Ghee. Naast geklaarde boter kun je ook 'ghee' gebruiken. Ghee of ghi, is een geklaardebotersoort die veelal in de Indiase keuken wordt gebruikt.
Ghee of ghi (letterlijk vertaald 'vloeibaar goud') heeft een meer karamelachtige smaak, omdat deze boter langer verhit is dan geklaarde boter. Ghee wordt veel gebruikt in de Indiase keuken.
Binnen de Ayurvedische geneeskunde staat ghee al eeuwen lang bekend als een medicijn. Het is dus niet alleen een medicijn tegen pijntjes, maar ook een wondermiddel voor de huid. In Ayurveda wordt het gebruikt als middel voor verjonging en vernieuwing van organen, weefsel en cellen.
Dat kan zeker ! Ghee heeft een nootachtigere smaak vergeleken met geklaarde boter vanwege de extra kook-/bruintijd. Dit betekent dat ghee een extra boost geeft en een niveau van authenticiteit toevoegt aan Indiase gerechten, om nog maar te zwijgen van andere subtiele hints van smaak in gerechten die geklaarde boter niet kan leveren.
Ghee bevat meer mono-onverzadigde vetten dan boter. Maar dat verschil is in de praktijk verwaarloosbaar. De beste bronnen van enkelvoudige of mono-onverzadigde vetten zijn onder meer olijven, olijfolie, arachide-olie, en de meeste noten. Ghee bevat meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan boter.
Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten. Daarom is het advies om vooral vloeibare of zachte vetten te kiezen.
Net als boter bevat het geconjugeerd linolzuur (CLA), een vet dat kan helpen bij vetverlies, mogelijk ontstekingsremmend is en goed kan zijn voor de gezondheid van het hart. Omdat ghee voornamelijk bestaat uit verzadigd vet, is het stabieler en minder snel geoxideerd tijdens het koken, waardoor het een betere keuze is dan bijna alle plantaardige oliën .
Er zijn tegenwoordig veel alternatieven voor boter op de markt. Als u op zoek bent naar een alternatief voor boter, vraagt u zich misschien af of u Ghee kunt vervangen. Ja! En er zijn ook een hoop voordelen aan het vervangen ervan.
Ghee is rijk aan verzadigde vetzuren, waardoor het goed bestand is tegen verhitting. Daarom is het goed te gebruiken bij bakken, braden, roerbakken en frituren. Omdat ghee ook bijna geen vocht meer bevat, spettert het minder dan boter tijdens het bakken.
Ghee wordt gemaakt door gewone boter te smelten . De boter scheidt zich in vloeibare vetten en melkbestanddelen. Zodra de boter is gescheiden, worden de melkbestanddelen verwijderd, wat betekent dat ghee minder lactose bevat dan boter. Traditioneel wordt ghee gebruikt als bakolie, als ingrediënt in gerechten en in Ayurveda-therapieën.
Dit hogere rookpunt komt doordat ghee een langer verhittingsproces ondergaan heeft, waardoor er meer vocht is verdampt. Naast bakken, braden en sauteren wordt ghee boter vaak gebruikt als smaakmaker in gerechten of gesmolten over rijst, groenten en brood.
Hoewel ghee rijk is aan vet, bevat het hoge concentraties enkelvoudig onverzadigde omega-3-vetzuren . Deze gezonde vetzuren ondersteunen een gezond hart en bloedvaten. Onderzoeken tonen aan dat het gebruik van ghee als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet kan helpen om ongezonde cholesterolwaarden te verlagen.
Onze darmen herbergen vele soorten bacteriën, ghee vergemakkelijkt de groei van goede bacteriën, wat gunstig is voor het behoud van de gezondheid van de darmen . Dit draagt verder bij aan een gezond en evenwichtig darmmicrobioom.
Ghee is cholesterolvriendelijk, ook al behoort het tot voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte. Koeghee bevat CLA, wat goed vet is dat het lichaam nodig heeft om van de slechte cholesterol af te komen. De relatie tussen ghee en cholesterol mag niet als volledig negatief worden beschouwd als u de juiste hoeveelheid en het juiste proces kent om het te consumeren.
Voor aanhangers van het ketogeen dieet is zwarte koffie met ghee niet zomaar een drank; het is een hulpmiddel. Het hoge vetgehalte helpt de staat van ketose te handhaven, waarbij het lichaam vet verbrandt als brandstof, waardoor het een ideale keuze is voor degenen die hun metabolische toestand willen optimaliseren.
Hun voedingsprofielen zijn vrijwel identiek. Maar het verwijderen van de melk uit ghee biedt extra voordelen, namelijk de afwezigheid van lactose en het hogere rookpunt. Als u gevoelig bent voor lactose of op hoge temperaturen kookt, is ghee de betere keuze .
Ik raad ghee, reuzel, talg, kokosolie of eendenvet, etc. aan . Avocado-olie is prima, maar niet zo'n goede optie. Ook plantaardige oliën zoals koolzaadolie, sojaolie, druivenpitolie, etc. kun je beter vermijden.
Net als kokosolie is ghee ideaal om je mee in te smeren. Het houd je huid soepel en stralend. Je kunt het zowel op je lichaam als op je gezicht smeren. Steeds meer mensen gebruiken natuurlijke verzorgingsproducten zonder parabenen en andere toevoegingen.
Voordeel 3: Ghee bevat veel goede stoffen
Ghee bevat heel veel goede stoffen. Denk aan omega 3, 6 en 9 vetzuren, maar ook de vetoplosbare vitamines A, E en K. Zeker als de ghee is gemaakt van boter van gras gevoerde koeien, dus grasboter.
Wanneer je ghee te lang bewaard wordt hij ranzig van smaak.
Het verschil in smaak dat ontstond door ghee te gebruiken in plaats van boter was hemels . Zoals altijd raad ik zelfgemaakte ghee aan voor de beste smaak. Voor elk sandwichrecept moet de vulling iets sterker van smaak zijn, omdat het brood en de groenten de smaak in evenwicht brengen. De kokoschutney fungeert hier als de balancer.
Kant-en-klare ghee kun je kopen in natuurvoedingswinkel. En er is tegenwoordig ook ghee van Nederlandse koeien: Ghee Easy.
Omdat olijfolie antioxidanten en enkelvoudig onverzadigde vetten bevat, kan het een betere optie zijn als uw belangrijkste zorgen de gezondheid van het hart en het verminderen van ontstekingen zijn . Vanwege het boterzuur en de middellangeketentriglyceriden kan ghee helpen bij een betere spijsvertering en een snelle energieboost.
Boterolie wordt beschreven als het vet dat uit boter wordt gewonnen en het vet dat rechtstreeks uit room wordt verkregen door de-emulgering en directe centrifugatie. Ghee wordt verkregen door de klaring van melkvet bij een hoge temperatuur. Ghee is bijna volledig watervrij melkvet en er bestaat geen vergelijkbaar product in andere landen .
Ghee is een zuivere vorm van geklaarde boter.