Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
Zetmeel is een goede bondgenoot, maar te veel zetmeel kan de kwaliteit van uw frietjes aantasten. Daarom raden we aan om de aardappelen te spoelen na het schillen. Sommige mensen dompelen hun frietjes zelfs nog een keer onder in koud water als ze in staafjes zijn gesneden.
Wanneer aardappelen worden gesneden en aan de lucht worden blootgesteld, geven ze water af en worden ze zachter. Door ze af te spoelen met koud water, zorg je ervoor dat de cellen hun stevigheid behouden, wat zorgt voor een betere textuur in het eindproduct . Droog de aardappelen goed af met keukenpapier of een schone doek voordat je ze bakt.
Omdat aardappelen onder de grond groeien, bevatten ze waarschijnlijk resten aarde, bacteriën en pesticiden wanneer je ze koopt . Om voedselgerelateerde ziekten door schadelijke resten te voorkomen, is het essentieel om aardappelen schoon te maken, zelfs als je ze wilt schillen.
Als je aardappelen nodig hebt die lang houdbaar zijn, koop dan ongewassen aardappelen. Ongewassen aardappelen gaan langer mee dan schone aardappelen, omdat het vuil ze beschermt tegen kneuzingen . Was ze pas vlak voordat je ze gaat gebruiken.
Anthony, Idaho. " Als je aardappelen schilt voordat je ze bakt, kunnen ze snel uitdrogen . En als je ze schilt en dan kookt, kunnen ze drassig worden", zegt Raybould.
Zorg ervoor dat u alle producten met water wast voordat u ze consumeert om de hoeveelheid pesticiden en bacteriën te verminderen . Het schillen van aardappelen kan ook de hoeveelheid chloorprofam verlagen, maar kan ook de voedingswaarde ervan verminderen.
Alle groenten en fruit moeten grondig worden gewassen voordat ze worden gegeten. Het afspoelen en schrobben van alles, van selderij en paprika's tot de veelzijdige aardappel, is noodzakelijk om zowel vuil als chemicaliën zoals pesticiden te verwijderen . Omdat aardappelen onder de grond groeien, zien ze er aan het einde van de oogst wat vies uit.
Kook je aardappelen in gezouten water, dan vermindert hun kaliumgehalte doordat het zout kalium onttrekt aan de knol.
Was verse groenten en fruit onder stromend water voordat u ze eet of bereidt om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen. Dit vermindert de kans op bacteriën. Als de groenten of het fruit een harde oppervlakte hebben, zoals appels of aardappelen, kunt u ze schrobben met een borstel.
Door aardappelen in water te weken, verwijder je overtollig zetmeel . Overtollig zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelen niet gelijkmatig garen en een taaie of plakkerige textuur aan de buitenkant krijgen. Koud water wordt gebruikt omdat heet water met het zetmeel zou reageren en het zou activeren, waardoor het moeilijker van de aardappelen te scheiden is.
Mag je rauwe aardappelen eten? Rauwe aardappelen eten is af te raden omwille van het feit dat er te veel onverteerd zetmeel of resistent zetmeel in de dikke darm terecht kan komen. De darmbacteriën fermenteren het zetmeel, wat aanleiding kan geven tot flatulentie en darmkrampen, eventueel zelfs tot diarree.
Ten eerste draait het allemaal om de juiste bereiding van je aardappelen. Wanneer je je frieten snijdt, is het essentieel dat je ze direct in koud water legt om het zetmeel eraf te spoelen . Week ze 2-3 minuten en giet ze af voordat je ze in vers water kookt.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
De regel is dat je dikke frieten niet spoelt. Waarom precies? Het water zou al het zetmeel dat aan je frieten hangt, wegspoelen. En het is net het zetmeel dat voor een knapperig resultaat zorgt.
Bereid je puree daarom zoals je zelf lekker vindt, en voeg op het einde... eigeel toe. Dit simpele ingrediënt zorgt voor een extra romige, rijke smaak en maakt de kleur van de puree dieper. Het oog wil ook wat. Om te zorgen dat je geen rauw ei eet voeg je het eigeel toe wanneer de stamp nog heet is.
Bloemige aardappelen zijn het meest geschikt om te pureren, waardoor ze gevoeliger zijn voor het vrijkomen van te veel zetmeel in kokend water . Dit is nog een reden te meer om het kookproces in koud water te beginnen. Allround witte aardappelen zijn de populairste supermarktaardappelen in Australië om te pureren, zoals russet.
Kookvocht kan giftige stoffen bevatten
In het geval van aardappels bevat het kookvocht de giftige stof solanine, afkomstig uit de plant. Ook het kookvocht van nitraatrijke groente, zoals spinazie, bietjes en andijvie kunt u beter niet consumeren.
Water zal van een gebied met minder zout naar een gebied met meer zout stromen (meer water naar minder water). Wanneer de aardappel in het zoute water wordt geplaatst, zal al het water dat zich in de aardappel bevindt (ja, planten bevatten veel water, dat is wat een plant zijn structuur geeft) door osmose naar buiten stromen .
Zodra je aardappelen schilt, komt er zetmeel vrij aan de buitenkant van de knol. Dit zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelstukken aan elkaar kleven tijdens het bakken of koken. Door de aardappelen na het schillen te wassen en goed te drogen, verwijder je dit overtollige zetmeel.
Kook je groenten of aardappelen in een bodempje water, zodat je weinig kookvocht met de smaakstoffen weggooit. En voeg er geen snuf zout aan toe, want dat is helemaal niet nodig! Kook je groenten niet, maar roerbak, grill of stoom ze.
Wassen met een oplossing van bacteriële zeep of plantaardige zeep is niet nodig . Het tijdschrift Cooks Illustrated ontdekte wel dat bij sommige soorten fruit en groenten een zure oplossing van azijn en water helpt bij het desinfecteren, maar schrobben bleek ook behoorlijk effectief.
Koken en schillen
Spoel de aardappelen wel eerst goed af om de overtollige aarde niet in je kookwater te krijgen. Kook ze ongeschild in ruim water met zout en schil ze nog warm. Met een mesje gaat de schil er heel gemakkelijk vanaf.
Volgens een wetenschappelijke studie is de meest effectieve manier om de groenten en fruit te wassen om pesticiden te verwijderen is om ze 12-15 minuten te weken in een mix van water met baking soda (zuiveringszout).
In een aardappel zit ook water en zout. In het eerste glas wil het water uit de aardappel naar het zoute water, want deze is 'sterker'. Daarom krimpt de aardappel en wordt hij sponzig.