Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen. Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Grappig genoeg is het supersimpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is . Het hete water zal de klontjes in feite weer laten smelten tot een vloeibare consistentie.
Ja, het is mogelijk om chocolade die eerder is gesmolten opnieuw op te warmen . Laat de chocolade volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte container, op een koele plek in uw keuken of in de koelkast. U kunt hem dan later opnieuw smelten met behulp van de gebruikelijke stappen.
Chocolade toch gekristalliseerd : - Probeer het weer glad te maken door er een klontje boter of een theelepel zonnebloemolie door te kloppen. - Of maak het weer glad door er kokend water door te kloppen, 1 eetlepel per keer. Het gebruikte recept moet dan wel evt. iets worden aangepast.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Plantaardige olie of koolzaadolie : Een paar druppels neutrale, smaakloze olie kunnen helpen om uw chocolade dunner te maken. Wees voorzichtig met het gebruik van olie, want als u te veel olie gebruikt, kan de chocolade vettig worden. Bakvet: Een beetje bakvet gemengd met uw chocolade kan deze ook dunner maken.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Wanneer je de temperatuur laat dalen, kan de chocola stollen. En wanneer je de temperatuur laat stijgen, kan de chocolade schiften. Vergelijk het met mayonaise maken: als de verschillende ingrediënten niet op de ideale temperatuur zijn, pakt hij niet. En dat is voor chocolade net zo.
Als je weinig tijd hebt, kun je gemakkelijk chocolade smelten in de magnetron. Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is.
Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat u uw chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat uw chocolade uitdroogt. U hebt niet veel olie nodig om uw chocolade gesmolten te houden.
Chocolade smelten.
Het kan echter ook in de oven. Verwarm de oven voor op 45 graden en zet de stukjes chocolade in een ovenbestendige schaal in de oven. Het smelten zal ongeveer tien tot vijftien minuten duren.
Au bain-marie is een kooktechniek om bijvoorbeeld chocolade te smelten, zonder dat deze verbrand. In dit filmpje legt Allerhande uit hoe je zelf chocolade au bain-marie kunt smelten. Chocolade au bain-marie smelten is niet zo moeilijk als het klinkt.
Smelt uw chocolade in een chocoladesmelter (zet de thermostaat op 45 °C). Verlaag de thermostaat (naar +/- 31 °C voor donkere chocolade of tot +/- 29 °C voor melkchocolade en witte chocolade) en voeg onmiddellijk 5% Callets™ op kamertemperatuur toe.
Gebruik zuivel . Een andere zekere manier om de originele textuur van de gesmolten chocolade te doen herleven, is door zuivelproducten zoals hete room toe te voegen en te roeren tot het weer glad is.
Als u uw chocoladefondue van tevoren maakt of restjes wilt opwarmen, kunt u deze voorzichtig opwarmen op 50% vermogen in de magnetron, regelmatig roeren tot het is opgewarmd . U kunt chocoladefondue ook opwarmen in een slowcooker op LAAG, regelmatig roeren tot het is opgewarmd en vervolgens de slowcooker op de WARM-stand zetten.
Oververhitte chocolade
Oververhitte chocolade verliest de zijdezachte glans van gesmolten chocolade en wordt dik en modderig omdat het erg gevoelig is voor hoge temperaturen. Verschillende chocolades hebben verschillende maximumtemperaturen nodig om goed te smelten.
Efficiënte schoonmaak: Het schoonmaken van de fontein kan een uitdaging zijn, dus wees voorbereid met plastic zakken voor het vervoeren van niet-schoongemaakte onderdelen. Hergebruik van chocolade: Chocolade kan worden hergebruikt , maar het heeft drie vijanden: water, fruit en lucht. Bescherm chocolade tegen vocht en lucht om de kwaliteit te behouden.
Bewaar jouw chocolade lucht- en lichtdicht
Maar mocht je overvallen worden door een hittegolf en smelt je chocolade bijna weg. Verpak dan je chocolade lucht- en lichtdicht in aluminiumfolie en plaats dit weer in een trommeltje of in een ziplock verpakking.
Hoe je gespleten boterganache repareert Als je je boter te heet hebt gemaakt , kunnen je boter en chocolade gaan scheiden. Zo repareer je het: 1. Laat het 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur, meng het, laat het nog eens 15 minuten staan en meng het opnieuw. Op dit punt zou er geen vetscheiding meer moeten zijn.
Chocolade en water gaan niet samen . Zelfs een klein beetje water in je smeltchocolade zorgt ervoor dat het gaat klonteren, stijf en korrelig wordt in plaats van glad en zijdezacht.