Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan zoals schimmelkazen van rauwe melk zijn riskant. Voorbeelden hiervan 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'.
Mensen die voedsel eten dat besmet is met Listeria-bacteriën, kunnen een schadelijke infectie oplopen. Zachte kazen, die veel vocht bevatten, lopen een groter risico op besmetting dan harde kazen. Uitbraken van Listeria-infecties zijn in verband gebracht met veel soorten zachte kazen, waaronder queso fresco en brie .
De listeriabacterie werd teruggevonden in verschillende zachte kazen met een schimmelkorst, waaronder camembert, geitenkaas, gorgonzola en brie. In Frankrijk zijn meer dan veertig leveringen kaas teruggeroepen. Volgens Franse media is de besmetting mogelijk te herleiden tot een fabriek in Centraal-Frankrijk.
Het maakt daarbij niet uit of de bacterie uit de melk komt (rauwmelkse kaas) of uit de omgeving via een besmet contactoppervlak (rauwmelkse of gepasteuriseerde kaas). Ook gepasteuriseerde zachte witschimmelkazen kunnen dus Listeria monocytogenes bevatten door nabesmetting vanuit de productieomgeving.
Kazen gemaakt van rauwe melk ('rauwe melk' of 'au lait cru' op de verpakking). Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan zoals schimmelkazen van rauwe melk zijn riskant. Voorbeelden hiervan 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'.
Listeriose is een ziekte die je kunt oplopen door het eten van iets dat besmet is met de Listeria-bacterie. Voedingsmiddelen die Listeria kunnen bevatten zijn onder andere vleeswaren, hotdogs en zachte kazen. Veelvoorkomende symptomen zijn koorts, hoofdpijn en diarree . Listeria kan gevaarlijk zijn als je zwanger bent of een verzwakt immuunsysteem hebt.
'Camembert' van de merken Everyday en Le Père Alexandre, 'Buchette de Chèvre' van het merk Fleur de pré en 'Camembert de caractère' van het merk Vieux Porche worden allemaal uit de rekken gehaald. FAVV vraagt ook om deze producten niet te consumeren en ze terug te brengen naar het verkooppunt.
Listeriose wordt meestal veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met de listeriabacterie . Listeria kan een breed scala aan voedingsmiddelen besmetten, maar de meeste infecties worden veroorzaakt door het eten van gekoelde, kant-en-klare voedingsmiddelen, zoals: koud, gekookt vleeswaren en charcuterie, gerookte en gezouten vis – ook in sushi.
Vermijd ongepasteuriseerde kaas
Helaas zult u pas zelf een smaaktest moeten uitvoeren nadat uw baby is geboren. Ongepasteuriseerde kaas kan namelijk microben bevatten die bijzonder gevaarlijk zijn voor zowel een zwangere vrouw als een ongeboren kind.
De zuivelfabriek in het zuidwesten van Oregon heeft nu een tweede terugroepactie afgekondigd voor 16 exemplaren van haar Vampire Slayer Cheddar Block, zo blijkt uit een bericht van de Amerikaanse Food and Drug Administration.
Bij harde kaas van rauwe melk kan Listeria niet uitgroeien tot hoge aantallen. Calcium is tijdens de zwangerschap belangrijk voor de botopbouw van je baby. De belangrijkste bronnen van calcium zijn zuivel (bijv. magere of halfvolle melk, yoghurt of kwark) en 10+, 20+ of 30+ kaas.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Consumenten, met name personen met een hoog risico op listeriose, wordt geadviseerd om ongepasteuriseerde melk en zuivelproducten gemaakt van ongepasteuriseerde melk te vermijden. Zachte kazen gemaakt met gepasteuriseerde melk, waaronder commerciële kwark, roomkaas en bewerkte mozzarella, worden over het algemeen als veilig beschouwd .
In ons land worden er al vier kazen teruggeroepen. Het gaat om camembert van het merk Le Père Alexandre, Vieux Porche en Everyday, en geitenkaas van het merk Fleur de pré.
Dat een kaas van rauwe melk gemaakt is betekent niet meteen dat hij besmet is met het Listeria bacterie, maar de kans is aanwezig. Jaarlijks worden er slechts 40 tot 60 besmettingen met het Listeria bacterie gemeld. Maar omdat de kans aanwezig is wordt het zwangere vrouwen afgeraden om rauwmelkse kaas te eten.
De listeria-bacterie wordt gedood als een product gedurende minimaal 2 minuten verhit wordt tot 70 graden (kerntemperatuur).
Waar zit listeria in? Listeria groeit vooral in producten die rauw zijn of nauwelijks zijn verhit. Hierbij moet je denken aan zachte kazen van rauwe melk, zoals camembert, geitenkaas, gorgonzola en brie.
Gezondheid. Brie bevat doorgaans wat meer vet dan camembert, mede door de toegevoegde room. Beide kazen zijn rijk aan calcium, eiwitten en vetten dus voedzaam, maar ook een traktatie die je het best met mate eet.
Schep dus geen schimmel van bijvoorbeeld jam of appelmoes, maar gooi het hele potje weg. Een uitzondering hierop is harde kaas. De schimmel die hierop vaak groeit, groeit alleen aan de buitenkant. Door de schimmel ruim weg te snijden (1 cm) kan de rest van de kaas nog gebruikt worden.
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.
Vermijd rauwe melk en producten uit rauwe melk zoals sommige zachte kazen (bv. mozzarella, brie, camembert). Verkies harde kazen of smeltkazen. Melk die u in de supermarkt koopt, is altijd veilig.
Volgens het Voedingscentrum kan schimmel op voedsel namelijk giftig zijn. Maar geen zorgen, de zogenaamde schimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola en camembert kan je gerust blijven eten. Deze worden gemaakt met specifieke schimmels die zorgen voor hun unieke smaak en textuur.
De kans dat iemand door één keer een risicoproduct te eten listeriose oploopt, is zeer klein. Het risico op ziek worden is klein (4 op de miljoen mensen per jaar krijgen deze ziekte in Nederland).
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.