Bij het afsnijden kan het resterende stuk rotten en zo zelfs de hele plant aantasten.
Dus je kunt vanaf 21 juni met een gerust hart rabarber blijven eten. Sommige rassen ontwikkelen bloemknoppen, de vorming hiervan is sterk afhankelijk van het ras, het land en het klimaat waar de plant staat. De bloemknoppen worden ook wel in een jong stadium geoogst en als delicatesse gegeten.
Afhankelijk van de variëteit kunnen ze slechts 30 centimeter lang zijn, of wel 60 centimeter. Om rabarber te plukken, houdt u de stengel stevig vast, trekt u eraan en draait u eraan . Gebruik geen mes om de stengels van de plant af te snijden. Het mes kan ziekten van plant tot plant overbrengen en de resterende stengel kan een toegangspunt zijn voor andere plagen.
Rabarber forceren, ook wel bekend als rabarber voortrekken, houdt in dat je een emmer of een zogeheten trekpot over de rabarberkronen zet. Zo kan er geen licht bij de plant komen, waardoor die lange stengels gaat aanmaken die op zoek zijn naar licht.
Naast dat het niet goed is voor de plant om na de langste dag nog te oogsten, is er nog een reden voor jouzelf om na die tijd voor een andere groente te kiezen. De hoeveelheid oxaalzuur neemt vanaf 21 juni sterk toe. Een te hoge inname hiervan kan schadelijk zijn voor je gezondheid.
Jammer genoeg kun je rabarber niet het hele jaar lang eten. Het seizoen van rabarber loopt van eind maart tot en met juli, met mei als topmaand. Da's niet zo lang, dus tijdens het rabarberseizoen kun je maar beter volop genieten van deze lekkernij.
U kunt gebruikt oxaalzuur makkelijk en veilig afvoeren door de hoeveelheid die u heeft gebruikt te neutraliseren met bakpoeder (natriumbicarbonaat) of soda. Het resulterende mengsel is geheel onschadelijk voor het milieu.
Rabarber bevat wel kleine hoeveelheden oxaalzuur. Wanneer je hier een overdosis van binnenkrijgt, kan dat je zenuwstelsel, botten en nieren aantasten. Maar hiervoor moet je wel een ongelofelijk grote hoeveelheid rabarber eten.
Je oogst rabarber vanaf het tweede jaar, tussen april en eind juni. Trek de stengels voorzichtig uit de plant, in plaats van ze af te snijden. Zo voorkom je rot en beschadiging. Oogst nooit alle stelen in één keer – laat er altijd minstens een derde staan, zodat de plant gezond blijft.
Voor rabarber geldt: hoe dunner en steviger de stelen, hoe lekkerder de rabarber. Er zijn verschillende soorten rabarber: met groene, groenrode of rode stelen. Hoe roder de stengels, hoe zoeter de rabarber. Groene stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet onrijp.
Rabarber is een groente en geen fruit, als zou je al snel anders denken omdat het bijna altijd wordt verwerkt tot compote of zoete nagerechten. Ook bevat het veel vitamines en mineralen, waaronder magnesium, kalium, wat calcium, B-vitamines en vitamine C en K. Ook is rabarber een goede bron van vezels.
Rabarber kan geoogst worden van eind april tot eind juni. Eenmaal de bladeren volledig open zijn en de stengels sterk zijn, is de rabarber rijp. Snijd de stengels niet af, maar draai ze een kwartslag en trek ze vervolgens uit.
Verwijder onmiddellijk de bladeren en gooi ze op de composthoop. Deze bevatten het giftige oxaalzuur, dat nierfalen of stofwisselingsziekten kan overbrengen.
Want waarom is het voor dit seizoen de laatste kans om van die heerlijke rabarber te genieten? Omdat het dus alweer bijna de langste dag is. En na die dag heeft de plant de laatste stengels nodig om zelf energie op te doen voor de winter. Dan blijf je er als mens dus vanaf.
Zet het vuur laag en kook de rabarber met de deksel op de pan in ca. 10 min. gaar. Zet het vuur uit.
Koken met krijt
Om toch calcium op te kunnen nemen, werd vroeger regelmatig krijt toegevoegd tijdens het koken van de rabarber. Nu is het gebruikelijker om de hoeveelheid oxaalzuur te verminderen door de rabarberstengels te overgieten met kokend water en circa 15 minuten te laten staan.
Hoe wordt rabarber verplant? Rabarber blijft ongeveer 8 tot 10 jaar op zijn plaats.
Uit de wortelstokken werd de stof anthrachinon gewonnen wat de basis vormde van een sterk laxeermiddel. In de moderne geneeskunde wordt deze stof nog steeds gebruikt. Pas later ontdekte men dat de stengels van rabarber ook eetbaar zijn en bovendien ook heel lekker. Rauw zijn ze heel zuur maar warm worden ze heerlijk!
Ramulaira rhei is een bladvlekkenziekte bij rabarber (Rheum spp.) die je kan herkennen aan de lichtkleurige vlekjes die op het blad verschijnen en die later bruin worden en tenslotte gaten veroorzaken. Kan de opbrengst aanzienlijk verminderen.
Het is rijk aan voedingsvezels, zit bomvol vitaminen en werkt laxerend, eetlustopwekkend, het versterkt de maag en is goed als je last hebt van bloedarmoede. Ook zorgt rabarber voor een natuurlijke reiniging van de lever.
Door extra calciumcarbonaat toe te voegen, bied je het oxaalzuur een alternatief om zich aan te binden. Zo blijft het natuurlijke calcium in de spinazie of rabarber beschikbaar voor je lichaam en wordt het niet geblokkeerd.
Goed voor je spijsvertering
En laat rabarber nu hartstikke veel effect hebben op je spijsvertering, dankzij de vezels die in deze groente zit. De goede bacteriën voeden je darmen, wat zorgt voor een soepele en regelmatige stoelgang.
Stapeling van oxaalzuur kan bot, ogen, hart, vaten en perifere zenuwen aantasten en leiden tot botbreuken, slechtziendheid, vaatontsteking, hartfalen en zenuwaandoeningen (neuropathie) als gevoelloosheid en pijnlijke tintelingen en spierproblemen. Nierfalen kan op iedere leeftijd maar ook bij zuigelingen optreden.
Direct uw tanden poetsen na het eten van voeding met oxaalzuur, vergroot deze schade. Een eitje gaat het schadelijke effect van oxaalzuur tegen. Eerste probleem opgelost!
Rabarber oogsten
Oogsten kan vanaf april tot de langste dag (21 juni). Vanaf dan keert het oxaalzuur stilaan terug vanuit de bladeren naar de stelen en is het niet meer aan te raden om ze nog te oogsten. De bladstelen moet je afdraaien of uittrekken en zeker niet afsnijden.