Zanddeeg bestaat uit bloem, boter (of margarine) en basterdsuiker, zonder vaste verhoudingen. Zanddeeg wordt ook wel benoemd als kruimeldeeg, al wordt met die term eerder verwezen naar
Er zijn veel verschillende soorten zanddeeg. Pâte brisée, pâte sucrée en pâte sablée zijn de drie meest voorkomende soorten in de Franse patisserie. In Engelse recepten wordt echter vaak eenvoudigweg 'zanddeeg' of 'zoet gebak' genoemd.
Wat is het verschil tussen zanddeeg en kruimeldeeg? De ingrediënten voor het maken van kruimeldeeg zijn bijna hetzelfde als die van zanddeeg, behalve dat er eieren aan dit deeg worden toegevoegd. Kruimeldeeg gebruik je voor het maken van een frisse appelkruimeltaart of een zoete crumble.
De Wener bodem
Wenerdeeg bestaat uit bloem, boter en eieren met suiker en wat zout. Ook kan aan het deeg wat bakpoeder toegevoegd. Wenerdeeg wordt ook wel eens 1-2-3 deeg genoemd. Dit komt door de simpele hoofdingrediënten.
Korstdeeg maken – shortcrust pastry. Dit korstdeeg (vergelijkbaar met hartig kaartdeeg) maak je maar met drie ingrediënten: bloem, boter en water. Het is gemaakt in een handomdraai. Korstdeeg is een kruimelig en stevig deeg (makkelijk verwerkbaar) en lijkt qua smaak een beetje op bladerdeeg.
Zetdeeg is het meest stevige boterdeeg, waardoor je het zowel voor koekjes als taart goed kunt gebruiken. Zetdeeg kun je dan ook snijden, wrijfdeeg en roerdeeg niet. Hier spuit je mooie koekjes van met een spuitzak. Koekjes van wrijfdeeg zijn wat dikker en lekker bros.
Krokante croute van zanddeeg gegarneerd met engelse room en een mengeling van verse vruchten ttz aardbeien, ananas, appel, bosbessen, druiven, kiwi en appelsien.
Wanneer je het deeg gebruikt als taartbodem dien je de bodem blind te bakken. Kleine taartjes bak je blind voor 10 a 15 minuten op 180 graden. Een grote taartbodem bak je 10 a 15 blind op 180 graden, maar bak je nogmaals 10 minuten nadat je de blinde bakvulling verwijderd hebt.
Korstdeeg is enigszins vergelijkbaar met zanddeeg, waarbij het verschil is dat het laatste geen eieren bevat. Zanddeeg wordt evenwel, net zoals korstdeeg, aangeduid als kruimeldeeg.
Bretons deeg is een zanddeeg, wat betekent dat het een kruimelig deeg is op basis van bloem, boter en suiker. Boterig, knapperig en smeltend op je tong, dat is hoe zanddeeg hoort te zijn. Je bakt er de lekkerste koekjes mee, maar kunt het ook goed gebruiken als taartbodem voor kleine of grote taarten.
Je kunt dus beter gewone bloem of patisseriebloem gebruiken. In het recept voor zandkoekjes wordt bovendien geen bakpoeder gebruikt. De textuur moet immers vast en 'zanderig' blijven. Je gebruikt dan ook beter geen zelfrijzende bloem.
Qua gezondheid is filodeeg (als je het niet opstapelt met boter of olie ertussen) de betere optie, omdat dit minder vetten bevat en meer eiwitten.
Deeg: Dit kan zanddeeg, bladerdeeg of korstdeeg zijn. Kies het deeg dat past bij je recept. Bakvorm: Een quichevorm of taartvorm met losse bodem is ideaal voor blind bakken. Bakpapier: Dit gebruik je om de steunvulling te scheiden van het deeg.
Wordt meer bloem en/of meel gebruikt dan vocht (in gewicht) dan is sprake van een deeg. Is het gewicht van het water groter dan dat van de bloem en/of meel dan is sprake van een beslag. Beslag wordt geroerd, deeg wordt gekneed.
Er is echter altijd een blindbakvulling alternatief! Als het materiaal droog en geurloos is, kan je het gebruiken om je bladerdeeg bodem blind te bakken. Het moet natuurlijk ook tegen de hitte van de oven kunnen. Denk hierbij aan ongekookte rijst en gedroogde bonen of spliterwten.
Een krokante bodem = wachten
Om ervoor te zorgen dat de korst krokant blijft, moet je de quiche ontvormen en op een rooster laten afkoelen. Als je 'm in de vorm laat afkoelen, dan wordt de korst zacht door condensatie tussen de vorm en korst.
Zanddeeg is eigenlijk een soort koekdeeg en daarom kan het prima enkele dagen (goed verpakt in folie) in de koelkast bewaard worden. In de vriezer kun je het zelfs tot drie maanden bewaren.
Kruimeldeeg is een basisdeeg wat je heel gemakkelijk met je handen maakt en als je het sneller wilt maken start dan in de keukenmachine met vlinderhaak. Als je een kruimeldeeg te lang kneed wordt het vanzelf een deegbal om koekjes mee te maken. Hoe groter de kruimel hoe krokanter de bovenkant van de kruimeltaart.
Soms staat in een recept: prik gaatjes in het deeg om ervoor te zorgen dat het tijdens het bakken lekker luchtig wordt. Natuurlijk kun je hier een vork voor gebruiken, maar wat als je 40 tompouces wilt maken van een groot stuk bladerdeeg? Dan ben je wel even bezig. Dan is een korstprikker een ideaal hulpmiddel.
Bij gistdeeg, zoals brood of pizzadeeg, is het slim om het eerst te laten rijzen voordat je het invriest. Dit zorgt ervoor dat je nog een luchtige structuur hebt na het ontdooien. Koekjesdeeg of zanddeeg hoeft meestal niet te rijzen en kun je meteen invriezen.
Brickdeeg bestaat uit water, olie en bloem. Het deeg is geschikt voor diverse verwerkingen in de keuken, zo kan het bijvoorbeeld gebruikt worden om gefrituurde hapjes mee te omhullen, maar ook voor het maken van diverse (hartige) taarten, of voor het...
Wat is een galette en hoe maak je deze? Deze vraag krijgen wij heel vaak! Wij hebben er een eenvoudig antwoord op: een galette is taartdeeg wat je in het midden met een hartig of zoete vulling belegt en daarna de randen van het deeg over de vulling heen vouwt. Een lekker gebakje en bovenal heel eenvoudig te maken!