Groene kool of savooiekool? Voor eens en altijd antwoord op de vraag: is er verschil tussen groene kool en savooiekool? Het antwoord is nee, deze twee kolen zijn gewoon hetzelfde. Wel bestaat er ook gele savooiekool, maar deze is niet overal even makkelijk verkrijgbaar.
Kolen vind je in allerlei soorten en maten. Een ervan is de groene kool, ook wel savooikool genoemd. Deze typische wintergroente behoort tot dezelfde familie als broccoli en spruitjes en is een favoriet in winterse stoofpotjes.
Savooiekool versus groene kool
De zachte, gekreukelde bladeren van savooiekool zijn minder stabiel en garen sneller . Groene kool is de voordelige keuze voor koolsalades, fermentaties en stoofschotels waarbij behoud van textuur belangrijk is, terwijl savooiekool uitblinkt in luxere toepassingen.
Savooiekool en Chinese kool kunnen vaak met elkaar worden verwisseld, vooral in gekookte gerechten. Groene kool heeft een stevigere textuur en een meer pittige smaak dan Chinese kool en savooiekool, waardoor het een lastigere vervanging is . Dun gesneden kan het echter wel werken in gekookte gerechten zoals roerbakgerechten en salades.
Savooiekool wordt ook wel groene kool genoemd en is een zogenaamde sluitkool. Savooiekool komt in kleuren van geel tot donkergroen. De koolsoorten die het nauwst aan de savooiekool zijn verwant, zijn rode en witte kool.
Spitskool is net zoals savooikool, witte- en rodekool een sluitkool. Ze behoren allemaal tot de familie van de kruisbloemen en het zijn koolgewassen. Het grote verschil met de andere kolen is dat spitskool geen wintergroente is.
Rode kool heeft een ietwat zoete smaak, groene kool, paksoi en Chinese kool hebben een zachte smaak en voor de echte liefhebber hebben savooiekool en witte kool een pittige koolsmaak.
Een verse savooikool herken je aan de donkergroene bladeren aan de buitenkant en een iets lichter groen hart. De buitenbladeren van een savooikool staan altijd wat losser van de kern. Het binnenste moet wel stevig en compact zijn. Om een savooi schoon te maken, verwijder je de harde buitenste bladeren.
Waarom is savooiekool goed voor je gezondheid:
De savooiekool bevat goede hoeveelheden van folaat (vitamine B11), vitamine C , vitamine K en het mineraal kalium. Folaat is onder andere betrokken bij de aanmaak van weefsels en cellen, waaronder je rode en witte bloedcellen.
Savooiekool koken duurt ca. 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet langer, want dan ontstaan er zwavelverbindingen die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken.
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Spitskool is een spitsbladige variant van twee koolsoorten: witte kool of savooiekool (dan wordt het ook wel groene spitskool genoemd). Ook bestaat er sinds kort rode spitskool, die net zo rood is als rode kool. Spitskool is een net wat sappigere en zachtere koolsoort dan de ronde koolvarianten.
Savooiekool (Brassica oleracea var. sabauda) is een voedzame en veelzijdige koolsoort met een stevige structuur en een milde, licht zoete smaak. Deze kool is perfect voor stoofschotels, soepen, of als bijgerecht.
Om een savooiekool te bereiden, verwijder en scheid je elk blad voorzichtig met de hand. Leg de bladeren plat op een snijplank voordat je ze in de gewenste grootte snijdt. Als je echter een hele savooiekool kookt, is dit de beste techniek: Plaats de savooiekool op een snijplank en snijd deze verticaal doormidden.
Vooral in een lekker eenpansgerecht is deze groente enorm populair. Vaak heb je maar een halve krop nodig voor een recept. Om te voorkomen dat de rest te snel vergaat, kun je het gewoon invriezen. En ja, dat is heel makkelijk in een aantal simpele stappen te doen voor kool.
Volgens de literatuur komen deze voort uit de wilde kool Brassica Oleracea. Deze wilde kool is oorspronkelijk te vinden langs de kusten van de Middelandse zee, in Engeland (ze is zout-tolerant) en op continentaal Europa. Ook vandaag de dag is ze ook nog als wilde kool te vinden.
Bepaalde ingrediënten, waaronder kolen, kunnen je een opgeblazen gevoel geven en winderigheid veroorzaken omdat je spijsvertering er iets meer werk aan heeft. Sommigen hebben er wat meer last van dan anderen, maar kolen kunnen inderdaad een impact hebben op de spijsvertering.
Voor eens en altijd antwoord op de vraag: is er verschil tussen groene kool en savooiekool? Het antwoord is nee, deze twee kolen zijn gewoon hetzelfde. Wel bestaat er ook gele savooiekool, maar deze is niet overal even makkelijk verkrijgbaar.
Wrijf de stukken savooikool in met de boter, doe er wat zout en peper op en leg ze op een bakplaat. In de oven roosteren tot bruin, een beetje 'crispy' langs de kanten en een beetje zacht in het midden – 10-15 minuten.
Hoe savooikool blancheren? Snijd de schoongemaakte bladeren in repen en dompel ze twee minuten onder in kokend water. Daarna even afspoelen onder koud water en de savooikool is klaar voor de diepvries.
Over de rode sluitkool is Dodoens korter. Deze wordt ook wel rooskens genoemd en lijkt op de witte sluitkool. Over de savooiekool, die tot de witte kool wordt gerekend, staat weinig meer geschreven dan dat deze niet zo vast is gesloten als de witte kool.
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
Chinese kool komt oorspronkelijk uit Oost Azië. Het is een snelgroeiende koolsoort die niet de typische koolsmaak heeft, maar enigszins zoet smaakt.
De savooie spitskool is een nieuwe, opvallende en unieke koolsoort uit Nederland. Deze kool staat bekend om zijn sterke aardse koolsmaak, die bij kort koken, wokken of blancheren een licht zoetere smaak krijgt. De stevige bladeren hebben een kenmerkende koolstructuur en een harde nerf, wat zorgt voor een lekkere bite.