Duitse botercrème is minder zoet dan veel andere varianten en ideaal als vulling voor taarten of als basis onder een laag fondant. Het is een goede keuze voor desserts waarbij de crème de andere smaken niet mag overheersen.
Omdat fondant is gemaakt van suiker, is het belangrijk om de biscuit goed te laten afkoelen alvorens je hem gaat versieren. Smeer de afgekoelde taart volledig in met een dun laagje botercrème en zet je 'm in de koelkast neer.
Wat botercrème betreft, zijn er twee algemene kampen: op basis van meringue of met korst. Mijn persoonlijke voorkeur, en die van veel taartontwerpers, is om botercrème op basis van meringue onder fondant te gebruiken. Beide werken prima, dus als je team Amerikaanse botercrème bent, ga er dan voor!
Bij het gebruik van fondantglazuur is het belangrijk om het bovenop een met marsepein of botercrème bedekte taart te smeren. Voor marsepein moet dit 3 dagen van tevoren gebeuren, zodat de marsepein droog is. Voor botercrème hoeft het alleen maar stevig te zijn .
Door botercrème of chocoladeganache als basislaag onder fondant te gebruiken, krijgt u een glad, egaal resultaat en een stabielere en smaakvollere taart.
Maar zelfs dan nog kan fondant soms wat plakken. Om dit niet tegen je te laten werken kan je wat bakker poedersuiker op je ondergrond strooien en over je uitgestoken fondant. Na het bewerken van je fondant kan je met een zachte kwast de overtollige suiker weg brushen zodat je koekjes er geweldig uit zien.
Water . Dit is een makkelijke en handige tip, want je hebt er meestal wel een paar in de keuken. Water kan een geweldige "lijm" zijn voor fondant. Het lost een beetje van de suiker in de fondant op, waardoor het plakkerig wordt en dus, nou ja, aan andere dingen blijft plakken.
Ben je niet zo dol op botercrème? Gebruik dan crème chantilly. Deze crème is namelijk lekker luchtig en zoet. Daarnaast heeft deze crème een mooie witte kleur.
Bestrijk je koude botercrèmetaart met eetbare lijm . Plak het ouwelpapier met de ruwe kant naar beneden, smeer er nog wat eetbare lijm overheen en begin met het aanbrengen van de fondantstukjes. Hopelijk helpt dit ❤️
Gebruik een ventilator of luchtontvochtiger . Heb je een bijzonder vochtige keuken? Een kleine tafelventilator of luchtontvochtiger op je werkplek kan helpen de luchtvochtigheid te reguleren en het oppervlak van je fondant snel en veilig te drogen.
Maak van je hand een kommetje en zet je hand tegen de onderkant van je taart aan. Zorg dat je de plooien onderaan op dat gedeelte al glad hebt gemaakt. Wrijf nu voorzichtig met je hand naar boven zodat de fondant goed strak tegen de taart aan zit. Werk zo rondom de taart helemaal af.
Ganache is een uitstekende basis voor fondant vanwege de gladde textuur en stevigheid, waardoor het scherpe randen en een gepolijste afwerking mogelijk maakt.
Kamertemperatuur is het beste om te voorkomen dat je fondant plakkerig wordt, maar je hebt wel een stevige bodem nodig . Ik raad aan om ganache onder je fondant te gebruiken, omdat deze op kamertemperatuur al stevig is.
Voor een mooi resultaat is het belangrijk het fondant gelijkmatig dun uit te rollen. Bestuif je werkvlak met een beetje maïzena of poedersuiker. Fondant plakt soms aan je werkplek als je te weinig poeder gebruikt of als het fondant te warm is geworden. In dat geval kun je het kort laten afkoelen of extra poederen.
De stoom zorgt ervoor dat het matte oppervlak van Fondant binnen enkele seconden glanzend wordt. Je kunt deze stomer zelfs gebruiken om ongewenste poedersuiker, maïsmeel en vingerafdrukken te verwijderen.
Als je fondant te hard is, voeg dan kleine hoeveelheden bakvet toe per 700 gram fondant om hem zachter te maken . Als je fondant te zacht is, voeg dan een kleine hoeveelheid poedersuiker of Gum-Tex-poeder toe om hem te verstevigen. Zachte fondant ontstaat meestal door te veel kneden of te veel vloeistof.
Je kunt dit doen nadat je de botercrème hebt aangebracht, of de volgende ochtend . Ik heb nog nooit problemen gehad met fondant die van de botercrème afglijdt, zolang het maar niet smelt of zoiets. Spuit een beetje botercrème op de achterkant/onderkant van je fondant en plak ze op stevige (gekoelde) botercrème, dan zouden ze moeten plakken.
Ik plak de mijne erop nadat de botercrème in de koelkast is opgesteven. Voor de grotere stukken die geen ondersteuning van een prikker nodig hebben, gebruik ik restjes botercrème, voor de kleine stukjes gebruik ik eetbare lijm. Ik breng mijn fondantdecoratie altijd aan op een afgekoelde/gestolde taart.
Een taart van biscuit en helemaal gedecoreerd met crème of fondant is tot 2-3 dagen lekker als je hem in de koelkast bewaard.
Kortom, er zijn veel alternatieven voor botercrèmeglazuur die je kunt gebruiken om je taart te glazuren. Ganache, roomkaasglazuur, slagroomglazuur, fondant en meringueglazuur zijn allemaal uitstekende opties die gemakkelijk te maken zijn en heerlijk van smaak.
Enchanted Cream is een stevige crème zonder boter. Deze kan vervangen worden door botercrème. Het grootste verschil is dat de Enchanted Cream zonder boter is waardoor deze een stuk luchtiger en minder zwaar is dan botercrème.
De eetbare prints op brilliance sheet, frosting sheet en ouwel zijn het meest geschikt om op fondant te plaatsen voordat ze op een cupcake worden bevestigd. Voor direct gebruik op fondant wordt eetbaar fotopapier als type eetbaar papier minder vaak gekozen.
Net zoals bloem voorkomt dat brooddeeg plakt, kan maïzena of poedersuiker gebruikt worden om te voorkomen dat fondant blijft plakken . Persoonlijk geef ik de voorkeur aan maïzena, simpelweg omdat ik de textuur van poedersuiker niet kan verdragen. Bestrooi je handen, gereedschap en werkblad lichtjes met maïzena om een anti-aanbaklaag te creëren.
Snijd de basis uit met de grotere uitsparing en snijd vervolgens de overlayvorm uit met de kleinere uitsparing. Bestrijk de achterkant van de kleinere uitsparing met water en plak deze op de basisvorm . Pas op dat u niet te veel water gebruikt, anders kan de fondantdecoratie verschuiven.