In de meeste hartige gerechten kan je olie of boter vervangen door ghee. Houd wel rekening met de uitgesproken smaak, het is erg persoonlijk of je ervan houdt of niet. Volg je het keto-dieet en houd je van bulletproof koffie? Probeer dan eens ghee als alternatief voor boter.
Ghee. Plantaardige boter (bijvoorbeeld Vioblock) Plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
Voeg daarna 6-7 ijsblokjes toe aan deze kom en roer de ghee met een lepel. Je kunt ook je handen gebruiken om de boter te maken . De ijsblokjes reageren met dit mengsel om de ghee te laten stollen en dit maakt op zijn beurt de verse boter, die eruitziet zoals je die in de winkel koopt.
Ghee is geschikt om mee te wokken of vlees heet aan te braden, want het verbrandt minder snel. Ook is het een duurzame keus. Maar roomboter bevat (iets) minder calorieën en is een stuk goedkoper. Kies voor wat jij het belangrijkste vindt en bak ook eens met olijfolie, koolzaadolie, kokosolie of zonnebloemolie.
Ghee is een soort geklaarde boter en bevat meer vetconcentratie dan boter, omdat het water en de melkbestanddelen tijdens het maakproces worden verwijderd. Ghee wordt al sinds de oudheid in Indiase en Pakistaanse culturen gebruikt en wordt gemaakt door boter te verhitten.
In de meeste hartige gerechten kan je olie of boter vervangen door ghee. Houd wel rekening met de uitgesproken smaak, het is erg persoonlijk of je ervan houdt of niet.
Hun voedingsprofielen zijn vrijwel identiek. Maar het verwijderen van de melk uit ghee biedt extra voordelen, namelijk de afwezigheid van lactose en het hogere rookpunt. Als u gevoelig bent voor lactose of op hoge temperaturen kookt, is ghee de betere keuze .
Boter zou de meest natuurlijke keuze zijn voor een ghee-vervanger, aangezien boter de basis is voor ghee. Het smaakprofiel, uiterlijk en de consistentie zullen erg lijken op ghee. Net als ghee is boter een vaste stof bij kamertemperatuur, is geel van kleur en heeft een rijke smaak.
Ghee heeft een veel hoger rookpunt dan boter, dus het kan worden gebruikt om te bakken en sauteren, terwijl boter gewoon zou aanbranden. Als je echter alleen ghee op het einde aanbrengt of het gebruikt om een gerecht af te maken, is gewone boter waarschijnlijk prima .
Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten. Daarom is het advies om vooral vloeibare of zachte vetten te kiezen.
De kwaliteit van ongezouten melkboter is erg belangrijk. Maar meestal komt 1 pond boter overeen met 2 kopjes boter, wat ongeveer 1,5 kopje (dezelfde grootte) ghee geklaarde boter oplevert. Hier is de boter-ghee-verhouding 4:3 .
Ghee en andere gezonde vetten zijn vullend en bevredigend. Volgens Ayurveda voedt ghee het spijsverteringsvuur, wat je helpt om voedsel beter te verteren en te assimileren - inclusief het brood en andere toppings waarmee je het eet . Ghee is een van onze favoriete toasttoppings.
Binnen 5 minuten zal boter smelten, wat resulteert in een geel gekleurde ondoorzichtige vloeibare boter. Na 1-2 minuten hiervan zal het vet zich scheiden van de vaste melk en zal het gaan schuimen en bubbelen. Roer niet en haal dit schuim er niet uit – dit is het ghee vet, dus haal het er niet uit .
Binnen de Ayurvedische geneeskunde staat ghee al eeuwen lang bekend als een medicijn. Het is dus niet alleen een medicijn tegen pijntjes, maar ook een wondermiddel voor de huid. In Ayurveda wordt het gebruikt als middel voor verjonging en vernieuwing van organen, weefsel en cellen.
Ghee bevat meer mono-onverzadigde vetten dan boter. Maar dat verschil is in de praktijk verwaarloosbaar. De beste bronnen van enkelvoudige of mono-onverzadigde vetten zijn onder meer olijven, olijfolie, arachide-olie, en de meeste noten. Ghee bevat meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan boter.
Ghee is rijk aan verzadigde vetzuren, waardoor het goed bestand is tegen verhitting. Daarom is het goed te gebruiken bij bakken, braden, roerbakken en frituren. Omdat ghee ook bijna geen vocht meer bevat, spettert het minder dan boter tijdens het bakken.
Anderen zijn van mening dat wanneer ghee op een steen als Shaligram wordt gewreven, het verandert in iets dat lijkt op boter en hebben hetzelfde in hun huizen aangetoond. De omzetting van ghee in boter is weliswaar een chemische verandering en dus een onomkeerbaar proces, maar het kan nog steeds op industrieel niveau worden gedaan.
Voedingswaarden boter vs ghee
Energie: In 100 gram ongezouten roomboter zitten 745 calorieën. In 100 gram ghee 895 calorieën. Eiwitten: In roomboter zitten meer eiwitten (1 gram), dan in ghee (<0,5 gram). Het is verschil is dus minimaal.
Het is een veel betere keuze voor frituren, sauteren of bakken met ghee . Bovendien is ghee, omdat het ongezouten is, ideaal voor zoete gerechten. Elk hartig gerecht smaakt goddelijk met een nootachtige smaak en geur. In warme en hete pannen moet ghee worden gebruikt in plaats van boter.
Je kunt ghee gebruiken in plaats van reuzel of beide in dit aspect . Is reuzel zuivel? Nee, maar zowel ghee als reuzel bevatten veel vetten, maar ghee bevat verzadigde vetten en reuzel bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetten. Beide zijn dagelijkse keukenbasisproducten en je kunt beide basisproducten gebruiken bij het koken en bakken.
Margarine is ook neutraal van smaak en kan 1:1 worden gebruikt in zoete of hartige bakwaren, wat het behoorlijk veelzijdig maakt. Margarine is echter zwaar bewerkt, dus het is lang niet zo gunstig of gezond als ghee. Het is een goede vervanger als het nodig is, maar er zijn betere opties zoals boter of kokosolie .
Ghee (alternatieve spelling: ghi), is een Indiase vorm van geklaarde boter.
Hoewel ghee rijk is aan vet, bevat het hoge concentraties enkelvoudig onverzadigde omega-3-vetzuren. Deze gezonde vetzuren ondersteunen een gezond hart en bloedvaten. Onderzoeken tonen aan dat het gebruik van ghee als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet kan helpen om ongezonde cholesterolwaarden te verlagen .
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Ghee-resten bieden diverse gezondheidsvoordelen, zoals het versterken van de immuniteit, het bevorderen van de spijsvertering, het verbeteren van het gezichtsvermogen en het bezitten mogelijk antikankereigenschappen .