Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Door het klaren van boter verwijder je niet alleen de eiwitten en het vocht waardoor je geen gespetter meer in de pan hebt, maar ook de lactose. Daarom is ghee geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie. Je kunt ghee kopen in de (natuur)winkel, maar je kunt de boter ook gemakkelijk zelf klaren.
Geklaarde boter is een vetstof die ontstaat wanneer je roomboter smelt. Door de boter te smelten worden de verschillende ingrediënten van elkaar gescheiden. Roomboter bestaat naast vet namelijk uit water, eiwitten, melksuiker en zouten. Wanneer je die ingrediënten weghaalt, houd je geklaarde boter over.
Is geklaarde boter gezond? Geklaarde boter bevat veel verzadigde vetzuren. Deze zuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Geklaarde boter is daarom geen gezonde keuze.
Melkbestanddelen zijn de reden dat boter bij een lagere temperatuur begint te verbranden dan bijvoorbeeld olijfolie. Wanneer je boter klaart, verwijder je alle melkbestanddelen en water, maar blijft het botervet over. Dit creëert een hoger rookpunt, waardoor geklaarde boter ideaal is om te koken en te sauteren .
Omdat geklaarde boter geen melkbestanddelen bevat die tijdens het koken verbranden en roken, heeft het een hoger rookpunt dan gewone boter (meer dan 230°C). Hierdoor is het een uitstekende keuze bij hoge temperaturen.
Geklaarde boter blijft in een luchtdichte verpakking, zoals een pot, tot zes maanden goed op kamertemperatuur of koelkasttemperatuur. U kunt geklaarde boter op dezelfde manier opwarmen als gewone boter .
Die vetvrije melkbestandsdelen zijn namelijk de reden waarom gewone roomboter kan verbranden bij een rookpunt van 120 graden Celsius. Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken.
Voorbij het rookpunt breekt olie af. Geraffineerde oliën kunnen dus worden gebruikt om te frituren, omdat ze niet afbreken bij lagere temperaturen. Nou, het is zeker duidelijk dat Ghee gezonder is dan geraffineerde oliën . Gebruik ghee echter met mate, omdat het veel vetten en calorieën bevat.
Ghee is een soort geklaarde boter die populair is in de Midden-Oosterse en Indiase keuken, gemaakt door boter te verhitten om water en melkbestanddelen te verwijderen. Hoewel het steeds meer erkenning krijgt voor zijn mogelijke gezondheidsvoordelen, moet je het nog steeds met mate eten vanwege het hoge vetgehalte , wat kan leiden tot hartziekten en gewichtstoename.
Beurre noisette en boter klaren
Beurre noisette en geklaarde boter zijn beide gemaakt van alleen roomboter, maar zijn toch heel verschillend. Bij de beurre noisette maken we gebruik van de smaak van de verkleurde eiwitdeeltjes. Bij geklaarde boter willen we de eiwitdeeltjes er juist uit hebben.
Als je geklaarde boter maakt, schep je melkbestanddelen van de bovenkant van de gesmolten boter en laat je het vrijgekomen water op de bodem van de pan achter. Het spul in het midden, het vloeibare goud, is 100% puur botervet.
Met de melkbestanddelen in de zeef, houdt u geklaarde boter over, of zoals het soms wordt genoemd, vloeibaar goud. Als u het op kamertemperatuur laat staan, stolt de vloeistof en kunt u het veilig in de voorraadkast bewaren in een luchtdichte pot gedurende enkele maanden . U kunt het ook tot een jaar in de koelkast bewaren.
Gekoelde ghee kan tot een jaar bewaard worden, zelfs als deze geopend is .
Wat is ghee? Ghee, ook wel bekend als Indiase geklaarde boter, is een type boter dat ontdaan is van water en melkbestanddelen door middel van een verhittingsproces. Dit resulteert in een pure botervet met een rijke, nootachtige smaak en een hoog rookpunt, wat het ideaal maakt voor koken en bakken.
Chefs zweren erbij, maar voor de meesten onder ons blijft boter gewoon boter, toch? Maar boter klaren loont, want daardoor krijg je een zuiverdere vloeistof met een aantal extra voordelen. Geklaarde boter is pure vetstof, zonder eiwitten, melkbestanddelen en water.
Kookvereisten
Ghee is perfect om te koken op hoge temperaturen vanwege de stabiliteit . Olijfolie is uitstekend om smaak en voedingsstoffen toe te voegen aan koude maaltijden.
Ghee is een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende keukens gebruikt kan worden. Het hoge rookpunt leent zich goed voor bakken en sauteren zonder het risico op verbranding .
Ghee wordt gemaakt door tijdens het smelten van boter de melkbestanddelen er af te scheppen. Er blijft zo alleen botervet over. Dit noem je geklaarde boter. Je kunt ghee gebruiken voor bakken, braden en frituren.
Roomboter geeft een lekkere smaak af aan je vlees, olie kan een hogere warmte aan in de pan. Je kan er ook voor kiezen om een combinatie van roomboter en olie te gebruiken. Kies voor roomboter en niet een andere soort boter met toevoegingen.
Technisch gezien is ghee een soort geklaarde boter, maar de manier waarop het wordt bereid is iets anders, waardoor het een ander product is . Dit betekent dat ghee een iets andere smaak en textuur heeft dan geklaarde boter.
Geleidelijke verwarming : breng uw olie of ghee langzaam op kooktemperatuur om te voorkomen dat het rookpunt te snel wordt bereikt. Gebruik de juiste hoeveelheid: overlaad de pan niet. Dit koelt de olie af en verlaagt het rookpunt. Bak voedsel in porties voor een betere temperatuurcontrole.
Schep het resterende gouden botervet in een schaal en gebruik het om zeevruchten in te dippen, groenten te sauteren of een saus te maken . Je kunt het ook in een luchtdichte container bewaren gedurende 6 maanden tot een jaar zonder koeling.
Bewaar de geklaarde boter in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer .
Zodra het koken is gestopt, giet je de boter door een met kaasdoek beklede zeef of door een koffiefilter in een hittebestendige container om de bruine melkbestanddelen te verwijderen. Laat afkoelen, doe het dan in een afgesloten container en bewaar het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik. Geklaarde boter moet minstens 6 maanden in de koelkast bewaard worden .