Kookkoffie (ongefilterd), ook wel Turkse of Griekse koffie genoemd.
Ongefilterde koffie: Ongefilterde koffie zetten betekent dat je geen filter gebruikt – een gaas- of papieren filter waar het water doorheen stroomt voordat het in de kan stroomt. Technieken die hiervoor gebruikt worden zijn onder andere een French press, espresso, mokkapot en Turkse koffie . Al deze methoden leveren heerlijke, robuuste en diepe koffie op.
Gefilterde koffie is de meest gebruikte door middel van een normaal koffiezetapparaat, een Senseo machine of koffie in een horecagelegenheid. Espresso, Turkse koffie en koffie gemaakt van poeder en kokend water zijn de ongefilterde varianten.
Filterkoffie als gezonde oplossing
De beste zetmethode om dit voor elkaar te krijgen is met filterkoffie. Tijdens de bereiding van filterkoffie gebruik je een papieren filter en het filter zorgt ervoor dat cafestol niet in de koffie terechtkomt. Hoe beter de koffie wordt gefilterd, hoe gezonder.
Je kunt het beste kiezen voor koffie waar weinig cafestol in zit. Dit is het advies van het Voedingscentrum: Koffie van koffiepads, oploskoffie en koffie die is gezet met een papieren filter of met een percolator bevat weinig cafestol. Die kun je met een gerust hart drinken.
Belangrijkste punten
Koffie uit koffieautomaten op het werk en espresso kunnen relatief hoge concentraties cholesterolverhogende stoffen bevatten, diterpenen genaamd. Koffie gezet met papieren filters bevat minder diterpenen.
Kookkoffie (ongefilterd), ook wel Turkse of Griekse koffie genoemd. Bij het maken van kookkoffie wordt water met gemalen koffiebonen gekookt in een pannetje. Door de hoge temperatuur van het water, en de lange tijd dat het water in contact is met de gemalen koffie, komt er veel cafestol vrij.
Feit: Filterkoffie is de gezondste koffie
Hoe beter gefilterd, hoe gezonder de koffie. Dit komt omdat er in gefilterde koffie minder cafestol zit. Dit stofje verhoogt het LDL-cholesterol gehalte. Hierdoor kan bloed blijven plakken aan de binnenkant van je bloedvaten en loop je meer kans op een hartaanval of beroete.
Gefilterde koffie werd in verband gebracht met een 15% lager risico op overlijden door welke oorzaak dan ook, een 12% lager risico op overlijden door hart- en vaatziekten bij mannen en een 20% lager risico op overlijden door hartziekten bij vrouwen in vergelijking met het drinken van ongefilterde koffie.
In vergelijking met plastic koffiecups zijn koffiepads beter voor het milieu. De meeste pads zijn van biologisch afbreekbaar papier gemaakt, wat betekent dat ze gecomposteerd kunnen worden. Let er wel op dat sommige merken nog steeds plastic onderdelen in hun pads hebben. Controleer daarom altijd de verpakking.
In koffie welke goed gefilterd is, zit het minste cafestol en is dus de meest gezonde koffie. Goed gefilterde koffie is koffie welke gezet is met een papieren filter of bijvoorbeeld koffie met koffiepads. Het advies is om niet meer dan 5 kopjes gefilterde koffie per dag te drinken.
Het enige wat je nodig hebt is een steelpan, wat water, een lepel en koffie in de vorm van poeder. Giet het water in je pan. Gebruik iets meer water dan de hoeveelheid koffie die je wilt hebben want je verliest een deel van het water aan het koken in de pan. Roer het koffiepoeder meteen in het water.
De reden dat espresso hoger scoort ligt aan de veel fijnere maling, waardoor er dus ook relatief meer cafestol vrijkomt. Volgens het Voedingscentrum kunnen gezonde volwassenen zonder al te veel problemen zo'n 4 kopjes koffie per dag drinken, als het om filterkoffie, pad-koffie of oploskoffie gaat.
Je moet eigenlijk nooit kokend heet water gebruiken voor zelfs normale koffie, want het verbrandt het en kan koffie een verbrande smaak geven. Oploskoffie is eigenlijk gewoon koffie die al is getrokken en uitgedroogd. Het is echt niet nodig om kokend heet water te gebruiken.
Bij koffiecapsules, van bijvoorbeeld Nespresso en Dolce Gusto is er geen filter aanwezig. De koffie wordt in een luchtdichte capsule bewaard waar vervolgens heet water doorheen wordt geperst. Dit heeft als resultaat dat een kopje koffie gemaakt van capsules rond de 1 mg cafestol kan bevatten.
Ongefilterde koffie en cholesterol
'In de zwarte prut die achterblijft in ongefilterde koffie zitten twee vetstoffen, cafestol en kahweol', vertelt hoogleraar Voeding en Ziekte Ellen Kampman van Wageningen University. 'Die stofjes verhogen het slechte LDL-cholesterol.
Koffie en cholesterol zijn dus onlosmakelijk met elkaar verbonden door de stof cafestol. Dit stofje kan het LDL-cholesterolgehalte verhogen, vooral bij ongefilterde zetmethoden zoals espresso, French press en Turkse koffie.
Koffie werkt vochtafdrijvend. Dus hoe meer je drinkt, hoe sneller je lichaam water weer loslaat. Zonder cafeïne blijft je vochthuishouding beter op peil. En dat merk je aan je huid, je concentratie en je energieniveau.
Gebleekte filters zijn, zoals de naam al zegt, wit. Het papier dat wordt gebruikt om het filter te maken ondergaat een chemisch proces dat het natuurlijke papier bleekt. Ongebleekte filters daarentegen zijn bruin en ondergaan geen chemische bewerking.
Wat doet dat op het bloedcholesterol en de kans op een hartinfarct? Vijf kopjes Nespresso leveren 3,75 mg cafestol. Dat verhoogt het totale gehalte cholesterol in het bloed van de koffiedrinker met 0,05 mmol/L.