Bij groenten gebruik je groenten- of kippenbouillon, bij soepen met vlees kan je vleesbouillon gebruiken. Maar hier kan je natuurlijk naar hartenlust mee experimenteren. Geschifte soep? No go!
Ja, je kan geschifte saus nog eten. De stoffen in het ingrediënt trekken zich los van elkaar, maar veranderen niet.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Schiften is het proces waarbij twee vloeibare stoffen zich van elkaar afscheiden. Vaak is dit de olie die zich van het water afzet of andersom. In de voedsel industrie worden vaak producten toegevoegd om dit te voorkomen: de bekende e-nummers (e-nummers tussen de 400 – 495).
Als je Botercrème er korrelig uit ziet en je ziet duidelijke pareltjes vocht op je crème liggen (of nog erger een hele plas met vocht onderin je kom), dan is je Botercrème geschift. Dit houdt in dat het vet van de boter en het vocht in je crème zijn gaan scheiden, ze vormen geen samenhangend geheel meer.
Bij geschifte slagroom scheiden de vetten en het vocht zich van elkaar. Hierdoor ontstaat er een korrelige textuur, wat het product onbruikbaar voor een baksel maakt. Schifting kan door verschillende factoren worden veroorzaakt, maar meestal heeft het te maken met temperatuurverschil en overmatig mengen.
WAT IS SCHIFTEN
Meestal komt dit door te grote temperatuursverschillen tussen de gemengde ingrediënten. Het water en vet in je mengsel scheiden zich vervolgens van elkaar, doordat het eiwit ze niet langer kan binden. Die alom gehate korrelige, lichte puntjes die je in jouw geschifte mengsel ziet, zijn dus eiwitten.
Beoordeel je soep altijd even voordat je deze gaat eten. Ruikt de soep zuur? Ziet het er onaantrekkelijk uit? Dan is het waarschijnlijk niet meer goed.
Een goede soep combineert verschillende smaken en is niet extreem zoet of zuur. Proef dus tijdens het koken constant van je soep en kruid bij waar nodig. Melkproducten zoals kruidenkaas of room maken de soep ook zuurder, dus gebruik deze met mate. Soep die te traag wordt afgekoeld, wordt ook sneller zuur.
Smaakt je soep of saus een beetje flauw? Dan kun je meteen zout toevoegen; het zou instant effect moeten hebben. Proef opnieuw, en als 't nog steeds flets smaakt, hoef je niet te wachten om opnieuw wat zout toe te voegen.
Veel saus- en soeprecepten moeten worden ingedikt en ingedikt, wat betekent dat het zachtjes moet worden gekookt om de gewenste consistentie te bereiken. Bij sauzen en soepen die melk bevatten, kan het koken of sudderen ervoor zorgen dat de melk gaat schiften . Hoewel gestremde melk veilig is om te eten, is het niet bepaald smakelijk.
Je slagroom is doorgeslagen, maar je hoeft het niet weg te gooien. Je kunt hier namelijk boter van maken. Klop net zolang door, tot al het vocht uit de room loopt en de klontjes helemaal samenklonteren. De stevige klont die je overhoudt is boter en kun je gewoon lekker op je brood smeren.
1) Achterlijk 2) Bedorven 3) Bezeten 4) Dwaas 5) Gek 6) Gestoord 7) Getikt 8) Hoorndol 9) Idioot 10) Idioterig 11) Ineengelopen 12) Kartelig 13) Kierewiet 14) Knettergek ...
Als je soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan snel afkoelen (zet de pan bijvoorbeeld in een bak koud water of ijs) en zet deze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Smaak neutraliseren
Probeer eerst eens het zure weg te krijgen met een scheutje water. Ook helpt het om wat suiker, honing of melk toe te voegen.
Dat stoort niet! Is je mayonaise geschift en wil de olie zich niet binden met het ei? Geen probleem: neem een deeltje van de geschifte mayonaise apart en doe er een lepeltje lauw water bij. Klop dit geheel op tot het wel bindt en doe er de rest van de geschifte mayonaise deeltje per deeltje bij.
Schiften is als een produckt, vaak soep of saus ontbindt, mayonaise, bv, maar ook dressing, of een saus van een niet gare roux.
Controleer de geur: Als de soep zuur ruikt of een onaangename geur heeft, is dat een teken dat bacteriën zijn gaan groeien en dat het niet langer veilig is om te eten . Kijk uit naar schimmel: Als je schimmel ziet groeien op het oppervlak van de soep, is het zeker tijd om het weg te gooien.
Een beetje bicarbonaat (baking soda) om de zuurheid te verminderen of voeg een beetje suiker toe om het zuur in de tomaat in balans te brengen. Voeg een beetje citroensap, azijn of hete saus toe en ga voor een zure stoofpot.
Het beste wat je kunt doen is de saus volledig laten laten schiften door 'm extra te verwarmen tot er een laagje boter bovenop de saus drijft, stelt Joris. Voeg daarna een klein scheutje koud water (of witte wijn) toe aan de pan en neem er een staafmixer bij.
Eigenlijk is schiften het ontbinden van twee of meerdere componenten. Vaak is een geschifte saus nog te redden door wat koud water toe te voegen of wat room in te koken en daar de geschifte saus aan toe te voegen.
Maak je niet te veel zorgen. Door de 'verkeerde' smaak van echt bedorven melk is de kans niet heel groot dat je grote hoeveelheden naar binnen hebt gegooid. Bovendien maken de meeste bacteriën en schimmels in bedorven melk je niet meteen doodziek. Neem even contact op met je huisarts als je je zorgen maakt.
Te veel hitte toepassen op zuivelbasis saus of soep kan een veelgemaakte fout zijn in de keuken. Dit kan ervoor zorgen dat de soep uit elkaar valt en gaat schiften en een korrelige textuur krijgt.
Soepen die melk of room bevatten, zoals chowders en bisques, blijven ook niet lang goed in de vriezer . Ze krijgen vaak een korrelige textuur en gaan schiften als ze worden ontdooid en opgewarmd.
Omdat verdampt melk wordt gemaakt door melk te verwarmen tot ongeveer 60 procent van het watergehalte is verdampt, zal het niet echt scheiden in de slowcooker . Je kunt het er aan het begin van het koken in gooien en het zal prima sudderen samen met de andere ingrediënten.