Een bakvorm van plaatstaal is vooral geschikt voor het bakken van broden. Het materiaal geleidt makkelijk en zorgt zo voor een knapperige, stevige korst. Enkele nadelen van een stalen bakvorm zijn dat de vorm eerst ingebrand moet worden om een antikleeflaag te creëren.
Bakvaten
Een cloche of Dutch oven is de beste keuze voor het bakken van ambachtelijke broden. Ze zorgen voor de ideale hoeveelheid en timing van stoom op het deeg, en ze verdragen de hoge temperaturen die de oven optimaal laten rijzen en een klassieke knapperige korst creëren.
Voor het bakken van brood biedt een siliconen bakvorm een gelijkmatige warmteverdeling, wat zorgt voor een consistente textuur. Maar omdat siliconen bakvormen geen warmte vasthouden zoals gietijzeren vormen, kan uw gebakken brood een minder knapperige korst hebben.
Brood moet onder het midden of onderin de oven worden gebakken. Wanneer brood boven in de oven wordt gebakken wordt de bovenkant van het brood te donker, wordt de onderkant moeilijk gaar en zal inzakken na het bakken.
Welke oven is het geschiktst? Een oven met boven- en onderwarmte is het geschiktst voor het bakken van brood. Tegenwoordig hebben veel ovens meerdere ovenfuncties, waardoor je niet hoeft te kiezen tussen een oven met hetelucht of boven- en onderwarmte.
Wat is nu de beste optie? Of je houdt van metalen of siliconen bakvormen is meestal erg persoonlijk. In het algemeen kun je voor (cup)cakes en muffins gerust een siliconen variant gebruiken, maar voor grotere taarten met een vulling en speciale randen kies je beter een metalen bak- of springvorm.
Bakvorm: Een bakvorm is geen verplichting maar het maakt het wel wat makkelijker om vorm te geven aan uw brood. Er zijn verschillende vormen, afmetingen en materialen op de markt beschikbaar.
Eigengebakken brood is goedkoper
Op jaarbasis bespaar je door zelf brood te bakken dus met gemak zo'n tweehonderd euro (er vanuit gaand dat je om de dag een brood nodig hebt). Een broodbakmachine heb je tegenwoordig al voor een paar tientjes, dus die investering heb je er zomaar uit!
De ideale baktemperatuur voor brood ligt meestal tussen de 190°C en 230°C, afhankelijk van het soort brood. Witbrood en zoete broden bak je vaak op lagere temperaturen (rond de 190°C tot 200°C), terwijl hartigere broden zoals volkoren of zuurdesembrood vaak hogere temperaturen vereisen (tussen de 210°C en 230°C).
Ook het Voedingscentrum zegt dat de bruine kleur van brood niet altijd iets zegt over hoe gezond het is. Volkorenbrood is de verstandigste keuze: het bevat de meeste voedingsstoffen en helpen de darmen goed te blijven werken. Ook verlagen volkorenproducten de kans op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Een te hoge temperatuur (boven 240 graden) kan er juist voor zorgen dat de korst te snel bruin wordt, terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Over het algemeen bakt u de meeste broden het best tussen 200 en 230°C, afhankelijk van het type brood en de gewenste korstkleur.
Koop dan een bakvorm van een gevestigd merk zoals Patisse of Zenker. Ga hierbij voor een vorm net boven de basis qua prijsklasse. Door net iets meer uit te geven dan het minimum krijg je al snel betere kwaliteit.
De nadelen van siliconen vormen
Het nadeel: door de flexibiliteit kan je cake zomaar breken. Vooral zwaardere cakes en taarten zijn daarom niet altijd even fijn om te bakken in een siliconen bakvorm. De flexibiliteit zorgt er ook voor dat je de vorm echt met 2 handen vast moet pakken om te verplaatsen.
Je kan zelfs verschillende vormen brood bakken zonder broodbakvorm… Stevig brooddeeg kan je bakken op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat. Of, nog makkelijker: bekleed de bakplaat met bakpapier. Wil je brood bakken zonder broodbakvorm, ga dan voor een steviger deeg dat z'n vorm behoudt.
Als het om het bakken van brood gaat, hoef je niet altijd op een broodvorm te vertrouwen om resultaten te krijgen . Er zijn talloze recepten die andere kookmaterialen vereisen. Als je een koekenpan, bakplaat, ovenschaal of cakevorm hebt, kun je thuis nog steeds brood bakken.
Je kunt zuurdesembrood ook gewoon in de oven bakken, zonder broodbakbol of gietijzeren pan. Verwarm de oven in dit geval 60 minuten voor op 240°C, het liefste met een ovensteen erin. Heb je geen ovensteen, plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Zet ook een metalen braadslee op de bodem van de oven.
In poedervorm voor alle witbroodsoorten. Deze broodverbeteraar kunt u toevoegen aan u brood voor net wat extra kracht, laat het beter rijzen. Recept: Voeg 15 gram toe aan 500 gram bloem of meel.
– Bakvormen die zijn gemaakt van 100% siliconen, gietijzer,pyrex glas, steen en hoogwaardige kwaliteit aardewerk, emaille, staal/carbon staal/titanium, en RVS zijn gezonde keuzes. Nikkel, metaal en aluminium zijn ongezonde keuzes.
Siliconen bakvormen hebben van zichzelf al een anti-aanbaklaag, waardoor je het baksel eenvoudig uit de vorm kunt halen. Toch raden we aan om siliconen bakvormen in te vetten met een beetje bakspray of olie. Als je dat doet, weet je zeker dat het baksel volledig uit de vorm komt.
Siliconen is rubberachtig, hittebestendig en onbreekbaar materiaal. Bij normaal gebruik en wanneer je de gebruiksaanwijzing van de producent volgt, zijn siliconen niet schadelijk voor je gezondheid.
Een van de meest voorkomende redenen waarom je brood te kruimelig wordt is een teveel aan meel. Dat maakt je brood droog en tast de textuur aan, waardoor het kruimelig wordt. Brood bestaat voornamelijk uit bloem en water (plus gist en zout). Met zo weinig ingrediënten kan het al snel mislopen met de verhoudingen.
Patentbloem: Dit is een zeer fijne bloemsoort met een hoog glutengehalte, wat ideaal is voor luchtige baksels zoals brood, cakes en taarten. Vervanger: Tarwebloem kan een directe vervanger zijn van patentbloem, maar kan resulteren in een iets minder luchtig eindproduct.