Hiervoor wordt gewone bloem gebruikt zoals voor brood gebruikt wordt of voor gebak. Deze bloem wordt ook wel patisseriebloem genoemd.
Visfilets bestoven met bloem en knapperig gebakken tot ze een eenvoudig maar bevredigend gerecht vormen. De bloem kleurt mooi bruin en zorgt voor een heel klein korstje op de vis. Voor deze techniek wordt vaak bloem voor alle doeleinden gebruikt, en dit is een prima manier om te beginnen.
Smedes Visbakmeel heeft een goede hechting en omdat de korst snel sluit, neemt de gebakken vis minder vet op. Dit zorgt voor een beter product én besparing op visbakolie! Visbakmeel van Smedes is zeer eenvoudig te gebruiken: je voegt het toe aan water, even kloppen en klaar is je bakbeslag.
Bloem zorgt dat de vis niet aan de pan plakt en geeft een knapperig laagje.
Hiervoor wordt gewone bloem gebruikt zoals voor brood gebruikt wordt of voor gebak. Deze bloem wordt ook wel patisseriebloem genoemd.
Bakken met patentbloem
De gewone tarwebloem uit de supermarkt is prima voor de meeste baksels, maar heb je de keuz, kies dan voor patentbloem. Met patentbloem krijg je over het algemeen een beter resultaat.
Haal je vis door de bloem: Neem een diep bord en vul het met bloem. Haal de vis voorzichtig door de bloem, zodat deze gelijkmatig bedekt is. Schud overtollige bloem eraf voor een dunne, gelijkmatige laag. Bak de gepaneerde vis in de pan.
Patisseriebloem is een speciale soort bloem met een lager glutengehalte dan tarwebloem. Hierdoor is het ideaal voor delicate bakrecepten zoals cakes, taarten, koekjes en gebak. De lagere hoeveelheid gluten zorgt ervoor dat gebak zachter en fijner van textuur wordt.
Een klassieke pan is goed om vlees of vis in te bakken. Wil je steak of vlees bakken met een mooi korstje en nadien in dezelfde pan een saus maken? Dan gebruik je beter een pan zonder antiaanbaklaag.
Kabeljauw in de pan bakken:
03 Bloem Doe wat bloem in een zeef en bestrooi vervolgens de kabeljauw aan beide kanten. 04 Olie in pan Zet je (anti-aanbak)pan op middelhoog vuur en verwarm wat olie. Leg de kabeljauw in de pan en bak 3-4 minuten. Voeg na 3-4 minuten wat rozemarijn toe.
Bak de kabeljauwfilet op de juiste temperatuur
Zet de pan op een middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe. Laat de boter heet worden voordat je de kabeljauwfilet in de pan doet. Als de vis goed droog is hoe je deze met de huid naar beneden, als je met huid bakt, in de pan. Bak de filets ongeveer 3 tot 4 minuten.
Gebruik een combinatie van boter én (olijf)olie. Door de boter krijgt de vis een lekkere smaak en de olie zorgt ervoor dat je vis lekker knapperig blijft. Laat de vis zo rustig mogelijk bakken. Schud na een aantal minuten even met de pan.
Gefrituurde vis (kibbeling of lekkerbekje) is niet gezond
Dit eet je omdat je het lekker vindt, maar heeft geen toevoeging aan een gezond voedingspatroon. Al legt de hoogleraar uit dat een gefrituurd visje op z'n tijd niet schadelijk is.
Tegenwoordig worden er allerlei verschillende soorten witvis gebruikt voor het lekkerbekje. Zowel kabeljauw, heek en koolvis en ook de zoetwatervis pangasius wordt gepaneerd en verkocht als lekkerbekje.
Gebruik je zelfrijzende bloem voor je gebak, brood of patisserie? Dan hoef je zelf geen bakpoeder meer toe te voegen. Omgekeerd geldt ook dat je zelfrijzende bloem altijd kan vervangen door een combinatie van gewone tarwebloem en bakpoeder.
Zeeuwse bloem, ook wel patisseriebloem genoemd, is bij kenners bekend als het beste ingrediënt voor gebak, koekjes en taarten. Het bloem is gemalen van zachte tarwe dat speciaal hiervoor verbouwd wordt in een gebied met een zeeklimaat.
Kort samengevat is het belangrijkste verschil tussen patentbloem en tarwebloem het eiwitgehalte en de glutenvormende eigenschappen. Patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte en een beter glutenvormend vermogen, terwijl tarwebloem een lager eiwitgehalte heeft en een iets minder elastische structuur oplevert.
Olie of boter
Dunnere vis bak je het beste op hoge temperatuur. Zet voor dikkere stukken het vuur iets lager. Boter kan minder goed tegen hitte en gaat al snel roken. Je kunt dus het beste bakken in olie die goed tegen hitte kan.
Eerst bak je die dus kort en krachtig aan, daarna op een zacht vuur. Als je het op die manier doet, komt de vis vanzelf los uit de pan. Je kan het bakproces vergelijken met dat van een steak op de barbecue. Als je die te snel wil omdraaien, blijft die ook plakken.”
Dille: Klassiek bij vis en perfect voor een frisse, licht anijsachtige smaak. Koriander: Geeft een frisse, citrusachtige toets, ideaal bij lichte vissoorten. Oregano: Voor een mediterrane smaak, vooral lekker bij gebakken vis. Rozemarijn: Geeft een aromatische, kruidige smaak die goed werkt bij vis uit de oven.
Patent-/patisseriebloem of zachte bloem is gemaakt van het binnenste van het meellichaam van de tarwe. Het wordt alleen fijner gemalen en gezeefd dan tarwebloem. Het is gebleekt en er is veel uitgemalen. Om het te laten rijzen moet je er wel een rijsmiddel aan toevoegen.
Tarwebloem T55 (Americana) Tarwebloem (Americana) is een witte bloem gemaakt van harde tarwe en bevat een zeer hoog eiwitgehalte (14%).
Je kunt in ieder basisrecept zonder problemen Zeeuwse Bloem vervangen door de voorgeschreven hoeveelheid tarwebloem of –meel.