Nederlandse biologische aardappelen zijn het hele jaar door beschikbaar. Bij de teelt van deze aardappelen is een gezonde bodem belangrijk. Biologische aardappeltelers gebruiken meestal robuuste rassen. Na de teelt worden de aardappelen bewaard in koele, donkere loodsen.
Aardappelen uit eigen land zijn het beste, maar aardappelen uit Malta of Marokko zijn ook goed omdat ze hier naartoe vervoerd worden per boot, dat is de minst milieubelastende optie vanuit deze landen. Koken is het minst klimaatbelastend. Frituren het meest.”
Aardappelen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, waar ze 'chunu' genoemd werden. Nadat de Spanjaarden in de zestiende eeuw Zuid-Amerika ontdekte, kwam de aardappel naar Europa. De aardappel is dus eigenlijk geen typisch Nederlands product, zoals je misschien zou denken.
Vastkokende Hollandse aardappelen: Vastkokende aardappelen hebben een hoger vochtgehalte en minder zetmeel. Hierdoor behouden de aardappelen hun vorm. Daarom worden deze aardappelen ook wel kookaardappelen of nieuwe aardappelen genoemd.
Zoete aardappels zijn duidelijk kampioen als het op bètacaroteen aankomt. Er zit namelijk 9,4 mg per 100 gram in en gewone aardappels bevatten geen bètacaroteen. De zoete knol wint ook qua hoeveelheid in vitamine B2, vitamine B3, vitamine C en vitamine E. De gewone aardappel bevat wel meer magnesium en vitamine B6.
Rode aardappelen zijn een uitstekende bron van flavonoïde antioxidanten zoals quercetine, kaempferol-rutinose, catechine en rutine. Rode aardappelen bevatten twee keer zoveel flavonoïden als witte aardappelen. 6 Ze zijn ook een rijke bron van diverse voedingsstoffen, waaronder vitamine C en kalium.
Gezond genieten van aardappelen
Maar aardappelen bevatten ook veel zetmeel, wat in je lichaam omgezet wordt naar suiker. De dagelijkse aanbeveling ligt tussen de 4-5 aardappelen per dag. Het is altijd goed om te variëren, dus wissel je aardappel ook een keer af met zilvervliesrijst of volkorenpasta.
Ze zijn heerlijk voor het ontbijt of de brunch . Deze prachtige kleine aardappeltjes worden soms ook wel Hollandse roomaardappeltjes genoemd, en romig zijn ze zeker. Omdat ze geel zijn, zijn ze fluweelzacht, licht vastkokend en smeuïg met een boterachtige smaak.
China is 's werelds grootste aardappelproducerende land, met een totale productie van 95,6 miljoen ton per jaar. Aardappelen groeien in uiteenlopende klimaten, van hooglanden tot gematigde vlakten, en worden niet alleen beschouwd als een van de meest flexibele landbouwgewassen.
Aardappelen: een wereldwijde favoriet
Hoewel aardappelen een belangrijk onderdeel vormen van de Nederlandse keuken, zijn ze van oorsprong verre van Nederlands. Aardappelen zijn namelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, waar ze al eeuwenlang worden verbouwd. Pas in de 16e eeuw werden aardappelen geïntroduceerd in Europa.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Smaak: Deze aardappelen hebben een licht nootachtige en boterachtige smaak, wat gerechten een rijke smaak geeft. Beste gebruik: Hollandse roomaardappelen schitteren in gerechten die een romige textuur vereisen, zoals aardappelpuree. Ze zijn ook geschikt om te koken en te roosteren .
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
De regio Centraal-Oekraïne staat bekend om de productie van enkele van de beste aardappelen van het platteland, die vervolgens over de hele wereld worden verkocht. Rusland is een grote aardappelproducent en wordt gezien als een van de grootste producenten, vergeleken met China en India.
Opperdoezer Ronde-aardappels zijn een ware delicatesse en uniek in haar soort: het is één van de zes Nederlandse producten met een beschermde oosprongsbenaming, wat betekent dat ze alleen zo mogen worden genoemd als ze daadwerkelijk uit Opperdoes (Noord-Holland) komen.
China en India grootste aardappel telende landen ter wereld. De FAOSTAT-database van de FAO, die eind december 2023 is bijgewerkt, bevat statistieken over de mondiale aardappelteelt tot en met 2022.
De beste groeiomstandigheden ter wereld
De aardappelen die worden verbouwd en verwerkt tot uw friet, vinden hun oorsprong in het Pacifische Noordwesten, waaronder Idaho, Washington en Oregon . Wij beschouwen dit graag als een van de beste plekken ter wereld om aardappelen te verbouwen.
Nederland staat aan de bron van het succes van de Saoedische aardappelsector. Die positie wordt nog steviger nu er ook zouttolerante aardappelrassen beschikbaar komen. De aardappel is een van de belangrijkste gewassen in het Koninkrijk Saoedi-Arabië (KSA) met een totaal van 16.000 hectare aan teeltoppervlak.
De aardappel komt oorspronkelijk niet uit Nederland, maar uit de Andes in Zuid-Amerika. Er wordt aangenomen dat er al zo'n 7.000 jaar geleden sprake was van aardappelteelt in de Andes. Op kleine bergperceeltjes telen mensen al eeuwen lang een verscheidenheid aan rassen.
Als je de antioxidantwerking van witte, gele en paarse aardappelen vergelijkt, heeft Yukon Gold ongeveer twee keer zoveel antioxidantkracht als witte aardappelen, maar paarse aardappelen hebben er twintig keer zoveel. Dit is vergelijkbaar met wat je in bessen ziet.
Zoete aardappels bevatten meer vitamine A en hebben een lagere glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel doen stijgen dan gewone aardappels. Beide varianten kunnen een gezonde keuze zijn, afhankelijk van je individuele voedingsbehoeften.
Nederlandse roomaardappelen zijn het meest geschikt om te pureren , koken, roosteren of pureren. Gezondheidsvoordelen: kunnen de bloedsuikerspiegel, botgezondheid, hartgezondheid en bloeddruk verbeteren. Smaak: gekookt geeft het een aangename hartige smaak.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Aardappelen zijn een geweldige bron van veel vitamines, mineralen en antioxidanten, maar zoals dat gezegde luidt: te veel van het goede is soms slecht. Hoewel je vezels en koolhydraten kunt binnenkrijgen door aardappelen te eten, adviseren experts om ze met mate te eten als je wilt afvallen en een plattere buik wilt.
Gebakken en gefrituurde aardappelen bevatten meer calorieën dan gekookte en vaak zijn de gebruikte vetten om te bakken zelf ook al ongezond. Bij het bakken of frituren van zetmeelrijke producten zoals aardappelen ontstaat er tijdens het verhitten acrylamide.