Hergebruiken niet doen, maar als je marinade over hebt die je niet gebruikt hebt (en dus niet in contact geweest is met het rauwe product) kan je prima invriezen.
De overgebleven marinade smaakt erg sterk en is heel zout. Als je het wil verwerken, doe het dan alsnog bij het vlees dat gemarineerd is, bijvoorbeeld in de saus die je er bij maakt.
Je kunt gemarineerde kip invriezen, maar het marineren moet in de koelkast gebeuren. Alles is het lekkerst vers, maar dit soort voorbereidingen van tevoren maken het gemakkelijk om maaltijden te maken wanneer de tijd kort is.
Een marinade (met wijn, azijn, kruiden, groente als basis bijvoorbeeld) geeft vlees onder andere een extra geurig karakter. Als u vlees marineert, moet u het wél in de koelkast bewaren. De bacteriën zijn in staat om in zo'n kruidige, zure vloeistof te overleven.
Ja, je kunt saus perfect invriezen. Helaas komt niet elke saus er weer even goed uit. Er zijn gelukkig veel sauzen die hetbevriezen en ontdooienprima doorstaan. Doorgaans blijven ze diepgevroren minstens drie maanden goed.
We raden aan om alle sauzen in een pannetje op een laag vuurtje op te warmen. Bologneses kunnen in de microgolfoven op de juiste stand ontdooid worden, maar ook hier raden we pan en vuur aan. Regelmatig omroeren is ook hier de boodschap. Na ontdooiing niet opnieuw invriezen, wel nog maximum 1 nacht in de koelkast.
Hergebruiken niet doen, maar als je marinade over hebt die je niet gebruikt hebt (en dus niet in contact geweest is met het rauwe product) kan je prima invriezen.
Soorten vlees en marineertijd
Voor hele kippen of grotere stukken kun je een marineertijd van maximaal 8 uur aanhouden. Rundvlees, zoals biefstuk, kan een langere marineertijd verdragen. Afhankelijk van de dikte en het type rundvlees, kun je het vlees 2 tot 24 uur marineren.
Als je je marinade als saus wilt gebruiken, moet je deze eerst even goed laten doorkoken om eventuele bacterieën te doden. Het is veiliger om extra marinade te maken en deze apart te houden in de koelkast tot je deze gaat gebruiken voor de saus.
Gevogelte: Kip, kalkoen en ander gevogelte kunnen ongeveer 9 maanden tot een jaar in de vriezer worden bewaard. Wees extra voorzichtig met gevogelte, want het kan sneller bederven dan ander vlees. Seafood: Seafood is wat delicaater. Het blijft meestal 3 tot 4 maanden goed in de vriezer.
Marineer hele kip minimaal 4 uur en maximaal 24 uur. Bij een zure marinade (met citroen of azijn) gaat het zuur de kip afbreken, als je het (te) lang laat staan. Verder treedt tot 24 uur geen risico op voedselvergiftiging op.
Deze kunnen bij het invriezen gaan schiften: er ontstaan klontjes die je er niet meer uitkrijgt. Krokante voedingsmiddelen (waaronder gefrituurd eten). Je wilt natuurlijk niet die crispy bite verliezen. Eieren.
Zout onttrekt vocht aan je vlees, dat er dus voor zorgt dat je vlees droger zal worden. Voeg weinig tot geen zout toe aan je marinade, dit kan altijd later nog wanneer je het vlees gaat bakken. Marinades zijn zeker niet alleen voor vlees of vis. Je kan ook groentes of tofu marineren.
De meeste marinades kun je bijvoorbeeld een dag van tevoren al maken, en ze afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg het vlees/vis alleen wel pas later toe, te lang marineren zorgt al voor garing, waardoor het vlees week wordt.
Gemarineerde kip kun je tot 48 uur in de koelkast bewaren. De ideale marinade tijd is 4 tot 12 uur voor optimale smaak zonder dat de textuur wordt aangetast. Zorg ervoor dat de kipdijfilet van goede kwaliteit en vers is voordat je het marineert.
Het hergebruiken van marinade zonder deze eerst te koken is gevaarlijk. Rauwe marinade bevat bacteriën van het rauwe vlees. Als je de marinade als saus wilt gebruiken, kook deze dan minimaal 5 minuten of maak een aparte portie die niet in contact komt met rauw vlees.
Je kiest dus voor een marinade als je de smaak wilt verbeteren en het vlees malser wilt maken. Vaak zal je dit doen bij vlees wat grotere/dikkere stukken vlees of bij vlees wat van zichzelf wat taaier is. Een rub gebruik je dus voornamelijk als je een mooie korst wilt krijgen tijdens het bereiden van je vlees.
Verschillende soorten azijn geven vlees een malse textuur en een lekkere smaak. Denk aan appelazijn, balsamico of wijnazijn. Het breekt collageen en proteïne af, waardoor het meer sappen toelaat. Laat het wel enkele uren intrekken voor een goed stuk vlees.
Je kunt zelfgemaakte marinade 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat de marinade goed verpakt is in een luchtdichte verpakking en bewaar het in het koudste deel van de koelkast. Let op de houdbaarheidsdatum van de marinade, vooral als je zuivel of ei gebruikt.
Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.
Je kunt rauw, gemarineerd vlees ook invriezen.
Kip ontdooien in de koelkast
De eerste en over het algemeen beste manier om kip te ontdooien is in de koelkast. Leg simpelweg je stuk kip met verpakking en al in de koelkast (het liefst bij 2-3 °C) en laat het langzaam op natuurlijke wijzen op temperatuur komen.
Ja, opnieuw invriezen is veilig als het voedsel in de koelkast is ontdooid. Snel ontdooien in de microgolfoven of in koud water kan ook, maar dan is het minder geschikt om daarna opnieuw in te vriezen. Voor vlees en gekookt voedsel geldt: Rauw vlees en gevogelte: binnen 2 dagen opnieuw invriezen.
En hoe doe je dat? Koop diepvrieszakjes met een ziplock-sluiting, doe de saus, groente (in hapklare blokjes) of soep erin en leg de verpakking zo vlak mogelijk. Druk het zakje dicht en duw de laatste lucht eruit vlak voordat je het zakje dichtdrukt. Laat het daarna liggend invriezen.