Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Roer er wat room of kokosmelk door om de pittigheid te verzachten. Zuivelproducten zoals yoghurt of zure room kunnen de pittigheid van de kruiden tegengaan. Een schepje yoghurt of zure room aan de curry toevoegen kan helpen om de pittigheid te temperen.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Zure ingrediënten zoals citroensap of azijn kunnen de pittigheid verzachten en een pittige smaak geven. Yoghurt of zure room kan helpen de hitte te temperen en een romige textuur aan de curry te geven . Door zetmeelrijke producten zoals aardappelen of rijst te gebruiken, kun je de pittigheid tegengaan en de smaken verzachten.
Je kunt curry na het afkoelen 2 dagen bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten bak. In de vriezer is curry 3 maanden houdbaar.
Ik maak een maïzena-papje met 1 eetlepel maïzena en een theelepel koud water. Voeg het mengsel toe aan de curry en laat het 2-3 minuten pruttelen. Het verdikt een beetje. Als je het dikker wilt, herhaal je de procedure.
Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen. Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid.
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.
Hoe maak je rendang minder pittig? Door bij aanvang minder rode peper of sambal toe te voegen. Je kunt wel wat compenseren aan het einde van het kookproces door wat palmsuiker (Gula Djawah) toe te voegen maar daar zit ook een limiet aan.
Rood staat net als groen voor pittig. Voor deze curry worden flink wat verse rode chilipepers gebruikt. Er wordt gekozen voor hele rijpe pepers waardoor hij flink heet kan worden. Tegenwoordig worden die pepers soms ook vervangen voor gedroogde pepers of chilipoeder.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
De basis van je currypasta zijn kruiden. Deze kun je het beste in een hete olie verwarmen om de smaak te laten vrijkomen. Bijzonder geschikt zijn bijvoorbeeld kardemom, zwarte peper, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook werken met verse kruiden, bijvoorbeeld koriander of citroenblad.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Een scheutje (balsamico)azijn, citroensap of blikje tomatenconcentraat kan wonderen doen om een te pittige gerecht in balans te brengen. Het zuur neutraliseert de pikante boventoon. Combineer je zuur en zoet, dan verdubbel je het effect zelfs!
Problemen met de smaak kunnen verschillende oorzaken hebben. Bijvoorbeeld door de ziekte die je hebt of erfelijke aanleg. Bij leverziekten, nierfalen, hersentumor, parkinson, alzheimer, MS, suikerziekte (diabetes) komen smaakproblemen vaak voor.
Suiker (of een andere zoetstof, zoals honing of stevia) neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans. Voeg eerst een klein lepeltje toe en proef daarna of je meer wil toevoegen. Een kruidig sausje moet natuurlijk niet ineens mierzoet worden. Alles met mate!
Pittig eten is goed voor je stoelgang. Pittig eten wordt al jaren geassocieerd met allerlei ellendige wc-bezoeken, maar wetenschappelijk bewijs voor een verband tussen de twee is er niet. Sterker nog, dit onderzoek laat zien dat de capsaïne in pittig eten (hebben we 'm weer) juist de stoelgang bevordert.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
De kokosmelk is iets voller van structuur dan een andere plantaardige melk of kokosdrank. Dat zorgt voor een voller mondgevoel van de soep en meer diepte in de smaak. Hierdoor maak je door kokosmelk 80% te gebruiken van je soep meteen een romiger gerecht. Dat is mooi als je graag zuivelvrij eet.
Tafelverhaal. We maken onze curry's meestal met kokosmelk, maar wist je dat het ook heerlijk is om crème fraîche te gebruiken? Je curry wordt er zo mogelijk nog romiger en rijker van.
Kurkuma is misschien wel de bekendste specerij uit de Indiase keuken. Met zijn felgele kleur geeft het niet alleen kleur aan gerechten, maar ook een aardse, warme smaak. Kurkuma wordt vaak gebruikt in curry's, soepen en rijstgerechten.
Je kan de curry opwarmen in een pannetje op middelhoog vuur. Of verwarm de curry afgedekt, in ca. 6-8 minuten op 600 Watt in de magnetron. Je kan de curry eventueel ook in een voorverwarmde oven opwarmen, 8-10 minuten op 200 graden.
Het bevat krachtige antioxidanten, zoals curcumine, quercetine, pineen, luteïne, zeaxanthine en cuminal. Deze kunnen helpen om het algemene risico op ziekte door oxidatieve stress te verlagen. De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend.