Kaas zoals cheddar, Zwitserse, Parmezaanse, Camembert, Münster, Provolone, blauwe kaas, Edam en Romano, vriezen goed in vanwege hun lage vochtgehalte. Deze kaassoorten kun je in stukken snijden en strak in bakpapier en plasticfolie verpakken voordat je ze in een afsluitbare plastic zak doet.
Liefst in de groentelade, waar de temperatuur wat hoger is. Blauwschimmelkaas, verse kaas en sterk gerijpte kaas zijn echter uitzonderingen: deze moet je hoger in de koelkast bewaren. En wat met invriezen? Vooral harde kazen zijn geschikt om in te vriezen, maar het kan wel ten koste gaan van de smaak.
Invriezen doodt deze microben echter niet — het beschadigt ze alleen . Ze kunnen dus weer actief worden wanneer de kaas ontdooit (2, 8, 9). In het geval van gerijpte kazen zoals blauwe kaas en camembert worden er doelbewust levende schimmel- en bacteriepopulaties toegevoegd om deze soorten onderscheidende texturen en smaken te geven.
In tegenstelling tot wat gedacht wordt, kan je kaas wel bewaren in de diepvries. Vooral harde kazen zijn daarvoor geschikt, maar het kan wel ten koste gaan van de smaak. De kaas blijft tot acht maanden goed in de diepvriezer. Zachte kazen vries je best niet in.
Als blauwe kaas verpakt en gekoeld bewaard wordt, kan het 3-4 weken bewaard worden. Bevroren blauwe kaas kan onbeperkt bewaard worden, hoewel het invriezen de textuur en het uiterlijk enigszins kan veranderen.
Bewaar het op het koelste, droogste gedeelte — sommige experts raden de crisper aan — en bewaar het goed ingepakt in het kaaspapier waarin het geleverd werd, indien mogelijk . "Dat papier houdt het langer vers, en als het goed is ingepakt, is het makkelijk om het opnieuw in te pakken," zegt Jones.
Ja, je kunt Roquefort kaas invriezen om de houdbaarheid te verlengen , maar hoewel het geschikt blijft voor consumptie, zal dit ten koste gaan van de textuur. Wanneer het ontdooid is, zal de textuur waarschijnlijk droger en kruimeliger zijn. Invriezen heeft echter geen invloed op de smaakkwaliteit van Roquefort kaas.
Je kunt harde kazen tot 8 maanden invriezen. Zorg er dan voor dat hij op een stuk keukenrol ontdooit om het vocht op te nemen. Omdat invriezen ten koste gaat van de smaak, raden we dit af! Halfharde kazen gaan al minder lang mee, namelijk 2 maanden als ze nog niet uit de verpakking of aangesneden zijn.
Het goede nieuws is: ja, dat kan. In de vriezer kun je kaas tot wel acht maanden goed houden. Maar dan moet je wel op een aantal dingen letten. Kaas invriezen werkt het beste bij harde kazen zoals 'gewone' kaas en Parmezaan.
Het beste materiaal om kaas in te bewaren is kaaspapier of een kaasdoos, zoals een Tupperware doos. Het is belangrijk dat je in beide gevallen ervoor zorgt dat er geen lucht bij de kaas komt. Het allerbeste is wel kaaspapier. Dan houd je de kaas het smedigst.
Als je blauwe kaas over hebt, gooi je die gewoon in een afsluitbare zak in de vriezer . Invriezen beschadigt de kaas niet en hij smaakt nog steeds heerlijk. De bevroren blauwe kaas is altijd klaar om op salades en andere gerechten te doen. En als hij bevroren is, breekt de kaas gemakkelijk af.
Kortom, blauwe kaas is niet alleen een heerlijke traktatie voor de smaakpapillen, maar ook een voedzame bron van eiwitten, calcium, vitamine K2 en B12 die een essentiële rol spelen in een gezond dieet. Verwen jezelf met wat heerlijke blauwe kaas en geniet van de gezondheidsvoordelen die het te bieden heeft!
