Met een bakje water, wat ijsblokjes of een plantenspuit kun je in een gewone oven prima stoom creëren. Deze methodes zijn eenvoudig toe te passen en geven goede resultaten.
Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur. Plaats het gerecht in een geschikte ovenschaal of bakplaat. Voeg voor stevige groenten zoals aardappelen, bieten of wortelen zoveel water of bouillon toe als het recept voorschrijft voordat u de pan goed afdekt. Dit zorgt voor stoom in de pan.
Zo kunt u een zware gietijzeren pan of bakplaat op de bodem van de oven leggen tijdens het voorverwarmen. Gooit u daar een paar ijsblokjes op en zet u daarna uw brood op een rooster of bakplaat in het midden van de oven. De stoom zal 10 tot 15 minuten in uw oven circuleren.
Om stoom te creëren in een oven, plaats je een pannetje met water op de bodem van de oven . Een kleine gietijzeren pan is een goede keuze. Deze houdt de warmte vast en het water dat erin wordt gegoten, verandert snel in stoom.
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
Als je gaat stomen is het goed om met een aantal zaken rekening te houden: - Start met een 'koele' oven (max 70°C) wanneer je gaat stomen. - Tijdens het stomen laat je best de ovendeur dicht. Wanneer je de deur opent, ontsnapt er namelijk stoom en warmte waardoor het kookproces wat langer zal duren.
Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Een van de eenvoudigste manieren is het plaatsen van een hittebestendig bakje met water in de oven. Zet een kleine ovenvaste schaal gevuld met kokend water op de bodem van de oven tijdens het voorverwarmen. Het water zal geleidelijk verdampen en een vochtige omgeving creëren.
Je kunt gerechten stoven in een pan op een warmtebron of in de oven. Houd de temperatuur goed in de gaten en zorg dat het vocht niet gaat koken. Hierdoor wordt stoofvlees namelijk heel snel taai en dat wil je voorkomen. Wees dus geduldig, zet het vuur niet te hoog of stel je oven in op maximaal 90 graden.
Waar een gewone oven werkt met hete lucht, gebruikt een stoomoven, zoals de naam al zegt, stoom. De oven verhit water en zorgt zo voor een gelijkmatige garing van je eten. En het mooie is: je hebt geen olie of boter nodig. je kunt zelfs pasta en rijst in deze ovens klaarmaken.
Het is de minimumtemperatuur bij standaard atmosferische druk, maar onder verschillende omstandigheden kun je stoom hebben tot zelfs -50 ºC.
Een stoomoven heeft verschillende voordelen. Je bereidt eten een stuk gezonder omdat je geen olie of boter gebruikt. Daarnaast verliest je eten geen smaak of vitamines tijdens de bereiding en blijft de kleur en vorm behouden. Hierdoor ziet je eten er smakelijker uit dan wanneer je het kookt in een pan.
Wat doe je in het water bij stomen? Wanneer je zo'n stoombadje maakt waar je met je neus boven gaat hangen, is in principe het enige wat je écht nodig hebt: warm water en een handdoek. Maar je kunt er ook voor kiezen om kruiden in je water te doen, zoals eucalyptus, pepermunt en jeneverbes.
Ook een wok kan gebruikt worden als stomer door middel van een hoog deksel en een verhoogde bodem waarop men gerechten plaats om te stomen. De twee vormen van stomen die gebruikt worden in de Chinese keuken zijn beide even effectief als het gaat om het creëren van luxe, smakelijke gerechten.
Bao buns zonder stoommandje
Hoe kun je bao buns bereiden zonder dat je ze hoeft te stomen in een stoommandje? Heel eenvoudig! Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven.
Stoomreiniging is een effectieve manier om vuil en vet los te weken. Plaats een ovenschaal met water in de oven en verwarm deze tot 250 graden. Laat de stoom een uur inwerken en veeg daarna de oven schoon met een microvezeldoek, zoals de iZi-Dry Towel S.
Dat gaat niet sneller maar in de oven wordt de warmte meer gelijkmatig verdeeld dan op een kookvuur. Er is dan ook weinig kans op een aangebrande bodem. Zorg wel voor genoeg vocht en zet het deksel op de stoofpot zodat het vlees niet uitdroogt. Gaar het vlees 2 à 3 uur in de oven op 150°C.
Een combi stoomoven heeft dezelfde functies als gewone heteluchtovens en biedt daarnaast ook de stoomfunctie. Er kunnen meerdere bereidingswijzen worden toegepast en je hebt geen losse oven, magnetron of combi magnetron meer nodig. Je bespaart met de combi stoomoven daarom ruimte in de keuken!
Aluminiumfolie. De tip: maak van een paar (zeg drie) stukken aluminiumfolie elk een flinke bal/prop. Ze moeten groot genoeg zijn om een bord binnenin een kookpan een paar centimeter omhoog te houden. Doe ze onderin de pan, giet er tot halverwege de ballen water bij, en plaats ze zo dat je er een bord plat op kan leggen ...
In de magnetron
Je kunt groenten zoals broccoli, sperziebonen of worteltjes ook in de magnetron stomen. Snijd hiervoor de groenten in blokjes en leg ze in een glazen kom. Dek het af met een schaal of een bord en na drie á vier minuten zijn je groenten heerlijk gestoomd.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.