waarbij groenten in gezouten kokend water worden voorgekookt tot ze knapperig en mals zijn en ze vervolgens direct in ijswater worden gedompeld, wordt blancheren genoemd. Het werkt voor bijna alle groenten en kan tot een dag of twee van tevoren worden gedaan — geweldig voor maaltijdvoorbereiding.
Koken, blancheren: Doe ze in een stoommandje of vergiet in een spaghettipan met ongeveer 15 cm kokend water erin. Zet het stoommandje met koolsoorten (niet meer dan halfvol per batch) drie minuten in kokend water om te blancheren.
Blancheren is het kortstondig broeien van groenten in kokend water of stoom. Dit wordt meestal gevolgd door snelle, grondige afkoeling in zeer koud of ijskoud water. Blancheren stopt de enzymwerking die anders verlies van smaak, kleur en textuur veroorzaakt .
Tip: voeg aan het koude water een theelepel zout toe, zodat de smaak van de groenten in tact blijft.
Zo blancheer je groenten
Doe de groente in een blancheermand en laat deze in flink kokend water zakken . Doe een deksel op de waterkoker. Het water moet binnen 1 minuut weer koken. Als het water niet binnen 1 minuut weer kookt, worden er te veel groenten gebruikt voor de hoeveelheid kokend water.
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Broccoli bewaar je in de groentelade van je koelkast. Op een koele plek buiten de koelkast is broccoli 1-2 dagen houdbaar. Je kunt broccoli tot 12 maanden in de diepvries, bij minimaal -18°C, bewaren. Rauwe broccoli eerst 2-4 minuten blancheren (kort verhitten) kort voor invriezen.
Steelpan: breng water aan de kook, voeg de bevroren broccoliroosjes toe en kook in 4 minuten beetgaar. Afgieten en kruiden naar smaak. Weetje of tip: Vriesvers, direct van het land verwerkt en ingevroren. Met behoud van smaak, vitaminen en voedingsstoffen.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
Het is simpel: je moet de kooktijd verkorten om de kleur te behouden. Of het nu in water, gestoomd of geroerbakt is, het koken van groene groenten gedurende 5-7 minuten beschermt het chlorofyl tegen zuurschade.
Het doel is om het koken te stoppen, zodat de groenten niet papperig en te gaar worden en hun kleur helder en levendig blijft. Maar er is iets nog beters. Maak kennis met, blancheer en schrik 2.0: blancheer en sauteer. In plaats van de groenten in een ijsbad te leggen, leg je ze in een hete, olieachtige koekenpan.
We raden af om veel langer dan 6 minuten te koken, dan verliest de groente z'n smaak. Was de broccoli en snijd de onderkant van de steel. Schil de steel tot vlak onder de roosjes.
Broccoli bevat vitamine A, C, B2, B6, K en mineralen zoals kalium, calcium, ijzer en magnesium. Heel groen fastfood dus, want in 3 tot 5 minuten koken is broccoli al beetgaar. Blijft de pan langer op het vuur staan, dan wordt de groente al snel te zacht en verandert de textuur en smaak.