Chocolade smelten in de oven Wij raden een temperatuur aan van 60 graden.
Eigenlijk moet alle chocolade gesmolten worden bij een zeer lage temperatuur, niet hoger dan 30-35°C , en vanuit een vaste toestand, anders moet er een complexe verhitting en afkoeling plaatsvinden.
Smelten: Hak 2 repen (200 g) Lindt Excellence chocolade fijn. Smelt de chocolade au bain-marie (of zet een hittebestendige kom op een pan met een paar centimeter zachtjes kokend water). Laat het water niet koken. Verwarm de gesmolten chocolade voorzichtig tot 118,5 °F (48 °C).
De juiste temperatuur
Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking. Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
Zet je Lindt Truffels 15-30 seconden in de magnetron zodat de binnenkant smelt . Graag gedaan🙂 #lindt #lindtchocolat #christmas #chocolate.
Chocolade smelten op het fornuis is de voorkeursmethode omdat je de voortgang te allen tijde kunt volgen. Met een bain-marie heb je maximale controle over het verwarmingsproces. De stoom van het nauwelijks sudderende water smelt de chocolade zachtjes, zodat deze niet kan verbranden.
Deze Zwitserse pure chocolade reep heeft een rijke chocoladesmaak, een zacht smeltende kern in het hart van elk chocoladeblokje en een prachtige glans die de perfect getemperde ingrediënten benadrukt. Deze reep is gemaakt door en voor mensen met een passie voor chocolade.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Chocolade smelten in de magnetron
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
De Lindt-uitvinding
1879 was een revolutionair jaar voor chocolade. Het was het jaar dat Rodolphe Lindt het concheren uitvond . Dit nieuwe proces produceerde de meest smaakvolle chocolade met een zijdezachte, fluweelachtige textuur die sindsdien synoniem is geworden met Lindt.
In essentie is Lindor een chocoladetruffel . Gemaakt door een holle chocoladeschil te creëren door fijne, getemperde Lindt-chocolade in een mal te plaatsen die vervolgens rond zijn as wordt gedraaid om de binnenkant te coaten. De chocolade koelt af en stolt om een delicate schil te creëren - klaar om de gladde, smeltende vulling vast te houden.
Lindt gebruikt uitsluitend de fijnste cacaobonen, die op een unieke manier worden geroosterd en vermalen. En het was de uitvinding van Lindt – de conche in 1879 – die het mogelijk maakte om voor het eerst chocolade te produceren die kon wat we nu allemaal zo lekker vinden: smelten.
Als ze onder de juiste omstandigheden worden bewaard, blijven onze producten maandenlang vers. De meest gunstige bewaartemperatuur voor onze chocoladeproducten ligt tussen de 60° en 68° Fahrenheit, en dit moet gebeuren op een koele, droge plaats .
Chocolade begint zacht te worden tussen 80 en 85°F en smelt rond de 86 tot 93°F. De temperatuur in een brievenbus of bezorgwagen kan 20+ graden hoger zijn dan de geregistreerde temperaturen. De meeste chocolade smelt doordat het onbeheerd in een brievenbus of bij een deur wordt achtergelaten.
ZORG VOOR LINDT CHOCOLADE
Als chocolade aan hoge temperaturen wordt blootgesteld , smelt het delicate en lage smeltpunt van de cacaoboter en stijgt het naar de oppervlakte van de chocolade.
Laat het water lichtjes koken. Zet het kommetje met de chocolade bovenop de pan. Dankzij de stoom van het kokende water, gaat de chocolade langzaam smelten. Roer de smeltende chocolade door, zodat je een egale vloeistof krijgt.
Welke manier je ook kiest om chocolade te smelten, zorg ervoor dat de chocolade niet aanbrandt. Chocolade is zeer gevoelig voor hitte en smelt al op lage temperatuur (rond de 36 graden Celsius).
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Gebruik zuivel . Een andere zekere manier om de originele textuur van de gesmolten chocolade te doen herleven, is door zuivelproducten zoals hete room toe te voegen en te roeren tot het weer glad is.
Thuis raad ik je aan om je chocolade (Lindt natuurlijk) in een koele kast te bewaren, maar idealiter niet in de koelkast, want dat is te koud en brengt nog meer uitdagingen met zich mee. Het beste is om de chocolade gewoon in topconditie op kamertemperatuur te nuttigen.
Omdat het binnenste een lager smeltpunt heeft dan de buitenste chocolade en omdat de samenstelling ervan de warmte sneller van je tong afvoert dan de buitenste chocolade.
Couverture chocolade is gemaakt om optimale vloeiende eigenschappen te hebben, zodat de chocolade de binnenkant van mallen, cakes en pralinés bedekt met een dunne en gelijkmatige laag chocolade. Het Lindt assortiment van Couverture heet Piccoli (kleine stukjes in het Italiaans) en is de perfecte chocolade voor al uw chocoladeachtige bakbehoeften .