We raden je aan om onze producten niet in te vriezen omdat we niet kunnen garanderen dat dezelfde smaak en structuur dan behouden blijven.
Invriezen creëert ijskristallen in de structuur van het vlees (vlees bevat namelijk een hoog percentage water). Deze ijskristallen scheuren de vezels, waardoor het vlees gaat bloeden bij het ontdooien. Bij herhaaldelijk invriezen wordt de textuur van het vlees erg droog.
De Vivera vleesvervangers kunnen prima in de vriezer, net als tofu (in verpakking van de toko of eerst uitgelekt van AH/Vivera) en seitan ook.
De meeste vleesvervangers kun je in de koelkast bewaren en zijn dan enkele dagen houdbaar. Je kunt ze ook invriezen dan zijn ze 3 maanden houdbaar. Als je de verpakking open hebt gemaakt, kun je de vleesvervangers nog enkele dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak of in een diepvrieszakje.
Veel kant-en-klare vleesvervangers zijn helaas niet zo gezond. Ze bevatten te veel zout, suiker en verzadigd vet en te weinig eiwit, ijzer en B-vitamines. Vervang je je vlees op een goede manier door meer peulvruchten, granen en noten te kiezen. Dan eet je over het algemeen vaak een stuk gezonder.
De productie van vlees veroorzaakt over het algemeen veel meer milieuschade dan die van plantaardig eiwitrijk eten. Zo is voor de productie van vlees vaak veel meer land nodig dan voor de productie van plantaardige eiwitrijke producten.
We raden je aan om onze producten niet in te vriezen omdat we niet kunnen garanderen dat dezelfde smaak en structuur dan behouden blijven.
Je kunt onze producten tot 2 dagen na openen eten, op voorwaarde dat worden bewaard in de koelkast bij maximaal 7°C. Kan ik de producten van Valess na aankoop invriezen? Ja, je kunt onze producten op de dag van aankoop invriezen en tot 3 maanden bevroren bewaren.
Houdbaarheid: bevroren vleesvervangers kunnen tot 12 maanden lang houdbaar zijn. Dankzij deze langere houdbaarheid kunnen supermarkten producten op voorraad houden waardoor er minder verspilling ontstaat.
Direct na aankoop kan een gekoeld product ingevroren worden. De producten zijn in de vriezer (bij -18°C of kouder) tot zes maanden houdbaar en wij adviseren het product direct na ontdooiing te consumeren.
Op de dag van aankoop kan een gekoeld product ingevroren worden, de producten zijn in de vriezer tot zes maanden houdbaar. Na ontdooiing adviseren wij het product direct te consumeren.
Het kan de buitenkant van het vlees te snel opwarmen terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat leidt tot ongelijkmatige garing en mogelijke bacteriegroei.
Risico op voedselinfectie
Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen. Ze groeien bijvoorbeeld hard bij kamertemperatuur.
Als eten constant bevroren is geweest, kunt u het in principe zelfs na jaren nog eten zonder er ziek van te worden. Het is dus veilig. Maar veilig is niet hetzelfde als lekker. Na een paar jaar in de vriezer kan vlees bijvoorbeeld droog en taai worden, groenten kunnen waterig worden en brood wordt snel kruimelig.
Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren.
Twee derde van de producten blijkt te veel zout en/of verzadigd vet te bevatten, luidt de conclusie. De Consumentenbond zag dat zowel supermarkten als A-merken ongezond samengestelde vegaburgers maken. Daar vallen onder andere namen als Vivera, Valess, De Vegetarische Slager en Lidl onder.
Hun expert op dit gebied geeft aan dat vershoud- of zilverfolie in principe prima gebruikt kan worden in de vriezer, maar dat aluminiumfolie niet altijd ideaal is. Er wordt ons verteld dat u dit soort folie beter niet kunt gebruiken om heel zure of zoute producten in te verpakken of af te dekken.
Bij categorieën waar het dierlijk vlees erg zout is en veel verzadigd vet bevat, zoals (rook)worst, burgers en spek, zijn ook de vleesvervangers meestal niet gezond volgens de Schijf van Vijf. Zout is de voornaamste reden waardoor veel vleesvervangers niet aan alle criteria voldoen.
Langzaam invriezen creëert grote, verstorende ijskristallen. Tijdens het ontdooien beschadigen ze de cellen en lossen ze emulsies op. Hierdoor "druipt" het vlees en verliest het zijn sappigheid .
Ranzigheid kan langzaam ontstaan in bevroren vis , vooral in vis met een hoog vetgehalte zoals zalm. Goede zorg voor het verse product, gevolgd door een goede zuurstofdichte verpakking en een koude, stabiele vriezertemperatuur, minimaliseren kwaliteitsverlies door ranzigheid.
Peulvruchten (bonen, linzen en kikkererwten)
Peulvruchten zitten vol eiwitten, ijzer, B-vitamines, vezels en pectine, een stof die je slechte cholesterol verlaagt en je zo beschermt tegen hart-en vaatziekten. Bovendien bevatten ze geen zout of verzadigde vetten. Een gezonde vleesvervanger dus.
Als je een maand lang geen vlees eet, merk je mogelijk een afname van je algemene ontstekingsmarkers . Dit komt door de ontstekingsremmende eigenschappen van plantaardige voedingsmiddelen die je in plaats van vlees eet (6). Ze zijn rijk aan vezels en antioxidanten en bevatten weinig verzadigd vet.
Peulvruchten zoals bruine en witte bonen, kidneybonen, kikkererwten en linzen zijn een gezonde en duurzame vervanger voor vlees. Dit geldt ook voor bewerkte peulvruchten zoals tofu en tempé. Ze bevatten net als vlees eiwit en sommige andere voedingstoffen die in vlees voorkomen, zoals ijzer en vitamine B1.