Kikkoman sojasaus wordt op een natuurlijke, traditionele manier geproduceerd. Dat klinkt wat abstract. Het komt hier op neer: de eiwitten in de sojabonen worden in het traditionele brouwproces natuurlijk opgelost door enzymen. Dat duurt veel langer dan bij de maak van een chemisch geproduceerde sojasaus.
De van nature glutenvrije sojasaus Tamari wordt gemaakt van alleen sojabonen, zonder de tarwe die in 'normale' Sojasaus wordt gebruikt. Dit geeft de Tamari ook een iets sterkere smaak. Deze sojasaus wordt in China geproduceerd, maar op de Japanse wijze gemaakt.
Kikkoman sojasaus wordt geproduceerd met behulp van "honjozo", de traditionele brouwmethode die door de Japanse wet is voorgeschreven . Bij honjozo speelt de activiteit van micro-organismen een belangrijke rol. Sojasaus die wordt gemaakt door het chemisch afbreken van ruwe ingrediënten, heeft een korte productietijd en vereist niet veel tijd of moeite.
Kies wel voor gepasteuriseerde sojasaus van een betrouwbaar merk zoals TerraSana. Deze zijn op traditionele wijze gemaakt en veilig tijdens de zwangerschap. Let er wel op dat je niet te veel zout binnenkrijgt.
Sojasaus met weinig natrium voor gezondheidsbewuste diëters
In tegenstelling tot gewone sojasaus vermindert de versie met minder natrium het risico op gezondheidsproblemen die verband houden met een hoge zoutinname aanzienlijk, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Op het gebied van diëten telt elk ingrediënt, en sojasaus met minder natrium onderscheidt zich.
De gezondheids- en voedingsaspecten van sojasaus
Voor wie een strikt glutenvrij dieet volgt, zorgen alternatieven zoals tamari voor de gewenste umami-smaak zonder gluten. Voor wie calorieën wil besparen, zijn natriumarme varianten wellicht de beste sojasaus .
De sojasaus bevat geen kunstmatige toevoegingen of conserveringsmiddelen, waardoor het een gezonde keuze is voor iedereen die van lekker eten houdt.
Het advies is om alleen authentieke sojasaus in huis te halen, wat je kunt terugvinden op het etiket onder de vermelding 'Natuurlijk gebrouwen'. De winnaars uit deze test zijn Kikkoman biologisch, Kikkoman natuurlijk gebrouwen en Yamasa Sojasaus, alle ook in Nederland te koop.
43% MINDER ZOUT. 100% SMAAK.
Dan is Kikkoman Sojasaus met Minder Zout absoluut de juiste keuze . Een speciaal proces verwijdert bijna de helft van het zoutgehalte (43%) uit de saus, waardoor deze ideaal is voor wie zijn zoutinname wil verminderen zonder de volle smaak te verliezen.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Koikuchi shoyu is de meest gebruikte sojasaus in de Japanse keuken, en het is waarschijnlijk waar je aan denkt als je aan sojasaus denkt. De meeste grote supermarktmerken die in de VS verkrijgbaar zijn, zoals Kikkoman's All-Purpose Naturally Brewed Soy Sauce, vermelden geen type op het etiket, maar het is koikuchi shoyu.
De truc is gewoon om de fles voorzichtig te schudden. Als je na het schudden van de fles een heleboel kleine belletjes ziet die enkele seconden nodig hebben om te verdwijnen, is dat een goed teken: het zou een natuurlijk gefermenteerde sojasaus kunnen zijn die lang heeft gefermenteerd.
Puur biologisch. Puur genot. Net als de Sojasaus is onze biologische variant gebaseerd op vier pure ingrediënten: sojabonen, tarwe, water en zout, maar deze zijn zorgvuldig geselecteerd uit biologisch geteelde bronnen. Het resultaat is een smaakervaring die net zo vol en aromatisch is als de klassieke sojasaus.
Alles bij elkaar opgeteld, kunnen we stellen dat mayonaise de minst gezonde saus is om over je frietjes te doen. De gezondste optie daarentegen is ketchup: deze saus scoorde op alle vlakken erg goed. Toch kun je ze allemaal natuurlijk best af en toe eten, als je het met mate doet.
In de Chinese keuken gebruik je twee soorten sojasaus: de lichte en donkere. Het verschil zit 'm in de smaak en structuur. De lichte sojasaus is zoutig en heel vloeibaar. Bij de donkere sojasaus zie je juist een stroperige structuur en ruik je een moutachtige geur.
Coconut Aminos – Smaakvol alternatief voor sojasaus
Met Coconut Aminos haal je zo'n gezond alternatief in huis, want het doet perfect dienst als smaakvolle vervanger van de welbekende sojasaus. Hierin is de smaak van Coconut Aminos nagenoeg hetzelfde, echter is de voedingswaarde vele malen beter.
Het verschil tussen ketjap en sojasaus is dus het gebruik van suiker: ketjap bevat palmsuiker en is daardoor zoeter en dikker. Sojasaus en ketjap kun je dus niet zomaar verwisselen in een recept.
Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. En dat doen de aanwezige isoflavonen, lecithine, saponinen en vezels eveneens.
Het eerste, meest voor de hand liggende alternatief is tamari. Deze Japanse saus is in principe een soort sojasaus, maar bevat weinig of geen tarwe, waardoor het een geweldige optie is voor degenen die glutenvrij willen of moeten eten. Qua smaak kan je tamari omschrijven als iets rijker en minder zout dan sojasaus.
Megachef Premium Sojasaus is non-GMO, geen 3-MCPD en DPC, No MSG, geen kunstmatige kleurstoffen, gecertificeerd door Halal, GMP en HACCP. Megachef Premium Sojasaus is uitstekend voor roerbakgerechten, marinades, dressings, en allerlei maaltijden.
De soja die we in Nederland gebruiken, komt vooral uit Zuid-Amerika. Daar zorgt de teelt voor allerlei problemen: er wordt bos voor gekapt, de bodem raakt uitgeput en het water wordt vervuild door bestrijdingsmiddelen en kunstmest. De meeste soja wordt verwerkt in veevoer.
Als we kijken naar calorieën is ketchup de minst slechte (15 kilocalorieën per portie). Gevolgd door curry (26 kcal), satésaus (49 kcal), fritessaus (59 kcal), Joppiesaus (69 kcal) en als laatste mayonaise (133 kcal).
Sojasaus en ketjap in gerechten
Maak je een Japans gerecht zoals sushi, dumplings of een komkommersalade, dan is sojasaus de beste keuze. Maak je een Indonesische marinade voor bijvoorbeeld vlees of noedels, dan is het beter om de fles ketjap erbij te pakken.
Natuurlijke ingrediënten
Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus wordt gemaakt van vier zorgvuldig geselecteerde ingrediënten: water, sojabonen, tarwe en zout. De sojabonen zijn gegarandeerd GGO-vrij.
3-MCPD (3-monochloorpropaan-1,2-diol) is een stof die zich kan vormen tijdens verhitting van vetrijke producten bij zeer hoge temperaturen. Zo kan het bijvoorbeeld ontstaan bij de productie (raffinage) van plantaardige oliën en vetten of bij de productie van sojasaus.