Gerechten die te
Een snufje magie: Suiker en zout
Laten we even bij de basis beginnen. Voordat je de handdoek in de ring gooit, pak je suikerpot of zoutvaatje. Een beetje suiker kan wonderen doen. Suiker verzacht het zure karakter van azijn, omdat deze het zuur mee naar beneden trekt in zijn zoetigheid.
Of het nu een Chinese smaak of een barbecuesmaak is, de standaardmanier om de zuurheid van azijn te compenseren is met iets zoets . Kies dus voor zoete ingrediënten bij het maken van je jus (of saus). Of waarom geen honing gebruiken?
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.
Zuurheid komt van zure ingrediënten (zoals tomaten, wijn en azijn). Als je gerecht te zuur smaakt, probeer dan iets zoets toe te voegen – denk aan suiker, honing (gezond!), room of zelfs gekarameliseerde uien.
Proberen de overtollige azijn/zuur te neutraliseren, zou alleen maar resulteren in een sterke zeepsmaak van de baking soda . Bovendien bevat baking soda een zuur om effectief te zijn. Een beter alternatief zou zijn om de overtollige azijn/zuur te compenseren met wat suiker en vervolgens ook de zoutconcentratie aan te passen.
Om de overmaat aan azijn te compenseren, kun je sojasaus en water toevoegen . Dit is waarom: in het 'delen'-recept meng je 1 deel sojasaus, 1/2 deel water en 1/2 deel azijn, samen met 5 of 6 peperkorrels, een laurierblaadje en een geperst teentje knoflook.
De eenvoudigste manier om bitterheid te neutraliseren is door zoete componenten toe te voegen . Zoetheid is een natuurlijk tegenwicht tegen bitterheid en kan deze effectief compenseren. Daarom wordt er vaak suiker of melk aan koffie toegevoegd – niet alleen voor de smaak, maar ook omdat zoetheid en vet bittere tonen kunnen verzachten.
Houd uw neusgaten dicht .
Je smaakpapillen herkennen slechts vijf smaken: zoet, zout, bitter, zuur en hartig ("umami"). De rest zit in de neus. Als je het eten niet ruikt, vermijd je een groot deel van de smaak. Knijp in je neus als je iets eet of drinkt om een aanzienlijk deel van de smaak te neutraliseren.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Samen met zout is azijn een van de meest gebruikte smaakmakers in de keuken. Het corrigeert flauwe soepen, geeft een intense smaak aan stoofschotels en vrolijkt basissauzen of gemarineerd vlees met een paar eetlepels op. Vermengd met olie, brengt azijn elke salade tot leven en is het onmisbaar voor marinades.
Enkele opties: compenseer met suiker - maar dit zal de smaak drastisch veranderen. Voeg meer volume toe van wat er ook in de stoofpot zit, waardoor het in feite verdund wordt. Of je kunt het PROBEREN langer te koken, soms verzacht dat de scherpte, maar je zult dat moeten compenseren met meer vloeistof.
Kauwgom om de vieze smaak in je mond te verdrijven
Dat kan met gewone kauwgom, maar speciale gebitsverzorgende kauwgom is nog veel effectiever tegen mondproblemen als een vieze smaak in je mond. Moist-R kauwgom is hier uitstekend geschikt voor.
Een kom azijn kan binnen een paar uur effectief geurtjes in je auto absorberen en neutraliseren. Het is een eenvoudige en natuurlijke oplossing voor het verwijderen van geuren veroorzaakt door rook, gemorste etenswaren, huisdieren en schimmel. Het azijnzuur in azijn breekt geurmoleculen af, waardoor de geur verdwijnt in plaats van gemaskeerd wordt.
Gebruik azijn niet op oppervlakten als marmer en graniet. Het zuur van de schoonmaakazijn kan het materiaal aantasten en een dof effect achterlaten. Beter is het om marmer of graniet schoon te maken met een vochtige, zachte doek samen met groene zeep of speciaal reinigingsmiddel.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."
5. Neutraliseer de smaak met zetmeel. Je kunt zetmeel gebruiken om de smaak van je gerecht te neutraliseren. Zetmeel zit onder andere in granen, zoals rijst en pasta, maar ook tarwe of maïs.
Problemen met de smaak kunnen verschillende oorzaken hebben. Bijvoorbeeld door de ziekte die je hebt of erfelijke aanleg. Bij leverziekten, nierfalen, hersentumor, parkinson, alzheimer, MS, suikerziekte (diabetes) komen smaakproblemen vaak voor.
Een goede mondverzorging helpt (tijdelijk) de vieze smaak te verminderen. Gebruik bijvoorbeeld speciale tandpasta, mondwater of tandvleesbalsem. Voor meer informatie kunt u terecht bij de oncologisch verpleegkundige, tandarts of mondhygiëniste. Sommige voedingsmiddelen kunnen de vieze smaak even wegnemen.
Chemisch gezien heeft azijn een lage pH-waarde en is het zuur. Iets alkalisch zou waarschijnlijk de oplossing zijn. Suiker of bruine suiker geeft alleen een zoetzuur effect. Ik zou experimenteren met een beetje oploskoffiepoeder of cacaopoeder en kijken wat dat doet.
Dat komt omdat we eten met onze neus: ongeveer 90 procent van de smaak die we waarnemen als we eten, bestaat eigenlijk uit aroma's die ontstaan doordat stoffen uit het voedsel de meer dan 400 soorten reukreceptoren in de neus stimuleren .
CONCLUSIE: Door vetten, zuren of verkoelende smaken zoals munt toe te voegen, kan de wrangheid worden verminderd.
De zure eigenschappen van azijn zorgen er namelijk voor dat vet en vuil worden opgelost. Daarnaast verwijdert azijn kalkaanslag en neutraliseert het vieze geurtjes.
Er is eigenlijk geen goed antwoord op deze vraag, maar mijn doel was om de magie van de adobo van mijn moeder na te bootsen en ik ontdekte dat de verhouding 2:1 was: twee delen azijn op één deel sojasaus . Het type azijn speelt ook een rol.
Azijn kan helpen bij een betere vertering van voedsel door de productie van spijsverteringssappen extra te stimuleren. Het zuur in azijn helpt bij het afbreken van je voedsel, wat de opname van voedingsstoffen in je lichaam kan verbeteren.