Cakebeslag kan je het beste niet invriezen, want dan gaat de smaak en kwaliteit van het beslag achteruit waardoor je cake ook een slechtere kwaliteit zal hebben. Je kan cakebeslag wel een paar uur bewaren, je zal merken dat je beslag anders van structuur wordt als je het laat staan.
We raden het niet aan om cakebeslag van tevoren te maken of eventjes te bewaren.
Koel het
Bewaar het altijd in een luchtdichte verpakking in de koelkast . Zo voorkom je dat de cake bederft. De smaak en textuur blijven intact. Als je vindt dat het beslag wat dikker is geworden, kun je het vlak voor gebruik op kamertemperatuur laten komen.
Dek de vorm met het beslag goed af met plasticfolie om uitdrogen van het beslag te voorkomen. Bewaar het maximaal 3 maanden onder -18 gr. C. De smaak en het bakresultaat zullen wel minder worden.
Deeg over (ongebakken, gerezen of blindgebakken)? Verpak het ongebakken of gerezen deeg in vershoudfolie en bewaar het simpelweg extra maanden in de vriezer. Voor gerezen deeg geldt dat het bij een temperatuur warmer dan 7 °C weer opnieuw gaat rijzen.
Bij bewaren van vers beslag zal de werking van de rijsmiddelen iets teruglopen. Het beste resultaat wordt verkregen bij het verwerken van beslag binnen 3 uur na bereiding. Gekoeld beslag dat direct na bereiding gekoeld wordt, kan tot 2 dagen bewaard worden.
Als je de cupcakes gaat bakken kan je ervoor kiezen om het beslag eerst te laten ontdooien, of om ze 5-7 minuten langer te bakken. Vergeet ze niet bij het ontdooien weer terug in de vorm te doen! Deze methode vergt iets meer werk maar is uiteindelijk wel het makkelijkst en neemt de minste ruimte in je vriezer in.
Je kunt prima een dag van tevoren het cupcake beslag maken en de cupcakes bakken. Bewaar de cakejes goed luchtdicht verpakt op kamertemperatuur en spuit een eventuele topping op de cupcakes vlak voordat je ze gaat serveren.
Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. Zit er nog wel cakebeslag aan, dan moet de cake nog wat langer bakken.
🥧 💭 👉 Van rauw beslag kun je buikpijn van krijgen of zelfs ziek worden. In het beslag zit namelijk rauw ei, waar schadelijke bacteriën als salmonella in kunnen voorkomen. 👉 Vooral kwetsbare groepen (zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand) moeten voorzichtig zijn.
Cupcakes zonder topping kun je het beste op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte doos. Cupcakes met botercrème of andere toppings zet je in de koelkast. Zorg ervoor dat de cupcakes goed afgedekt zijn, zodat de topping en de cake niet uitdrogen.
Gewone cupcakes kan je ongeveer 3 dagen bewaren in een goed afgesloten koekentrommel. Best niet in de koelkast. Wanneer je de cupcakes nog afwerkt met fondant of boterroom kan je ze in principe nog een dag of twee langer bewaren. In de vriezer bewaren cupcakes tot 3 maanden.
Cupcakes met botercrème bewaren
Je kunt de gedecoreerde cupcakes het beste in een cupcake doos op een koele plek, maar wel buiten de koelkast, bewaren. Als je de cupcakes in de koeling zet, drogen ze namelijk uit. Daarnaast raden we het niet aan om cupcakes met een toef crème erop in te vriezen.
Van rauw beslag van een cake of rauw deeg voor taart, brood, pizza of koekjes ('cookie dough' of koekdeeg) kun je buikpijn krijgen of zelfs ziek worden. Dat komt omdat er in beslag rauw ei zit en daar kunnen schadelijke bacteriën in voorkomen zoals salmonella.
Hoe langer het deeg rust, hoe beter het resultaat. Ik mag zelf het deeg graag al een dag van tevoren maken. Zeker bij bijvoorbeeld speculaas of gingerbread koekjes, de smaak wordt dan zoveel lekkerder.
Je kunt de cupcakes dus prima een dag van tevoren maken (misschien zelfs twee). Ik wikkel de cupcakes in de muffinvorm in plasticfolie om ze vers te houden en laat ze op kamertemperatuur op het aanrecht staan tot ik ze ga versieren.
Het gerezen beslag zou lang genoeg moeten blijven om dat te doen, als je het voorzichtig behandelt en er niet opnieuw in blijft roeren. Je kunt het in de koelkast bewaren terwijl je wacht op de kans om de volgende 6 cupcakes te maken.
Kan ik het cakebeslag laten staan? Het is niet ideaal om het cakebeslag te lang te laten staan voordat je het bakt. Door het rijzen van het beslag kunnen de luchtbelletjes in het beslag uit elkaar vallen, waardoor de cake niet goed kan rijzen.
Dat kan prima! Als je het beslag even laat rusten, bakken de pannenkoeken zelfs wat mooier dan met net vooraf gemaakt beslag.
Maak de vormpjes niet te vol: één schep per cupcake is voldoende. 6. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 20-30 minuten tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. De cupcakes zijn klaar als een cocktailprikker in het midden gestoken er droog (zonder beslag) uitkomt.
Een kleverige cake betekent meestal dat je het beslag verkeerd hebt gemengd. Waarschijnlijk heb je ofwel je boter/suiker niet goed gemengd, ofwel te veel gemengd nadat je de bloem en/of vloeistof hebt toegevoegd.
Een goede vuistregel is dat je ze ongeveer 10 minuten laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Bewaar slim: beslag bewaren
Heb je nog pannenkoekenbeslag over? Als je het beslag niet meteen wilt gebruiken, kun je het in de koelkast bewaren voor de volgende dag. Zorg er wel voor dat het beslag goed afgedekt is om uitdroging te voorkomen.
Wanneer je cupcakes met toeven maakt, spuit je die toeven er meestal al van tevoren op. Zelf doe ik dit maximaal 1 dag van tevoren, maar het liefst zo kort mogelijk van tevoren. Zet de cupcakes met een toef in een taartdoos en bewaar deze op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Geen probleem, want in veel gevallen kun je ongebakken deeg prima invriezen.