Macaroni: lange pasta, die hol is. Penne: korte buisvormige pasta waarvan de uiteinden schuin zijn afgesneden. Rigatoni: korte buisvormige pasta waarvan de uiteinden recht zijn afgesneden. Orecchiette: holle, komvormige pasta.
Er bestaan meer dan 700 verschillende soorten pasta
Maar hé, er zal vast wel iemand bezig zijn om de eerste persoon te worden die ze allemaal gegeten heeft! Er zijn natuurlijk soorten pasta die je kent. Denk aan de welbekende spaghetti, penne, fusilli, tagliatelle, fettuccine en lasagna.
1. Macaroni met ham en kaas. Lekker simpel, maar toch telkens overheerlijk! Omdat iedereen, jong en minder jong, fan is van mac & cheese, staat dit receptje helemaal bovenaan de lijst.
Ravioli is een pasta gevuld met een heerlijke vulling, het lijken een soort van kussentjes. Je kan ze vers kopen of zelf maken! Ravioli heb je in veel verschillende soorten en maten, maar in de winkel vind je ze vaak met een vulling van paddenstoelen, mozzarella, prosciutto of artisjok.
SPAGHETTI. Deze pastavorm is de bekendste ter wereld, en wordt geassocieerd met de typisch Italiaanse keuken.
Tortelloni vs. tortellini. Tortellini: de kleinste variant van de twee, gevuld met een hartige vleesvulling en traditioneel geserveerd in een bouillon- of roomsausje. Tortelloni: is ietsje groter en is gevuld met mildere ingrediënten, zoals ricotta, spinazie en tomaat.
Daarnaast heb je echter ook nog tortelli (die iets groter zijn dan ravioli), agnolotti (die iets kleiner zijn en ook de vorm van halve maantjes kunnen hebben) en tortellini (met een vorm die gebaseerd is op de navel van Venus).
Volkorenpasta staat in de Schijf van Vijf, witte pasta niet. Hoe dat zit? Volkorenpasta bevat veel meer vezels dan witte pasta, omdat het gemaakt is van de hele (vermalen) graankorrel. Pasta mag 'volkoren' worden genoemd als het voor 100% uit volkoren(durum)tarwe bestaat.
Bucatini is een pastasoort in de vorm van een lange, smalle buis, die lijkt op dikke, holle spaghetti. De pasta wordt traditioneel geproduceerd en geserveerd in en rond Rome, waarbij de naam afkomstig is van het Italiaanse woord buco, dat "gat" betekent.
Griekse pasta, ook wel kritharaki of orzo genoemd, is gemaakt van tarwebloem en wordt vaak gebruikt als bijgerecht. Het is een kleine, ronde pasta die lijkt op rijst. Deze Griekse pasta wordt vaak gekookt met groenten, vlees, kip of vis en gekruid met verschillende kruiden.
Orzo (of risoni) is een kleine, gedroogde pastasoort in de vorm van rijst, die volgens de Italianen op gerstekorrels lijken. Vandaar de naam orzo: Italiaans voor gerst. Je ziet deze pastavorm in meer landen rondom de Middellandse Zee.
Spaghettoni is wat dikker dan spaghetti en geeft elke saus een rijkere smaak. Probeer Spaghettoni met extra vierge olijfolie, verse kruiden en knoflook, met sauzen op basis van vis of met de Carbonara saus.
Begin jaren 80 wordt het merk Grand'Italia exclusief voor Nederland geïntroduceerd door het Italiaanse bedrijf Star, gevestigd vlak bij Milaan. De producten (pasta's en sauzen) worden in Italië geproduceerd.
Fusilli of spirelli is de naam van een soort pasta in de vorm van een spiraal. Meestal zijn fusilli zes à zeven centimeter lang. Aan groene fusilli is meestal spinazie (of grote brandnetel) toegevoegd, aan rode fusilli tomatenpuree.
Risoni is een romige rijstvormige Griekse pasta (Griekse naam: Kritharaki). De pasta heeft zijn naam te danken aan de bijzondere vorm die qua uiterlijk lijkt op rijst.
Het woord cannelloni betekent 'grote buizen' en slaat op een verse pastasoort die nauw verwant is aan lasagne. Het zijn vierkante lapjes pastadeeg van tien bij tien centimeter, die met een laag vulling bedekt worden en dan worden opgerold.
Cappelletti vs tortellini
Het komt uit Noord-Italië en betekent letterlijk 'klein hoedje'. Het verschil tussen tortellini en cappelletti is de vorm: cappelletti is iets groter dan tortellini en wordt op een andere manier dichtgevouwen.
Sauzen met vlees, kaas en/of groente (zoals tomaat, spinazie of champignon) en/of room doen het vaak goed bij tortellini. Welke saus het beste bij welke soort tortellini past, hangt af van de vulling. Het is lekker als de saus en de vulling elkaar aanvullen, en de saus de vulling niet overheerst.
Dit zijn heerlijke handgemaakte tortellini met een , dat wordt gesneden en vastgeknoopt als een zakdoek, nadat het is verrijkt met een delicaat mengsel van kruiden en kwaliteitsvlees (wij hebben gekozen voor de ambachtelijke pastafabriek Sapori di Valeggio om ervan te genieten).
Bij veel Italiaanse restaurants krijg je een mandje brood op tafel. Nederlanders gaan dan al snel op zoek naar boter of olijfolie en dippen maar. Niet in Italië! Dat mandje brood dient om de laatste restjes saus van je pasta op te eten.
De hoogste kwaliteit pasta komt uit het Italiaanse Gragnano, ten zuiden van Napels. Hier wordt tarwegriesmeel tot pasta verwerkt, in bronzen mallen gevormd en bij een lage omgevingstemperatuur gedroogd.
Het Italiaanse ontbijt bestaat uit een cappuccino (of espresso) met een zoete croissant of een ander zoet gebakje. De brioche is vaak gevuld met een chocolade, pistache of andere creme vulling. Het tijdstip waarop Italianen ontbijten is vrij vroeg. Meestal wordt het ontbijt genomen tussen 7:00 en 9:00 uur 's ochtends.