Als er bijvoorbeeld 'pure olijfolie', 'light olijfolie' of simpelweg 'olijfolie' op staat, dan gaat het meestal om een geraffineerde variant. Staat er extra vierge op? Dan weet je zeker dat de olie rechtstreeks en onbewerkt is – precies zoals olijfolie ooit bedoeld was. Je vindt hier de verschillende soorten olijfolie.
Geraffineerde of ongeraffineerde olijfolie
Geraffineerde olijfolie heeft een egale structuur en iets minder smaak dan ongeraffineerde olijfolie. Bij het raffineren van olijfolie worden namelijk onzuiverheden uit de olie gehaald door de olie te verhitten en af te koelen. Daardoor gaat er ook wat smaak verloren.
(Extra) vierge is olijfolie van de eerste persing en is niet geraffineerd. Als de olie een hoge zuiverheid heeft en niet meer dan 2% vrije vetzuren bevat, mag de olie vierge olijfolie heten.
Er staat ook nog wel eens 'biologisch' op het etiket. Maar zodra er ook op het etiket staat dat de olie ontgeurt is of een neutrale smaak heeft, dan weet je dat die alsnog geraffineerd is helaas.
We onderscheiden twee soorten oliën: ongeraffineerde en geraffineerde. Ongeraffineerde olijfolie is onbewerkte olijfolie, waar alle smaken, geuren en antioxidanten nog inzitten. Geraffineerde olijfolie is gezuiverde olie en wordt behandeld om de structuur egaal te maken.
Smaakprofiel: Geraffineerde oliën hebben een neutrale smaak, terwijl ongeraffineerde oliën een uitgesproken smaak hebben . Houdbaarheid: Geraffineerde oliën gaan langer mee door minder onzuiverheden. Rookpunt: Geraffineerde oliën verdragen hogere temperaturen, cruciaal voor frituren en bakken.
Qua kwaliteitssmaak hebben zowel geraffineerde olijfolie als geraffineerde olijfolie uit afvallen een neutrale smaak.
Een koudgeperste olie is vaak ongeraffineerd – maar dat hoeft niet. Sommige producenten persen de pitten, zaden en noten koud, maar raffineren deze daarna alsnog.
CO2e-uitstoot: 3.3 kg CO2e per kg product. Dit is een inschatting van de uitstoot in de keten tot en met de winkel.
De test verloopt als volgt: Zet een fles olijfolie een nacht in de koelkast. Als de olie stolt, is het een echte extra vierge olijfolie . Zo niet, dan is de olie waarschijnlijk vervalst of aangelengd met geraffineerde oliën.
Geraffineerde olijfolie heeft een hoger rookpunt, ongeveer rond de 240°C. Echter, dit is lang niet zo gezond als extra vierge olijfolie. Bij het raffineren van olijfolie gaan namelijk alle enkelvoudig onverzadigde vetzuren, antioxidanten en ontstekingsremmers verloren.
Extra vierge olijfolie wordt gemaakt van olijven van de hoogste kwaliteit en heeft de laagste zuurgraad van alle soorten olijfolie, doorgaans lager dan 0,8%. De olie wordt niet verhit en wordt daarom als ongeraffineerd beschouwd en kan koud of met een steenpers worden geperst.
Helderheid: Geraffineerde oliën zijn kristalhelder, met weinig tot geen troebelheid . Als de olie troebel lijkt of bezinksel bevat, betekent dit dat deze ongeraffineerd is en mogelijk koudgeperst, wat een goede voedingsbron is. Aroma: Geur is een krachtige indicator. Pure oliën hebben een aangename, natuurlijke geur.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Hoewel de meeste mensen ruwe olie zien als een zwarte, teerachtige substantie, bestaat het in werkelijkheid in verschillende kleuren en consistenties. Afhankelijk van de chemische samenstelling kan ruwe olie zwart, donkerbruin of lichtbruin zijn, of een rode, gele of groene tint hebben. Ruwe olie heeft zelfs verschillende geuren.
Biologische oliën zijn oliën die gemaakt zijn van planten en geteeld door boeren of in gebieden die geen pesticiden of chemicaliën gebruiken. Biologisch betekent dat je zo goed als zeker kunt zijn dat de producent zonder kunstmest en kunstmatige bestrijdingsmiddelen geteeld heeft.
Er komt geen verhitting of chemicaliën aan te pas: het bevat essentiële voedingsstoffen zoals omega-vetzuren en vitamine E. Koudgeperste olie is bovendien puur en ongeraffineerd van samenstelling.
Soorten olijfolie
Er is niets verhit en er zijn geen andere middelen gebruikt. Een bijzondere vorm hiervan is extra olijfolie van eerste persing: de duurste kwaliteit olijfolie met de meest uitgesproken smaak. Dit staat ook bekend als Extra Vierge olijfolie.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Griekenland de beste
Uiteindelijk is het de versheid, de kwaliteit, de zuurgraad en de smaak die het verschil maken tussen de verschillende soorten olijfolie en wat de beste olijfolie is. Dit is afhankelijk van de productiewijze, de olijven, het klimaat en het al dan niet mengen van oliën.
TRULY® EVOO van Corto | 100% pure extra vierge olijfolie – Corto olijfolie.
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
De oliën die je beter kunt vermijden bij het koken zijn oliën zoals soja-, maïs-, koolzaad-, zonnebloem- en saffloerolie . Deze oliën bevatten onstabiele vetten en zullen de voedingswaarde van je eten decimeren. Oh, en ze vormen tegelijkertijd een groot gezondheidsrisico.