Harde kazen kunnen veilig vacuüm worden verpakt, maar zachte kazen zoals blauwaderkaas, brie, camembert, ricotta en andere zachte en ongepasteuriseerde kazen kunnen in vacuüm sneller schimmelen dan in gewone lucht .
Het kan een teken zijn van bederf. Zodra die geur muffer wordt of helemaal naar ammoniak ruikt, is het waarschijnlijk een uitgemaakte zaak. Maar omdat de geur van blauwe kaas verwarrend kan zijn, is het het beste om je aan een tijdslijn van ongeveer een tot twee weken na opening te houden.
Bij blauwe schimmelkazen mag je de korst in de regel altijd opeten. Dat is ook zo bij geitenkaasjes met een 'wit vachtje' zoals de Crottin de Chavignol. Het gaat daar trouwens vaak niet om een schimmel, maar om een ongevaarlijke gist. Ook hier geldt: bij twijfel, proef even.
Gorgonzola kun je wel invriezen , al is het niet zo makkelijk als hardere kazen.
Vragen over kaas bewaren
Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar. Half harde zijn in de koelkast 2 maanden houdbaar en geopend 2 weken. Zachte kazen zijn het minst lang houdbaar, in de originele verpakking zijn ze 1 tot 2 weken houdbaar.
Is bevroren kaas nog goed? Kaas is het lekkerst als je het niet langer dan 6 maanden invriest . Het is dan nog steeds veilig, maar de smaak en textuur kunnen dan wel flink achteruitgaan. Het addertje onder het gras is dat bevroren kaas eigenlijk alleen goed is om te koken, want het kan behoorlijk kruimelig worden als het ontdooit.
Kazen die zich goed laten invriezen. Harde en half harde kazen laten zich het best invriezen. Kaas zoals cheddar, Zwitserse, Parmezaanse, Camembert, Münster, Provolone, blauwe kaas, Edam en Romano, vriezen goed in vanwege hun lage vochtgehalte.
Ontdooi ingevroren kaas geleidelijk in de koelkast, zo duurt het ontdooiproces langer maar blijft de kwaliteit beter. Laat het zeker niet op kamertemperatuur ontdooien. Soms heeft u de kaas sneller nodig, in dat geval doet u hem in een luchtdichte zak of bakje in koud water. Ververs regelmatig!
Zachte kaas invriezen
U zult misschien geschokt zijn als u erachter komt dat zachte kaas zoals Brie, Camembert en geitenkaas ook tot wel zes maanden ingevroren kan worden . Dus de volgende keer dat u zin heeft in gebakken gnocchi en geitenkaas, weet u waar u moet zoeken – in uw vriezer.
Kan ik vacuüm verpakte kaas invriezen? Ja, u kunt vacuümverpakte kaas invriezen om deze langer te bewaren. Zorg er dan wel voor dat u de kaas langzaam en gecontroleerd ontdooit.
Roquefort is een soort blauwe kaas . Roquefort is een beschermde oorsprongsbenaming van de Europese Unie, wat betekent dat alleen blauwe kaas die in de grotten van Roquefort-sur-Soulzon wordt geproduceerd, legaal Roquefort-kaas mag worden genoemd. Andere kazen hebben ook soortgelijke beschermde benamingen, zoals Cabrales, Stilton en Gorgonzola-kaas.
Stilton is prachtig in te vriezen . Snijd het eenvoudig in makkelijk te hanteren porties, wikkel het in huishoudfolie of aluminiumfolie en vries het tot 3 maanden in. Ontdooi het in de koelkast of een koele voorraadkast gedurende ongeveer 24 uur voor gebruik – langzaam ontdooien is essentieel om te voorkomen dat de kaas te kruimelig wordt.
Deze kunnen tot 1 week goed blijven in de koelkast. Consumeer snel – Hoewel je de gevulde olijven van tevoren kunt bereiden, is het het beste om ze binnen 3 dagen te consumeren voor een optimale smaak en textuur.