Volgens de literatuur komen deze voort uit de wilde kool
Kale (oftewel: boerenkool)
Boerenkool is namelijk een vrij complexe en complete groente. Niet alleen zit het boordevol vitamine A, C en K en goede oxidanten, het is ook rijk aan calcium, ijzer, magnesium, koper en foliumzuur.
Koolsoorten zoals broccoli, bloemkool, spitskool en spruitjes zijn superfoods van de bovenste plank. Ze zitten vol krachtige stoffen voor een sterk afweersysteem, ze ondersteunen de werking van de lever en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Bovendien werken ze cholesterolverlagend en zijn ze ook gewoon lekker.
Het kiezen van erfgoedkoolvariëteiten
De langwerpige tot puntige koolsoorten 'Wakefield' werden voor het eerst geselecteerd in de regio Yorkshire en daarna veel verder verfijnd in Amerika in 'Early Jersey Wakefield' (1868) en de hittebestendigere 'Charleston Wakefield' (1892) .
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Boerenkool is een van de gezondste koolsoorten. In tegenstelling tot andere koolsoorten vormt boerenkool geen koolkrop – de donkergroene, gekreukelde bladeren groeien vanuit een centrale stengel.
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
De kern van de zaak
Groene, Napa en Savooikool zijn variëteiten die niet alleen boordevol voedingsstoffen zitten die de gezondheid kunnen bevorderen en ziekten kunnen voorkomen, maar ze zijn ook smaakvol en zorgen voor textuur, waardoor elk gerecht met groene kool een genot is om te eten. Probeer groene kool met ons recept voor Gevulde Kool met Rundvlees of Gevulde Koolsoep.
Meestal rond van vorm en ongelooflijk mals, zijn ' Early Copenhagen Market' en 'Golden Acre' de boterslasoorten onder de koolsoorten, onovertroffen voor rauwe salades of licht gestoofde zomergerechten. Deze koolsoorten zijn ideaal voor kleine tuinen, omdat ze goed groeien in kleine ruimtes.
Best of All Savoy produceert ronde, afgeplatte kroppen met grote blauwgroene bladeren en stevige harten met een goede textuur en smaak . De oogst begint in augustus en september.
Hoewel kool veel vitamines en mineralen bevat die je lichaam nodig heeft, kan het eten van kool ook nadelen hebben. Kruisbloemige groenten zoals kool kunnen gasvorming, een opgeblazen gevoel en diarree veroorzaken. Het is het beste om deze groenten langzaam in je dieet op te nemen en je inname geleidelijk te verhogen .
Kolen. Wees zeker ook voorzichtig met kolen, zoals witte kool of spruitjes. Deze groenten zijn gekookt al lastig te verteren, maar rauw vormen ze al snel een hele uitdaging voor je spijsvertering.
Zuurkool werd vroeger dan ook gegeten tijdens lange ontdekkingsreizen om het optreden van scheurbuik te voorkomen, een dodelijke ziekte veroorzaakt door een tekort aan vitamine C. Naast vitamine C bevat zuurkool ook vitamine B en ijzer en is het lichter verteerbaar dan witte kool.
Omdat deze term niet beschermd is, kunnen fabrikanten, producenten en consumenten ze feitelijk overal voor gebruiken. Toch zijn veel voedingsdeskundigen het er over eens dat de volgende voedingsmiddelen heel gezond zijn, en gezien kunnen worden als superfood: Zaden als quinoa, chiazaad en hennepzaad.
Koolrabi (Duits: [koːlˈʁaːbi]; uitgesproken als /koʊlˈrɑːbi/ in het Engels; wetenschappelijke naam: Brassica oleracea Gongylodes Group), ook wel Duitse raap of raapkool genoemd, is een tweejarige groente, een lage, stevige cultivar van wilde kool.
Boerenkool – Superfoodkool
Het is een van de meest voedzame koolsoorten: 100 gram boerenkool levert je je dagelijkse dosis vitamine C en meer calcium dan een kop melk. Deze koolsoort levert je ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamines, evenals kalium, magnesium, ijzer, fosfor en zink.
Volgens de literatuur komen deze voort uit de wilde kool Brassica Oleracea. Deze wilde kool is oorspronkelijk te vinden langs de kusten van de Middelandse zee, in Engeland (ze is zout-tolerant) en op continentaal Europa. Ook vandaag de dag is ze ook nog als wilde kool te vinden.
Leer meer over vier soorten kool : groene, rode (of paarse), savooiekool en Napa-kool . En hoe je deze heerlijke groenten in verschillende recepten kunt gebruiken.
Kool bevat 11,5 keer meer vitamine C, terwijl Chinese kool 2,5 keer meer vitamine A bevat . Een portie van 100 gram kool en Chinese kool bevat respectievelijk 36,6 mg en 3,2 mg vitamine C. Honderd gram kool bevat 98 IE vitamine A, terwijl Chinese kool 263 IE bevat.
Savooiekool
De smaak is milder dan die van andere koolsoorten en heeft een uitgesproken zoetheid, met een vleugje noot en aardsheid. Gebruik savooiekool in gestoofde gevulde kool of probeer de beste savooiekoolrecepten van Good Food.
Groene kool (ook wel witte kool genoemd) is waarschijnlijk de kool die je het beste kent. Hij is lichtgroen en rond en heeft dicht op elkaar staande bladeren. Deze kool is ook zeer veelzijdig – perfect voor zuurkool, in salades, soepen en koolsla, of gebakken in een roerbakgerecht of als snel bijgerecht. Snijd gewoon de harde kern eruit en kook gaar.
Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren. Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt.
Dat zit zo: wanneer je rode kool kookt in water, kleurt de kool blauw. Dit heeft te maken met een dalende zuurtegraad. Om dit proces terug te draaien moet er iets zuurs toegevoegd worden. Dit kan azijn, citroen of - juist - een appel zijn!
Gezonde darmen
De aanzienlijke hoeveelheid kalium en de vele vezels in rode kool bevorderen een gezonde darmfunctie. Bovendien bevat rode kool het stofje glutamine. Dit bevordert de groei en het herstel van darmwandcellen.