Veel mensen merken dat ze zuurdesembrood wel kunnen verdragen, terwijl ze buikpijn krijgen van gewoon brood. Dat komt door: De afbraak van gluten tijdens fermentatie. De lagere bloedsuikerrespons.
Zuurdesembrood is goed voor de darme
Het rottingsproces vindt plaats door de hulp van bacteriën. Deze bacteriën zijn erg goed voor ons, ze leven ook in onze darmen en zorgen daar voor een gezonde darmflora.Er wordt steeds meer bekend over de gezondheidsvoordelen van deze bacteriën.
Hogere niveaus van bepaalde koolhydraten, FODMAP's genaamd, blijven intact. Deze kunnen snel fermenteren in je darmen, gas produceren en water opnemen, wat leidt tot een opgeblazen gevoel en ongemak. Tarwevezels en gluten kunnen ook moeilijker af te breken zijn, wat een gevoelige spijsvertering extra belast.
Hoewel zuurdesem "gefermenteerd" voedsel is, is zuurdesembrood dat niet. Alle bacteriën sterven tijdens het bakken. Het enige wat je overhoudt is melkzuur, wat niet hetzelfde probleem heeft als gefermenteerd voedsel vol met bacteriën.
Ja, er zijn mensen die darmklachten krijgen door brood.
Er bestaat inderdaad zoiets als glutenintolerantie: coeliakie (spreek uit 'seu-lia-kie') heet dat. Mensen die dat hebben, krijgen ernstig opgeblazen darmen, diarree of heel veel pijn als ze ook maar in aanraking komen met gluten.
Hoewel zuurdesembrood veel vezels kan bevatten, wat bij sommige mensen spijsverteringsproblemen kan veroorzaken, zijn er geen specifieke ingrediënten waarvan bekend is dat ze gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Sommige mensen kunnen echter gevoelig zijn voor de gist en bacteriën die in het fermentatieproces worden gebruikt, wat spijsverteringsproblemen kan verergeren .
Direct na het eten van een product met gluten, waaronder brood, kunnen klachten ontstaan zoals misselijkheid, een opgezette buik, buikpijn, energietekort, diarree of juist verstopping. Wanneer je elke keer nadat je iets met gluten eet, last hebt van buikpijn of een andere klacht, dan kan dit duiden op coeliakie.
Je vraagt dus best na bij de bakker welk procédé hij gebruikt. Door de trage, natuurlijke fermentatie bevat zuurdesembrood minder fructanen dan gewoon brood. Fructanen veroorzaken gasvorming in de darmen. Hoe trager de fermentatie, hoe beter, dus heeft het ambachtelijke, natuurlijke zuurdesembrood de voorkeur.
Volgens het Voedingscentrum is het niet aangetoond dat zuurdesembrood gezonder is dan 'normaal' brood. Maar net als Robèrt zegt het Voedingscentrum ook: “Van zuurdesembrood wordt gezegd dat het extra gezond is, omdat het op een natuurlijke manier fermenteert.
Waarom: Combineert de voordelen van volkoren granen (vezels, vitamines en mineralen) met fermentatievoordelen van zuurdesem. Dat maakt het brood lichter verteerbaar en houdt de bloedsuikerspiegel stabieler, en hierdoor is het zowel gezond voor gewichtsverlies als goed voor de darmgezondheid.
IS DESEM GOED VOOR DE DARMGEZONDHEID? Desembrood kan bijdragen aan een goede darmgezondheid vanwege de aanwezige melkzuurbacteriën³. Onderzoek toont aan dat desembrood makkelijker te verteren is dan andere broodsoorten. Dit komt doordat het lange fermentatieproces de spijsvertering al start voordat we het eten.
Je kunt ze eten als preventieve maatregel, of als snelle remedie tegen bestaand maagzuur. Volkorenproducten zijn zo goed omdat het zetmeel dat ze bevatten overtollig maagzuur kan opnemen. Goed om te weten: bij brandend maagzuur is het beter om geen zuurdesembrood te eten.
Desem en zuurdesem zijn hetzelfde, namelijk een bereide grondstof die wordt toegevoegd aan deeg. Het ontstaat uit een mengsel van water en tarwemeel dat bij een bepaalde temperatuur na een bepaalde tijd gaat gisten en het deeg verzuurt.
FODMAPs (Fermenteerbare Oligosachariden, Disachariden, Monosachariden en Polyolen) zijn koolhydraten die slecht worden opgenomen in de darmen en symptomen zoals een opgeblazen gevoel, krampen en diarree kunnen veroorzaken bij gevoelige personen.
Is zuurdesembrood gezonder dan 'gewoon' brood? (Zuur)desembrood is net zo gezond als 'gewoon' brood. Qua samenstelling lijken beide broodsoorten erg op elkaar: ze bevatten ongeveer evenveel koolhydraten, eiwit, vezels, vitaminen en mineralen.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Over je eerste vraag: Ja, zuurdesemculturen kunnen gevaarlijk worden. Je werkt niet in een steriele omgeving in je keuken, dus andere bacteriën/schimmels/wat dan ook die potentieel pathogeen zijn, kunnen je cultuur binnendringen en zich vermeerderen.
Beide broden leveren min of meer dezelfde calorieën, eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Wat wel bepalend blijft, is de keuze voor wit, bruin of volkoren. Volkoren wint het ook hier met de meeste gezonde voedingsstoffen.
Wat zijn de oorzaken van een opgezette buik? Er zijn verschillende oorzaken van een opgezette buik. Denk aan het dragen van kleding die erg strak rond je maag zit, stress, te snel eten of zelfs praten tijdens het eten waardoor je tijdens het slikken teveel lucht in je buik krijgt.
Masseer je buik: Masseer je buik van rechts naar links om vastzittend gas vrij te laten. Doe dit 1 à 2 minuten om de darmen zachtjes te stimuleren. Gebruik warmte: Leg een warmwaterkruik of verwarmingskussen op je buik. De warmte ontspant de spieren in de darmen, waardoor gas makkelijker door de darmen beweegt.
Dit kan komen doordat je te snel gegeten hebt, je teveel gegeten heb, het eten te vet was of je hebt iets gegeten waar je gevoelig voor bent. Ruim de helft van de bevolking heeft wel eens buikpijn na het eten. Vaak gaat dit samen met een opgeblazen gevoel en/of winderigheid.
Buikpijn kan door allerlei dingen komen. Je krijgt het bijvoorbeeld door eten of drinken, een ziekte of stress. Vaak gaat je buikpijn vanzelf over. Soms is het belangrijk om naar de huisarts te gaan als je buikpijn hebt.
Darmklachten zoals diarree, verstopping, winderigheid en een opgeblazen gevoel zijn vaak voorkomende klachten vóór de diagnose. Maar ook na de diagnose, en bij het goed volgen van het glutenvrije dieet, kun je hier last van houden.