Over het paneren van de vis valt nog wel te discussiëren maar over de friet zijn alle Britten het eens: daar hoort zout en een paar druppels azijn overheen. Moutazijn (malt vinegar) om precies te zijn. Een gewoonte die Amerikanen, Australiërs en Canadezen hebben overgenomen.
Er zijn verschillende soorten moutazijn, waaronder gedestilleerde, lichte en donkere. Donkere moutazijn, ook wel bruine moutazijn genoemd , is de variant die gebruikt wordt voor fish and chips.
Moutazijn is een traditionele smaakmaker voor fish-and-chips.
Moutazijn is de enige geschikte azijn voor chips. Zeef de azijn van je ingelegde uitjes of rode bieten.
Het serveren van friet met moutazijn is een typisch Britse uitvinding. Het ontstond in de Britse "chippies", oftewel fish and chips-winkels, en is ontstaan uit het feit dat gefrituurde vis best lekker smaakt met flinke scheuten van deze vloeistof .
In Engeland is het gebruikelijk om moutazijn te gebruiken.
De donkere moutazijn, ook bruine moutazijn genoemd, wordt gebruikt voor over de friet.
Door aardappelschijfjes in appelazijn te weken, krijgen deze paarse chips een lichtzure smaak, zonder de chemische nasmaak die je vaak krijgt van kant-en-klare varianten . Als je van een sterkere zuurgraad houdt, kun je ze gewoon langer laten weken.
Neem zoveel mogelijk vocht en zetmeel op. Doe de chips in een middelgrote mengkom, besprenkel met olie en balsamicoazijn en breng goed op smaak met versgemalen zwarte peper, zout en Provençaalse kruiden.
Witte azijn is heerlijk voor bij lichte gerechten met vis, groenten en salades en komt extra goed tot zijn recht bij de wat bitterdere groentes. Rode wijnazijn komt echt goed tot zijn recht bij de zwaardere vleessauzen, stoofpotjes enzovoorts.
De reden dat moutazijn de standaard is gebleven voor fish and chips, is omdat, net als bij ketchup, de scherpe en zure smaak van de vette, gefrituurde vis doorsnijdt, waardoor een uitgebalanceerde beet ontstaat .
Malt vinegar is een azijn soort die gemaakt wordt van bier. Het is een typisch Engels product. In Engeland wordt het van oorsprong gebruikt op de wereld beroemde Fish and Chips en het is een ingrediënt van Worcester saus. De Artisan malt vinegar is gemaakt op authentieke wijze in Covernack, Cornwall.
Ongebrouwen condiment is een vervanger van moutazijn, gemaakt met water, azijnzuur, smaakstoffen en vaak karamelkleurstof. Het wordt over het algemeen gebruikt in fish-and-chipswinkels in het Verenigd Koninkrijk en Ierland. Het wordt ook gebruikt in salades.
Appelciderazijn, balsamicoazijn, rode of witte wijnazijn en witte natuurazijn zijn allemaal soorten azijn die van pas komen in de keuken. Witte azijn heeft een zuurtegraad van ongeveer 5 procent, wat vergelijkbaar is met de zuurtegraad in veel alledaagse multifunctionele schoonmaakmiddelen.
Veiligheidsmaatregelen voor het gebruik van schoonmaakazijn
Ondanks de natuurlijke aard mag je het nooit mengen met bleekmiddel of ammoniak, aangezien dit giftige dampen kan creëren.
In diverse bereidingen kan je azijn vervangen door citroen- of limoensap. Uiteraard zal dit wel zorgen voor een smaakverschil.
Azijn moet altijd voor 4 tot 15 procent uit azijnzuur bestaan. Balsamico is 1 procent minder zuur en mag daarom geen azijn heten.
Veel mensen komen niet veel verder dan het sprenkelen van balsamicoazijn (aceto balsamico) over salades. Dat geeft je salade meteen iets extra's. Maar gebruik de zoete, aromatische smaak ook als accent over gegrilde groenten. En wat dacht je van een scheutje door de pastasaus, tomatensoep of gekarameliseerde ui.
Door het gebruik van appelazijn in de marinade wordt het vlees malser en lekker fris van smaak.
Appelazijn kan worden gebruikt bij duiven, vogels en kippen. Het stimuleert de darmwerking (vertering), verhoogt de weerstand, gaat spierkrampen tegen en ontsmet (onderdrukt Trichomonas). Appelazijn zorgt ook voor gezonde zachte pluien en draagt bij aan het handhaven van de juiste pH in het lichaam.
Appelazijn en appelciderazijn zijn hetzelfde. De azijn wordt gemaakt door appelsap te fermenteren met azijnzuurbacteriën. Deze azijn is meestal iets milder en zoeter dan gewone azijn.
De meeste mensen eten frites met zout en mayonaise of met tomatenketchup. Heerlijk, maar In Engeland doen ze het weer net anders. Daar eten ze de frites liever met zout en natuurazijn.
Moutazijn of malt vinegar (En) is een azijnsoort die uitsluitend wordt bereid uit de alcoholhoudende most, die door fermentatie van gerst of mout is ontstaan. Deze basis voor de azijn heeft al een bruine kleur.