Salmonella in eieren Ongeveer 3 op de tienduizend eieren zijn besmet met salmonella. Zo'n besmetting komt dus gelukkig maar weinig voor in Nederland. De bacterie kan ín een ei zitten maar ook op de eierschaal.
Hardgekookte of hardgebakken eieren zijn volledig veilig. Zowel het eiwit als de dooier moeten volledig gestold zijn. Een zachtgekookt ei of een spiegelei zijn daarentegen niet veilig. Omdat de salmonellabacterie zich ook op de eierschaal kan bevinden, is een goede hygiëne in de keuken onontbeerlijk.
Er wordt geschat dat er in Nederland ieder jaar tien- tot honderdduizend personen salmonellose krijgen. Zo'n twintig tot dertig mensen overlijden hier jaarlijks aan. Kinderen van vier jaar en jonger, en ouderen boven de 75 jaar hebben een grotere kans op het ernstig ziek worden van een besmetting met Salmonella.
Typen salmonella
Meestal gebeurt dit via voedingsmiddelen, bijvoorbeeld als vlees of eieren van een besmet dier onvoldoende verhit zijn. Er is dan sprake van zoönotische salmonella. Een zoönose is een infectie die van dieren kan overgaan op mensen, en ook van mensen op dieren.
Als je eieren te lang laat koken, ontstaat er rond de eidooier een groenachtige ring als gevolg van een reactie van ijzer en zwavelhoudende bestanddelen. Dit oogt minder aantrekkelijk maar is niet schadelijk. Eieren kunnen niet hun schaal in de microgolfoven worden gekookt.
Salmonella in eieren
Ongeveer 3 op de tienduizend eieren zijn besmet met salmonella. Zo'n besmetting komt dus gelukkig maar weinig voor in Nederland. De bacterie kan ín een ei zitten maar ook op de eierschaal. Door koken gaan de bacteriën dood.
Een goede opslag van eieren kan invloed hebben op zowel de kwaliteit als de veiligheid.
Bewaar eieren in hun originele verpakking en gebruik ze binnen 3 weken voor de beste kwaliteit. Gebruik of eet hardgekookte eieren (met schaal of gepeld) binnen 1 week na het koken . Gebruik ingevroren eieren binnen 1 jaar.
Helaas is salmonella geurloos, smaakloos en vertoont het geen zichtbare tekenen van aanwezigheid . Het goede nieuws is dat salmonella in rauwe eieren zeldzaam is en kan worden geëlimineerd door te koken. Dus ga je gang en bak gerust (zolang het ei maar niet stinkt).
De eerste klachten zijn hoge koorts, verminderde eetlust, hoofdpijn, lusteloosheid en buikpijn. Deze klachten beginnen ongeveer acht tot veertien dagen na besmetting. Mensen met buiktyfus hebben vaak last van verstopping van de darmen. Mensen met paratyfus hebben vaak diarree.
Door te veel temperatuurschommelingen zou er condens op de eischaal kunnen ontstaan, waardoor bacteriën zich gemakkelijker kunnen ontwikkelen en door de poreuze schaal van het ei kunnen dringen. Daarom worden ze in de supermarkt, net zoals tijdens het transport, ook op kamertemperatuur bewaard.
Behandeling bij een infectie met salmonella
Het is belangrijk om voldoende te drinken, omdat je door diarree, overgeven en koorts veel vocht verliest. Om uitdroging te voorkomen, moet dit vocht aangevuld worden. Bij de drogist en apotheek is ORS verkrijgbaar. Dat is een poeder dat je oplost in water.
De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak 2 tot 3 dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.
Symptomen salmonella
Meestal zijn die klachten vermoeidheid, diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken, en eventueel koorts en koude rillingen. Na 3 tot 7 dagen gaan ze normaal gezien vanzelf voorbij. Soms hebben mensen ook hoofdpijn, koorts, spierpijn en/of gewrichtspijn.
Te veel rauwe eieren eten, is dan weer niet goed. Rauw eiwit bevat avidine: een stof die de opname van B8 (biotone) blokkeert en dus kan leiden tot een tekort van de vitamine. Bovendien loop je door het eten van rauwe eieren risico op een voedselinfectie met salmonella.
Een gebakken ei bevat daarom vaak wel twee keer zoveel vet als een gekookt eitje (en dus ook meer calorieën). Wat dat betreft zijn gekookte eieren gezonder dan de gebakken variant. Wel iets om rekening mee te houden als je wat gezonder wilt eten!
Kip is geen steriel product en ten opzichte van andere voedselproducten is Salmonella relatief vaak op rauwe kip aanwezig (in 3,5% van de gevallen). Echter, kip is geen product dat leidt tot veel Salmonella besmettingsuitbraken bij de mens.
Eieren kunnen zowel aan de binnen- als buitenkant besmet zijn met salmonella. Om een infectie te voorkomen is het belangrijk om eieren hardgekookt te eten, eieren apart van andere voedingsmiddelen te bewaren, en de handen te wassen na aanraking van eieren (ook als alleen de eierschil is aangeraakt).
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten. Soms zelfs pas na enkele dagen. De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
Salmonella-infectie raakt meer dan 100 mensen
Er werden geen sterfgevallen gemeld. Van de 69 ondervraagde personen meldden er 56 dat ze komkommers hadden gegeten voordat ze ziek werden. Er werden waarschijnlijk veel meer mensen ziek tijdens de uitbraak dan bevestigd.
Pas op met eieren. Gebruik geen rauwe eieren in gerechten die niet worden verhit, bijvoorbeeld bij bavarois, mousse of zelfgemaakte mayonaise. Bak eieren of kook ze het liefst hard, het eiwit en de eierdooier moeten bij voorkeur gestold zijn. Bewaar eieren in de koelkast.
Het hoeft trouwens niet altijd zwart te zijn. Het ei kan ook plots oranje, groen of rood uitslaan.” De derde vorm is iets vervelender: salmonella. “Ofwel zit dat er al van bij het begin in, ofwel moet het ook de hele weg via de schaal gaan om dan in de eierdooier terecht te komen.”
Ongeveer 1 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella. Van een besmetting kan je flinke maag-darmklachten krijgen.
Het enige wat je ervoor nodig hebt, is een glas of doorzichtige kom met water. Leg het ei erin. Ligt het plat op de bodem? Dan is het nog helemaal vers!
Bewaartip voor dit product Een hardgekookt ei kun je tot een week in de koelkast bewaren als het nog in de schaal zit. Een zachtgekookt ei bewaar je liever niet langer dan twee dagen, omdat het eigeel niet volledig gestold is en bacteriën kunnen uitgroeien.
Gekookte ongepelde eieren (met schil) bewaar je maximaal 4 dagen in de koelkast. Daarna is de kans op gevaarlijke bacteriën te groot. Gekookte gepelde eieren bewaar je in een bak water in de koelkast maximaal 1 week.