Het basisbestanddeel van margarine en boter is fundamenteel anders. "Margarine is een plantaardig vet, terwijl boter gemaakt wordt van dierlijk vet. Bovendien bevat boter meer verzadigde vetzuren, met meer cholesterol erin. In margarine vind je meer onverzadigde vetten, die worden gehaald uit plantaardige oliën."
Margarine en boter hebben eigenlijk niet zoveel overeenkomsten, ook al worden ze op dezelfde manier toegepast. Boter wordt van room gemaakt en is dus altijd roomboter: een zuivelproduct. Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën en vetten.
Bak je liever met margarine? Dat kan natuurlijk ook! Margarine is goedkoper dan roomboter, bevat minder verzadigde vetten en is 1 op 1 te vervangen voor roomboter in de meeste recepten. Het gebruik van margarine heeft wel effect op de smaak en textuur van het eindresultaat.
In smeerbare boter wordt relatief veel melkvet gebruikt dat bij koelkast- en kamertemperaturen vloeibaar is. Voor andere toepassingen (banket, ijs) zijn weer andere smelteigenschappen gewenst.
Margarine en roomboter zijn twee verschillende producten. Roomboter is gemaakt van melk, margarine wordt gemaakt van een mix van plantaardige oliën.
Smeerbare boter en margarine zijn verschillende producten . Margarine bestaat voor 80% uit vet en dat vet is afkomstig van plantaardige oorsprong, melkvet of een combinatie van beide. Smeerbare boter is pure boter met net genoeg olie om het smeerbaar te maken vanuit de koelkast.
Roomboter bestaat voor 80-90% uit vet en bevat van nature de vitamines A, D en E. In vergelijking: margarine bestaat ook voor 80% uit vet, maar halvarine voor slechts 40%. Aan zowel margarine als halvarine worden vitamine A en D toegevoegd.
Boter wordt gepromoot als slecht voor je hart vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet. Overmatige consumptie ervan kan het cholesterolgehalte in het bloed verhogen en het risico op een hartaanval vergroten. 'Smeerbare' boter heeft een vergelijkbare voedingswaarde, maar er wordt meer olie aan toegevoegd om het smeerbaarder te maken .
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Dit levert de zijdezachte, zoete melk op die gebruikt wordt voor de productie van Truly Grass Fed Naturally Spreadable Salted Butter . Deze natuurlijk zachtere boter, gemaakt met slechts twee hoogwaardige ingrediënten: room van grasgevoerde koeien en zout, is direct vanuit de koelkast smeerbaar, zonder plantaardige oliën of toevoegingen.
Bij het bakken kan gesmolten margarine werken in recepten waar gesmolten boter voor nodig is. Maar in recepten waar zachte boter voor nodig is, kan het vervangen van margarine door een kuipje margarine de textuur veranderen. Zo worden cakes minder mals en koekjes lopen over het algemeen meer uit en worden ze minder knapperig .
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Margarine (/ˈmɑːrdʒəriːn/, ook UK: /ˈmɑːrɡə-, ˌmɑːrɡəˈriːn, ˌmɑːrdʒə-/, US: /ˈmɑːrdʒərɪn/) is een smeersel dat gebruikt wordt om smaak te geven, te bakken en te koken .
Kan ik met margarine bakken? Absoluut! Margarine bevat 80% plantaardige olie, wat betekent dat je elke keer dat je het gebruikt consistente resultaten krijgt. Wat is het verschil tussen boter en margarine?
De boter van Albert Heijn wordt unaniem tot winnaar verkozen. Je ruikt de room.
Fabel: margarine is gezonder dan boter
"Margarine is een plantaardig vet, terwijl boter gemaakt wordt van dierlijk vet. Bovendien bevat boter meer verzadigde vetzuren, met meer cholesterol erin. In margarine vind je meer onverzadigde vetten, die worden gehaald uit plantaardige oliën."
Light boter of 'smeerbare roomboter'
Dankzij het hogere aandeel plantaardige vetten bevat deze variant meer hartvriendelijke vetzuren, zoals enkelvoudig onverzadigde (MUFAs) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFAs). Dit maakt het een populaire keuze voor mensen die bewust op hun vetinname of cholesterol letten.
Roomboter is minder bewerkt, heeft een lekkere smaak, maar heeft meer calorieën en vet. Ook zijn de vitamines omdat deze niet extra zijn toegevoegd in een iets mindere mate aanwezig dan in de bewerkte boters. Halvarine heeft minder vet, meer water en minder calorieën.
Bij voorkeur zoet in zijn puurste vorm – denk aan bananen, aardbeien en kiwi's . Of notenpasta op basis van 100% noten. Ter afwisseling: confituur, stroop of honing. Dat is beter dan bijvoorbeeld choco en speculaas¬pasta die een stevige portie suiker én (verzadigd) vet bevatten.
Vloeibare botersoorten zijn gezonder om in te bakken dan harde boter. Het aandeel verzadigde vetten is bij vloeibare boters immers kleiner. De meeste bak- en braadproducten worden vervaardigd op basis van plantaardige oliën en vetten, waaraan ook zout en aroma's zijn toegevoegd.
Gezondheid
Zoet beleg zoals Lurpak smeerbare boter gezouten 500 g kuipje is niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Lurpak smeerbare boter gezouten 500 g kuipje kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken. Omdat geklaarde boter alleen uit vet bestaat, blijft deze langer goed dan normale roomboter.
Margarine bevat daarbij minder verzadigd vet dan roomboter. Echter worden de verzadigde vetten die margarine wel bevat kunstmatig vaster gemaakt, zodat het een smeerbaar product wordt. Bij dit proces komen transvetten vrij, welke het cholesterolgehalte in ons bloed verhogen en het risico op diabetes vergroten.
Grasboter versus 'gewone' roomboter
Als je zoveel mogelijk van alle voordelen van boter wilt profiteren, kan je het beste ongezouten biologische grasboter kopen. Dit is een boter gemaakt van de melk van biologische koeien die met gras zijn gevoerd. Grasboter is veel rijker aan de vitaminen en mineralen, waaronder K2.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.