Als je lactose-intolerant bent, kun je deze harde kazen zonder problemen eten: Alle Hollandse harde kazen (Goudse, Edammer, boeren-, geiten- en schapenkaas) Parmezaanse kaas. Pecorino.
Pecorino Romano D.O.P. Is Pecorino kaas lactosevrij? Deze kaas heeft namelijk minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram kaas. Door de lage hoeveelheid lactose die van nature in de kaas aanwezig is kan de Pecorino Romano geconsumeerd worden door mensen met een lactose intolerantie.
Ja, oude kaas is vrijwel altijd volledig lactosevrij. Door het natuurlijke rijpingsproces dat kaas ondergaat, wordt de lactose (melksuiker) afgebroken tot melkzuur. Bij kazen die langer dan 3-4 maanden gerijpt hebben, is praktisch alle lactose verdwenen.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas. een lactose-intolerantie vaak wel goed worden verdragen: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Danish Blue, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Brie, Camembert.
De meest voorkomende bronnen van lactose
Of het nu gaat om volle melk, halfvolle melk, of magere melk, alle varianten bevatten lactose. Kaas: Harde kazen zoals cheddar of Parmezaanse kaas bevatten minder lactose, terwijl zachte kazen zoals brie en roomkaas meestal meer lactose bevatten.
Kazen zonder lactose
Ben je lactose-intolerant, volg je het FODMAP-dieet of heb je last van het prikkelbaredarmsyndroom (PDS)? Ook dan kun je gewoon kaas blijven eten – je moet enkel de juiste soorten – de kazen zonder lactose – weten te kiezen. Vooral oude, lang gerijpte kazen zijn dikwijls een goede keuze.
Met 30% minder vet biedt deze kaas dezelfde rijke smaak die je gewend bent van Old Amsterdam. Het geheim? Een authentiek familierecept en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, inclusief gepasteuriseerde melk, zout en microbieel stremsel. Vrij van gluten en lactose (<0,01%), is het een bewuste keuze voor iedereen.
Meestal krijg je 1 à 2 uur na een maaltijd met lactose klachten.
Nederlandse harde kaas, zoals Goudse kaas, bevat géén lactose.
Voedingsmiddelen die lactosevrij zijn (0 gram lactose per portie): Plantaardige zuivel. Harde kazen (belegen/oude Goudse kaas, grana padano, parmigiano) Gorgonzola.
Als de lactose uit de voeding niet of onvoldoende verteerd wordt, komt de lactose onveranderd in de dikke darm terecht en trekt daar vocht aan. De ontlasting kan daardoor dunner worden en (ernstige) diarree veroorzaken. Daarnaast kan de lactose in de dikke darm worden afgebroken door darmbacteriën (darmflora).
Vooral bij zachte kazen is er vaak nog wat lactose aanwezig. Mozzarella bevat vrij veel lactose. De kazen die volgens de studie wel in de gevarenzone liggen voor wie lactose-intolerant is, zijn verse kazen en één harde kaas. Mozzarella bevat bijvoorbeeld 0,74 gram lactose per 100 gram kaas.
Hoe wordt kaas lactosevrij? Bij de natuurlijke bereiding van kaas wordt aan de melk ook zuursel toegevoegd. Dat melkzuursel gaat na verloop van tijd de lactose in de melk afbreken waardoor de kaas lactosevrij wordt. Dat is een volledig natuurlijk proces.
Allergische reactie op kaas: in zeldzame gevallen kunnen mensen een echte allergie voor kaas ontwikkelen, waarbij hun immuunsysteem reageert op eiwitten in de kaas. Dit kan leiden tot ernstige allergische reacties zoals zwelling, netelroos, ademhalingsproblemen en in sommige gevallen anafylaxie.
Symptomen zijn onder andere buikpijn, misselijkheid, een opgeblazen gevoel, vermoeidheid en diarree. Met een lactose intolerantie test kan onderzocht worden of iemand lactose-intolerant is.
Geen zorgen, want je kunt nog steeds genieten van kaas! Vanaf belegen kaas worden de melksuikers omgezet in melkzuren, waardoor er geen lactose meer in de kaas zit. Dit betekent dat belegen kaas en alle oudere kazen lactosevrij zijn.
Oude kaas is meer dan alleen een heerlijke verwennerij; het is een voedingsmiddel dat de spijsvertering bevordert . Het langzame fermentatieproces versterkt de probiotica, vermindert de lactose en concentreert essentiële voedingsstoffen die de darmgezondheid ondersteunen.
Na verloop van tijd wordt het kleine beetje lactose dat overblijft, tijdens de fermentatie door bacteriën opgegeten. In goed gerijpte Goudse kaas (denk aan 6 maanden en ouder) daalt het lactosegehalte tot bijna nul – vaak onder de 0,1 gram per 100 gram. Dat is laag genoeg voor de meeste mensen met lactose-intolerantie om zonder symptomen te behandelen .
Voedingsmiddelen die mogelijk triggerend kunnen werken en klachten kunnen veroorzaken zijn bijvoorbeeld: ui, knoflook, bonen, peulvruchten, bloemkool en spruitjes. Er is ook fruit zoals appels, peren en gedroogd fruit, dat zeer rijk is aan fructose en bij sommige mensen klachten kan uitlokken.
Roomkaas : Roomkaas staat erom bekend dat het een hoger lactose- en FODMAP-gehalte heeft en wordt mogelijk niet goed verdragen door sommige mensen met PDS. Kaas met een smaakje: Kazen met toegevoegde ingrediënten zoals knoflook, ui of honing moeten worden vermeden of met mate worden geconsumeerd, omdat deze additieven veel FODMAP-componenten kunnen bevatten.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.