Houd je aan de TGT-datum Bederf kan bij kiemgroenten een serieus gezondheidsprobleem zijn. Door een gevaarlijke in verse taugé woekerende Escherichia Coli-bacteriestam, ontstond bijvoorbeeld het EHEC-schandaal in 2011. Er vielen 53 doden.
Taugé bereiden & bewaren
In de groentelade van de koelkast is taugé 2 dagen houdbaar. Je bewaart taugé in de verpakking. Gooi de verpakking direct weg als je de kiemgroente eruit haalt.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het product is slap of verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Taugé kun je 1-2 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt taugé ook invriezen. Na ca. 2 minuten blancheren is taugé in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden houdbaar in de diepvries (minimal -18°C).
Zet de spruitjes in de koelkast zodra je thuiskomt en gebruik ze voor de houdbaarheidsdatum. Gebruik ze binnen twee dagen na aankoop als ze niet voorverpakt zijn. Gooi alle spruitjes weg die over de houdbaarheidsdatum zijn of die hun knapperigheid hebben verloren, er verwelkt uitzien of muf ruiken .
Houd je aan de TGT-datum
Bederf kan bij kiemgroenten een serieus gezondheidsprobleem zijn. Door een gevaarlijke in verse taugé woekerende Escherichia Coli-bacteriestam, ontstond bijvoorbeeld het EHEC-schandaal in 2011.
“ Geef ze een snelle roerbak met een beetje olie, kruid ze met zout en sojasaus, doe ze in een bakje en vries ze in .” Op die manier zijn ze klaar om te eten de volgende keer dat je echt zin hebt in een roerbak – geen nieuwe zak nodig. Als het weer kouder wordt, is een andere makkelijke oplossing om taugé te gebruiken als topping op soepen.
Zo bewaar je je taugé. Zodat ze de hele week meegaan. Maak ze snel schoon zodra je thuiskomt, doe ze in wat water en dek ze af en zet ze in de koelkast . Ververs het water elke dag of om de dag.
Bij het schoonmaken van taugé is het belangrijk om mogelijke bacteriën te verwijderen, vooral als je van plan bent om de spruiten rauw te gebruiken. Een effectieve manier om dit te doen is door de taugé kort in kokend water te dompelen. Deze snelle blancheerbehandeling helpt om bacteriën, zoals salmonella, te doden.
Taugé is een bron van folaat (vitamine B11) en bevat volop vezels. Folaat is in je lichaam betrokken bij de aanmaak van cellen en weefsels, waaronder je witte en rode bloedcellen. Ook draagt folaat bij aan het goed functioneren van je geheugen en helpt het je weerstand goed te houden.
Rauwe taugé heeft een fijne crisp en kun je prima rauw eten. Er bestaat echter wel de kans dat kiemgroente (zoals bijvoorbeeld taugé) besmet is met bacterien als salmonella. Zorg ervoor dat je je de taugé van te voren goed wast en even onderdompelt in heet water, hitte dood namelijk deze bacteriën.
Koeling is de enige effectieve manier om verse spruiten te bewaren. Spruiten blijven tot zes weken goed als ze goed gekoeld worden bewaard.
Volgens het Voedingscentrum kan je taugé opnieuw opwarmen, maar moet je de taugé dan wel eerst onderdompelen in kokend water en ze goed mee wokken met de maaltijd. Kiemgroente is namelijk de hemel voor bacteriën, en dan niet van het goede soort.
Op kiemgroenten als taugé of alfalfa, kunnen schadelijke bacteriën voorkomen, zoals salmonella en E. coli. Deze bacteriën worden gedood door hitte. Door taugé en andere kiemgroente onder te dompelen in kokend water of mee te wokken met de maaltijd, voorkom je een voedselinfectie.
Jazeker! In de koelkast kun je taugé maximaal 2 dagen bewaren. Daarom is tauge invriezen een ideale oplossing. Blancheer de taugé, laat afkoelen en zet in een afgesloten plastic zakje of bakje in de vriezer.
Mungbonenspruiten worden niet tot bladeren gekweekt . Je kunt de hele spruit eten, inclusief de dunne, groenige schil. De schil zit vol vezels, maar ze zijn een beetje saai van smaak. Daarom kiezen veel mensen ervoor om ze weg te spoelen vlak voordat ze de spruiten in hun eten gebruiken.
Vanwege hun hoge watergehalte worden mungbonenspruiten snel slijmerig en oneetbaar. Bewaar ze in de groentelade, maximaal 2 dagen na aankoop.
Rauwe kiemgroenten.
Zoals taugé, tuinkers of alfalfa. Er kunnen ziekmakende bacteriën op voorkomen zoals Salmonella en E. coli-bacterie die alleen door verhitting worden gedood. Dit advies geldt trouwens niet alleen voor zwangeren, maar ook voor jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakte weerstand.
Tauge, ook wel bekend als taugé of sojascheuten, is een kleine groente die wordt gekweekt uit mungbonen. Het is een knapperige, smakelijke en voedzame toevoeging aan veel populaire Aziatische gerechten.
Als je meer spruitjes hebt dan je kunt gebruiken, kun je ze in de vriezer bewaren, waar ze tot een jaar goed blijven . Om zoveel mogelijk van de smaak en textuur te behouden, moet je de taugé blancheren voordat je ze invriest.
Veel mensen die kiemgroenten eten, eten ze op de boterham in combinatie met vleeswaren, kaas of tomaat, als salade, in roerbakschotels, in soepen of als garnering. Je kunt er ook sproutbread of kiemenbrood van bakken. Taugé wordt veel gebruikt in Aziatische gerechten, zoals nasi goreng, gadogado en soto-soep.
Tijdens het groeien ruiken de taugé en/of de boontjes niet vies (ze stinken niet).
Top Aziatische soepen of salades met een beetje gewassen taugé, of voeg toe aan roerbakgerechten voor de laatste minuut van het koken . Los gelijke delen rijstazijn en suiker op in een pan op laag vuur met een scheutje water. Snijd taugé, wortels en komkommers zonder zaadjes fijn, doe ze in een kom en giet het azijnmengsel erover.
Waarom zijn spruiten gevaarlijk? Spruiten groeien het beste in warme, vochtige omstandigheden, wat ook kan leiden tot de groei van bacteriën; wanneer ze rauw worden gegeten (wat vaak gebeurt, vooral in spruitbroodjes), kan dit leiden tot voedselvergiftiging door Salmonella, E. coli of Listeria .
Een van de voordelen van taugé is dat je het zowel rauw als gegaard kan eten. Even wassen in een vergiet bijvoorbeeld en je kunt het als garnering opdienen. Bijvoorbeeld op een lekker broodje. Het is dus snel te gebruiken, wat handig is in een drukke keuken met hoge werkdruk.