Vaak wordt het dun omdat andere bacteriën de bacteriën die je hebt toegevoegd, overtreffen. Dit is gebruikelijk bij het gebruik van de "lepel uit commerciële yoghurt" startmethode. Soms kunnen de potten pathogene bacteriën bevatten. Je kunt ze 20 minuten in de oven op 120°C zetten.
Te dunne yoghurt kan het gevolg zijn van een te korte fermentatietijd of te lichte (magere) melk. Om dit op te lossen, kunt u de fermentatietijd verlengen en volle melk gebruiken of melkpoeder toevoegen.
VERHOOG HET VETGEHALTE . Het is het vet in dierlijke yoghurt dat helpt om yoghurt dik en romig te maken. Bij het maken van yoghurt is het mogelijk om een deel van de melk te vervangen door pure rauwe room. Pure room is een ideaal bindmiddel bij het maken van rauwe yoghurt.
Voeg 3-4 eetlepels melkpoeder of een ander verdikkingsmiddel toe aan de melk. Kweek door met meer eetlepels dan staat aangegeven op de verpakking. Gebruik minder melk. Hoe vetter de melk, hoe dikker de yoghurt.
Geen schimmel, maar scheiding. Het ziet er misschien vreemd uit, maar dat laagje is geen teken van bederf. Het ontstaat wanneer de vaste stoffen in yoghurt — vetten en eiwitten — zich langzaam scheiden van het vocht. Hoe langer de yoghurt staat, hoe duidelijker je dat ziet.
De temperatuur is te hoog . Als de temperatuur boven de 27 graden Celsius is, zal de yoghurt te snel fermenteren en ook vloeibaar worden. Zeer hoge temperaturen doden de nuttige bacteriën in de yoghurt.
Bewaaradvies voor dit geopende product
De yoghurt heeft brokken, wordt waterig, ruikt zuur of smaakt bitter. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Zet het product na gebruik altijd snel terug in de koelkast bij 4 graden. Hierdoor blijft het langer goed.
2. VERHOGEN VAN HET VETGEHALTE. Het vet in yoghurt is een onderdeel van wat de yoghurt dik maakt, dus volle melk gebruiken resulteert in een dikkere yoghurt dan magere melk. Je kunt ook room aan de melk toevoegen of het in plaats van melk gebruiken om het vetgehalte te verhogen.
Het laagje water dat boven op de yoghurt kan komen, wordt veroorzaakt door synerese. Dit is een normaal proces bij yoghurt waarbij vocht vrijkomt. Dit vocht wordt ook wel 'wei' genoemd en bevat naast water voedingsstoffen als lactose, zout, eiwitten en calcium.
Melkzuur ontstaat door fermentatie. Hierbij worden melksuikers omgezet in melkzuur door melkzuurbacteriën. Afhankelijk van de melk die je gebruikt is yoghurt vol, halfvol of mager. Yoghurt heeft een zuurdere smaak dan melk en heeft een dikkere structuur.
De conclusie. Als je yoghurt de eerste keer niet goed opstijft, probeer de mislukte "yoghurt" dan als melk te behandelen en opnieuw te beginnen . (Verwarm hem opnieuw, voeg een nieuwe starter toe en laat hem opnieuw incuberen.) De textuur kan er wat onder lijden, maar het kan je wel besparen om de hele yoghurt weg te gooien.
Veel mensen die graag yoghurt eten, kiezen een magere variant omdat ze denken dat ze van volle yoghurt dik worden. Uit onderzoeken is echter gebleken dat volle yoghurt beter is als je wilt afvallen of op gewicht wilt blijven.
De eerste fout die ik maakte, was dat ik de yoghurt te vroeg toevoegde . Als je de yoghurt te snel toevoegt, bijvoorbeeld als de melk nog te heet is, dood je per ongeluk de culturen. Ik weet het, want ik heb het zelf gedaan! Veel recepten die ik las, adviseerden om een suikerthermometer te gebruiken om de temperatuur in de gaten te houden.
Verse yoghurt wordt juist door de levende starterculturen na de houdbaarheidsdatum steeds zuurder en er vormen klontjes. Dit proces toont aan dat de yoghurt natuurlijk en vers is.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
HET HEEFT ZIN OM JE ZINTUIGEN TE GEBRUIKEN
Kijk: een beetje vocht bovenop is normaal. Zie je schimmel, dan is het niet meer goed. Ruik: yoghurt hoort fris en lichtzuur te ruiken. Als het zuur of gek ruikt, beter niet meer eten.
Vaak wordt het dun omdat andere bacteriën de bacteriën die je hebt toegevoegd, overtreffen. Dit is gebruikelijk bij het gebruik van de "lepel uit commerciële yoghurt" startmethode. Soms kunnen de potten pathogene bacteriën bevatten. Je kunt ze 20 minuten in de oven op 120°C zetten.
Waarom staat er op de yoghurt verpakking “niet schudden”? Vanwege schudden kan de structuur van de yoghurt beschadigen, waardoor de yoghurt dun wordt. Indien de yoghurt ontmengt, is enkele malen omzwenken voldoende voor een homogene yoghurt.
Slijmerige yoghurt duidt op een te lage temperatuur van het yoghurt/melkmengsel. Je kunt: de flessen van te voren omspoelen met warm water om ze alvast voor te verwarmen. Een fles met heet water in de koelbox zetten om de koelbox alvast op te warmen.
Yoghurt gaat goed samen met ingrediënten die uitgesproken (tegenhangende) smaken hebben, zoals honing, mosterd, knoflook, citroen en koriander. Bedenk zelf wat je wil toevoegen aan het zure en frisse van de yoghurt. Yoghurtdressings kun je overigens ook bij andere gerechten gebruiken.
Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt en bevat minder lactose en meer eiwitten. Dat heeft dus te maken met het productieproces, waarbij het vocht uit de yoghurt wordt gezeefd. Daardoor lijkt Griekse yoghurt een beetje op hangop.
In de keuken kan je wei gebruiken waar je anders water zou gebruiken. Zo kan je bij soep en sausen kaaswei gebruiken als bouillon. Ook bij de bereiding van milkshakes en roomijs of bij het koken van pasta en rijst kan je kaaswei gebruiken. Wij maken er onder andere dit lekker brood mee.
Magere yoghurt: Vetgehalte 0%, eiwitten 4-5%, ca. 35-40 kcal per 100 ml. Friszuur, dunne structuur.
"Let op, een yoghurt kan niet langer dan 24 uur op kamertemperatuur bewaard worden."
Nooit doen: yoghurt en vers fruit mengen
Natuurlijk zijn ze allemaal gezond maar eenmaal gemengd met elkaar kan je ze niet lang laten staan. Na een tijdje gaat de yoghurt schiften en ontstaat een bittere smaak. Hetzelfde geldt voor andere zuivelproducten zoals kwark en room.