Een wokpan is hier geen overbodige luxe. Gebruik flink wat hitte om de rijst op te bakken. Dit mag kort - de rijst is al gegaard.
Dan kun je ook de rijst lekker maken door 'm eerst even aan te bakken. Gewoon kort bakken in een beetje olie of boter voordat je er water op giet of het in een pan doet. Op die manier geef je een heerlijke, nootachtige smaak aan je rijst. Een heerlijk trucje voor extra smaakvolle notenrijst recepten!
Verhit 1 eetlepel olie voor elke kop rijst die je wilt koken in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg aromaten toe (knoflook, korianderstengels, gedroogde chilipepers, saffraan, noem maar op) en bak tot ze geurig zijn. Voeg rijst toe en hussel om alle korrels te bedekken; bak tot ze licht doorschijnend en nootachtig zijn, ongeveer 2-3 min.
Welke rijst is geschikt voor gebakken rijst? Rijst bakken, gaat het best met droogkokende rijst, zoals Bosto Basmati, Brown, Wild, Thaï en Bosto Snelkookrijst. Je gebruikt beter geen Risotto en Paella rijst, omdat die na het koken plakkerig en vochtig blijft.
Rijst droog koken
Doe de gewassen rijst met vocht (1 ½ hoeveelheid vocht op 1 hoeveelheid rijst) in een smalle pan met dikke bodem. Zet de pan op een hoog vuur, breng al roerende aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar worden. Zo nu en dan omscheppen.
Je hebt dus evenveel kopjes water als rijst. Breng de rijst vervolgens zonder deksel (eventueel met een snufje zout) aan de kook. Wanneer de rijst droog is, zet je de deksel erop en laat je het op een laag pitje zo'n 15 á 20 minuten garen. Het resultaat is droge rijst!
Door je rijst te spoelen was je niet alleen kleine deeltjes stof van de korrels af, maar verwijder je ook het overgebleven laagje zetmeel. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt. Sommige gerechten vragen daar echter om. Denk maar aan het maken van risotto recepten of sushi.
De naam nasi goreng betekent in het Indonesisch gebakken gekookte rijst. Het beste is daarom ook om nasi te maken van een restje rijst. Het liefst een dag eerder gekookt. Maar ook op dezelfde dag kan nog nasi gemaakt worden.
Aziatische gebakken rijst staat zo op tafel
En het zit ook nog eens vol met groente, vezels, eiwitten, gezonde vetten; alles wat je nodig hebt in een maaltijd. Door zulke simpele, maar toch overheerlijke en gezonde gerechten te maken, maak je het makkelijk voor jezelf om gezond koken vol te houden.
Zo kun je je rijst opwarmen
Doe dan een beetje olie in een pan of wok, laat deze goed warm worden en bak de korrels 7-10 minuten totdat ze door en door warm zijn en een licht krokant korstje hebben. Lekker met wat kruiden, wat groente en restjes vlees of vis.
Laat de rijst een tot twee uur staan tot deze is afgekoeld tot kamertemperatuur. Door je rijst te laten rusten en afkoelen, kan overtollig vocht verdampen, wat ook helpt om te voorkomen dat de korrels gaan klonteren. Als je dit een dag of twee van tevoren wilt doen, laat de rijst dan volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast.
Vul de pan met water (je hoeft het niet af te meten) en zout het — net zoals je dat met pastawater doet. Breng het aan de kook en voeg dan voorzichtig de gewenste hoeveelheid rijst toe . Houd het aan de kook. Kook zonder deksel en zonder te roeren tot de rijst zacht is, maar nog een beetje al dente (lees: niet papperig).
Na het koken is rijst van onder altijd iets vochtiger dan aan de bovenkant. Om te zorgen dat het vocht goed door alle rijst trekt, is het belangrijk dat je de rijst 10 minuten afgedekt laat staan. Maak daarna de rijst los met een vork.
In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zo lang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
Het voorbakken vermindert de hardheid, aadhesie, cohesie en gomachtigheid. Voorgebakken Bomba rijst heeft meer amylose, waardoor het nog minder plakkerig maar harder is.
Kookinstructies
Was en week de rijst zoals gebruikelijk en doe het dan in een koekenpan . Giet ongeveer 5 mm-1 cm water over de rijst. Doe een deksel op de pan en zet het vuur hoog. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het 5 minuten sudderen.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Rijst is niet alleen een trouwe metgezel in een evenwichtige en gezonde levensstijl, maar het kann jou ook helpen gewicht te verliezen. Veel rijstsoorten zijn zeervetarm en bevatten veel waardevolle complexe koolhydraten. Deze worden langzamer verwerkt en zorgen er dus voor dat je langer vol zit.
Over het algemeen zal gefrituurde witte rijst je niet helpen om af te vallen , vooral de calorierijke, met sojasaus bedekte afhaalvarianten! Als je echter een gerecht eet dat lijkt op ons recept, bevat het veel minder calorieën en vet, maar wel een behoorlijke hoeveelheid vullende vezels, waardoor je minder eet gedurende de dag.
Gebakken rijst maken is heel simpel. Kook de rijst volgens de verpakking en snijd groenten en eventueel vlees in stukjes. Verhit een wok of koekenpan en bak de groenten en vlees met eventuele smaakmakers als knoflook en gember totdat alles gaar is. Voeg de gekookte rijst toe, schep om en warm het geheel nog even door.
"Gebakken rijst" is een brede categorie die "eiergebakken rijst" en vele andere soorten gebakken rijst omvat die zonder eieren zijn gemaakt . Meestal, wanneer mensen het hebben over "eiergebakken rijst", hebben ze het over een standaard Chinese stijl gebakken rijst, waarbij de rijst op een bepaald punt in het kookproces wordt gekookt met roerei.
Kook de rijst in bouillon
De bouillon trekt helemaal in de rijst en dat zorgt natuurlijk voor extra smaak. Voeg eventueel wat laurierblaadjes en/of kruidnagels aan de bouillon toe voor nóg meer smaak.
Witte rijst kunt u het beste wel wassen, bruine rijst niet. Om bruine rijst, ook wel zilvervliesrijst of volkorenrijst genoemd, zit nog een vliesje.
Om de rijst extra smaak te geven kun je het best een flinke snuf zout toevoegen tijdens het koken. Zout haalt de smaken in de rijst omhoog, waardoor ze beter tot hun recht komen in je maaltijd. Dit geldt trouwens ook voor pasta.
Is je rijst plakkerig en wil je 'm juist wat droger hebben? Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels los maakt met je vingers. Eventueel kun je het daarna nog even opbakken in een pan om er zeker van te zijn dat al het vocht verdwenen is!