" De Nederlandse stoofpeer Gieser Wildeman smaakt fijner en zoeter dan Saint Rémy, waardoor je minder suiker nodig hebt. Ze wordt wel eens roodkoker genoemd: ze kleurt tijdens het koken effectief (licht) rood. Saint Rémy is een grotere stoofpeer, die couranter verkrijgbaar is.
Voor stoofperen is de keuze makkelijk, je kiest voor de Gieser Wildeman of de Saint Rémy. Mijn voorkeur ligt bij de Gieser Wildeman, omdat deze wat zoeter van smaak is waardoor je minder (of geen) suiker hoeft toe te voegen tijdens het stoven.
De peer is ook als stoofpeer te gebruiken. De opgaande boom heeft een sterke groei en heeft veel last van beurtjaren, waardoor het ene jaar veel vruchten en het andere jaar bijna geen of geen vruchten aan de boom hangen.
Welke peren voor stoofperen? Stoofperen zijn harde, droge peren die – in tegenstelling tot handperen – niet rauw gegeten kunnen worden. De meest geteelde stoofpeer is de Gieser Wildeman: een klein peertje met een bruine schil die qua smaak vrij zoet en korrelig is. De peer kookt binnen enkele uren mooi rood.
De lei perenboom Doyenne is de peren leiboom met de zoetste en wellicht ook sappigste peren. Samen met de conference is dit wel echt één van de meest bekendste peren. Hoewel u de conference vaker in de supermarkt zal zien liggen, is de Doyenne ook echt een pareltje om niet te vergeten.
Bartlett-peren
Barlett-peren werden voor het eerst in Engeland geteeld en staan bekend om hun zoete, sappige, malse vruchtvlees, dat van groen naar geel verkleurt wanneer het rijp is. (Hoewel ze minder vaak voorkomen, kun je ook rode Barlett-peren vinden, die een prachtige roze tint hebben.)
In stoofperen zit een bepaalde kleurstof (anthocyanen) die ervoor zorgt dat de peren rood kleuren wanneer de zuurgraad verandert. Door stoofperen te koken, verandert de zuurgraad en worden ze rood. Wanneer je rode wijn in de pan erbij doet, worden ze extra rood. Als je eten kookt, verandert er door de hitte van alles.
De Gieser Wildeman is een kleine, korte stoofpeer met een naar de steel spits toelopende hals. De kleur is roestbruin op een groengele ondergrond. Over de geschiedenis en afstamming van de peer in het algemeen is weinig bekend.
Wat eet je bij stoofpeertjes? Stoofpeertjes staan bekend als dessert, met bijvoorbeeld een bol vanille-ijs of wat (mascarpone)room. Maar ze zijn ook erg lekker als bijgerecht bij wild of gevogelte op de kersttafel. Ze zijn ook lekker bij een Hollandse stamppot, zoals zuurkool of hutspot.
Stoofperen maken kan niet met elke peer
De meeste bekende handperen die je in de supermarkt vindt, zoals Conference en Doyenne du Comice, zijn daarom niet geschikt om als stoofpeer te gebruiken. Deze vallen te snel uit elkaar.
Gieser Wildeman of Saint Rémy
De Gieser Wildeman zijn wat zoetere stoofperen, die lekker rood kleuren als je ze stooft.
Stoofperen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten veel vezels, vitamine C, kalium en antioxidanten die goed zijn voor de spijsvertering, het immuunsysteem en de bloeddruk. Stoofperen kunnen op verschillende manieren bereid worden, afhankelijk van de smaak en het doel.
Stoof de peren in ca. 1 uur en 30 min. op laag vuur gaar. Haal de peren uit de pan en kook het kookvocht in ca. 30 min. tot een derde in. Serveer de stoofperen in de siroop.
Stoofperen in Rode wijn
Voor een ultieme smaakbeleving kiest u voor een donkerrode fruitige Merlot, Pinot Noir of Shiraz. Een echte aanrader is de goed geprijsde Yalumba The Y Series Merlot, een karmijnrode wijn met een magenta tint.
Stoof deze peer in rode of witte wijn of in honing, op smaak gebracht met gember. Siroop is hiervoor ook geschikt. Eventueel kun je naar smaak nog kaneel toevoegen. De kooktijd voor de stoofpeer is 2 tot 4 uur.
Aanbiedingen voor gieser wildeman peren 1,19 euro per kg.
Marco van der Wijngaard neemt De Gieser Wildeman* over. Restaurant De Gieser Wildeman* in Noordeloos krijgt een nieuwe eigenaar. Chef-kok Marco van der Wijngaard (33), voorheen werkzaam als keukenchef bij 't Amsterdammertje*, nam het bedrijf per juli 2025 over.
De Gieser Wildeman peer heeft van zichzelf een zeer zoete smaak, daardoor is het toevoegen van suiker niet per se nodig. De peren koken mooi rood wanneer die worden gestooft. De kooktijd van de Gieser Wildeman is 2 tot 4 uur. Serveer de stoofperen klassiek bij wild of als dessert.
De bekendste en meest gebruikte peer voor stoofperen is de Gieser Wildeman, ook wel bekend als de Saint Remy-peer. Deze peer heeft een stevige structuur en houdt zijn vorm goed tijdens het stoven.
Gestoofde peertjes hoeven wat ons betreft niet rood te worden, maar de Gieser Wildeman doet dat wel. Kleurstoffen in de peertjes reageren namelijk sterk op zuur. Tijdens het koken van de peertjes veranderd de zuurgraad en de peertjes van kleur! Een scheut port of wijn helpt dit proces alleen maar.
Goede vervangers voor rode wijn zijn runds- of kalfsbouillon, rode wijnazijn of balsamico-azijn (aangevuld met bouillon), cranberrysap, granaatappelsap, sap van rode druiven of tomatensap. Al deze dranken voegen een vergelijkbare kleur én smaak toe aan je bereiding.
Welke soorten stoofpeertjes zijn er? De allerbekendste peer die geschikt is om te stoven is de Gieser Wildeman. Dit is een kleine, harde peer die je dus perfect kunt stoven. Van oorsprong is de Gieser Wildeman Nederlands.
Doyenné du Comice peer
De Doyenné du Comice is uiterst sappig en lekker zacht. De smaak is friszoet met een zalig aroma.
Appels en peren
Ook appels en peren zijn een goede optie bij constipatie. Zo bevatten ze veel water en trekken ze vocht naar je maag-darmstelsel. Dat zorgt voor een vlotte vertering en soepele stoelgang. Bovendien bevatten ze fructose en sorbitol, stofjes die werken als een natuurlijk laxeermiddel.