Pure chocolade moet minimaal 35% cacaopoeder en 18% cacaoboter bevatten. Daarnaast is er doorgaans suiker aan toegevoegd. Hoe hoger het percentage van de reep, des te minder ruimte voor andere ingrediënten. De hoeveelheid cacao en cacaoboter bepaalt het percentage.
Fu Wan #1 Ping Tung 62% - bekroond als beste pure chocolade ter wereld.
Goede chocolade is een zintuiglijke ervaring die begint op het moment dat je het ziet. Het heeft doorgaans een glad en glanzend uiterlijk zonder vlekken of witachtige verkleuringen, ook wel bekend als bloom . Vanwege het hoge cacaogehalte en de juiste tempering, zou goede chocolade schoon moeten breken als het breekt.
Pure chocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker en geur- en smaakstoffen zoals vanille. De ingrediënten van pure chocolade zorgen voor de bittere smaak, waarbij geldt: hoe meer cacao en hoe minder suiker er wordt toegevoegd, hoe bitterder de chocola.
AH's beste keuze voor pure chocolade is de Delicata Reep pure chocolade Uganda 80%. Deze reep bevat: cacaomassa (uit Uganda), suiker, cacaoboter en natuurlijk vanillearoma. Het kost €2,19 voor 100 gram.
Nee, zo gezond is pure chocolade niet
Dus nee, pure chocolade is niet veel gezonder dan melkchocolade. Alle soorten chocolade bestaan uit een flinke hoeveelheid suiker en vet en een relatief kleine hoeveelheid goede antioxidanten. En dan kan chocolade ook nog je nachtrust verstoren.
Topkwaliteit. Je kunt het niet ontkennen: Belgische chocolade is van topkwaliteit. De cacaobonen die ervoor gebruikt zijn, zijn de allerbeste in hun soort en worden tijdens het verwerkingsproces op de best mogelijke manier behandeld.
Op basis van het proces hebben we twee soorten chocolade die veel worden gebruikt bij het bakken van taarten en gebak: compound chocolade en couverture chocolade. Couverture chocolade is de chocolade die het temperingsproces moet ondergaan, terwijl compound chocolade dat niet hoeft.
Wel is het zo dat chocolade veel calorieën bevat. Een reep chocolade van 75 gram bevat 400 tot 450 calorieën (kcal), dat is evenveel als 3 belegde boterhammen. Eet chocolade daarom niet te vaak en niet te veel. Neem bijvoorbeeld een blokje als dagkeuze en eet niet een hele reep in één keer op.
Volgens Nicolas Cloiseau heeft een kwaliteitschocolade een cacaogehalte van maximaal 70% . Een veelvoud aan smaken kan worden genoten wanneer het cacaogehalte tussen de 62 en 68% ligt.
CHOCOLADE SELECTIE
De belangrijkste zaken om te overwegen bij het selecteren van een chocolade zijn toepassing, chocoladetype, viscositeit, fijnheid, kleur en smaak . Elk van deze items heeft invloed op hoe het eindproduct eruitziet voor de consument.
De beste chocoladerepen voor fijnproevers worden over het algemeen in twee categorieën ingedeeld: chocolade met 70 tot 75% cacao en, voor een bitterdere ervaring, chocolade met 80 tot 85% cacao.
In principe kan gezegd worden dat de algemene cacaokwaliteit van Lindt Chocolade niet beter is dan die van andere supermarktpralines. Afhankelijk van het productsegment vind je alleen kwaliteiten die de koper met Lindt associeert in het prijssegment, dat ook voor Lindt duurder is.
Sinds 2002 is Carlo Midiri eigenaar van patisserie en chocolaterie George Vis in Noordwijk. Hij geldt nu als de beste chocolatier van Nederland. Ook won hij al verschillende prijzen, waaronder de Dutch Pastry Award, een vakwedstrijd op het allerhoogste niveau.
Côte d'Or Brut pure chocolade pecannoten & cranberries 46%
De chocolade is lekker. Het zijn flinke happen, maar de smaken zijn goed. Omdat de noten niet helemaal ingekapseld zitten, zijn ze een beetje uitgedroogd. Dat is zonde voor het mondgevoel.
Door chocolade op de juiste manier te ‘temperen’ – het verwarmen en koelen van chocolade om het te stabiliseren voor het maken van snoep en zoetwaren – krijgt chocolade een gladde en glanzende afwerking, smelt het niet snel op uw vingers en kan het mooi opstijven voor het dippen en met chocolade omhulde lekkernijen .
De chocolade was niet getempereerd (of voorgekristalliseerd)
Hierdoor zal uw chocolade niet hard worden en nat blijven aanvoelen. Tempereer uw chocolade altijd goed voordat u ermee aan de slag gaat.
Chocolade die je in de supermarkt koopt, is al getempereerd, waardoor het die perfect harde en glanzende look krijgt die knapperig breekt als het gebroken wordt. Als het eenmaal gesmolten is, moet je het opnieuw temperen.
Voor wie dus vraagt naar de beste chocolades kunnen we absoluut niet één merk aanraden. Ja, we hebben zo onze voorkeuren, momenteel vinden we Dandelion bijvoorbeeld helemaal geweldig. En Soma, wereldtoppers uit Canada . En ohja, de Guasare van Soma is ook bekroond tot beste chocolade ter wereld…
Sinds enkele jaren streven we er bij Leonidas naar om uitsluitend duurzame cacao te gebruiken voor de productie van onze pralines. Dat betekent dat we 100% pure cacaoboter gebruiken, maar ook dat we de boeren in het Zuiden en de planeet respecteren.
Belgische chocolade staat bekend om het gebruik van hoogwaardige cacaobonen. Deze bonen worden zorgvuldig geselecteerd uit verschillende regio's over de hele wereld, waarbij alleen de beste kwaliteit wordt gekozen. Het gebruik van hoogwaardige cacaobonen zorgt voor een unieke smaak en textuur in Belgische chocolade.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter.
Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade. Chocolade bevat namelijk ook veel verzadigd vet en calorieën. Daarom staat die niet in de Schijf van Vijf.
10. Chocolade helpt je lever niet om zeep. Nog zo'n wijsheid uit grootmoeders tijd die niet blijkt te kloppen: chocolade veroorzaakt géén leverproblemen. Sterker nog, onderzoekers beweren nu zelfs dat donkere chocolade leverschade door alcoholmisbruik of ziekte net kan helpen herstellen!