Het woord saucisson komt af van het Latijnse salsus, wat gezouten betekent. Saucisson wordt namelijk ingewreven met zout en droog gepekeld, waardoor al het vocht eraan onttrekt. Er ontstaat een magnifique smaakpalet waar je Monsieur Saucisson voor wakker kunt maken!
Een saucisson is een gedroogde worst die je koud eet, in plakjes (meestal met brood). Een saucisse is een verse worst die je eerst moet koken voor je 'm eet. Die vuistregel werkt meestal wel, hoewel er uitzonderingen zijn.
Ook krijgen we vaak de vraag; kan je het velletje op eten of is het beter van niet? Het zijn tenslotte schimmels… Hier is dan eindelijk het verlossende antwoord; je kan het laagje zeker opeten. Zeker als je houdt van een wat sterkere smaak; hier zorgt dit laagje namelijk voor.
Een salami is in wezen een Italiaanse saucisson, en een saucisson is een Franse salami . Het belangrijkste verschil zit hem in de worsten. Worsten zijn rauw, terwijl saucisson en salami gepekeld zijn, dus je moet de worsten koken voordat je ze eet.
De Saucisson Sec A'lail is een Franse droge worst, verrijkt met de smaak van knoflook en gemaakt van geselecteerd varkensvlees. Deze worst heeft een stevige textuur en een verfijnde, aromatische smaak, ideaal voor borrels, kaasplanken of als snack.
Saucisson is een soort gedroogde worst . Het wordt bereid met gemalen varkensvlees, aangevuld met andere ingrediënten en kruiden. Vervolgens wordt het mengsel in een worstvel gedaan en enkele weken tot enkele maanden laten rijpen en drogen.
Op papier zijn onze gedroogde worsten 2 maanden goed. Hoe langer men de worsten bewaart hoe droger ze worden en hoe krachtiger de smaak wordt. Dit kan ook wanneer ze aangesneden zijn.
Saucisson Sec is klaar om te eten
Net als salami en prosciutto zijn de meeste gedroogde worsten veilig om te eten zonder ze te koken. Worsten die bedoeld zijn om gekookt te eten zijn onder andere rauwe worst, braadworst, worst van de saucisson, hotdogs, kielbasa en leverworst. Saucisson sec kan rauw gegeten worden omdat het een drooggepekelde worst is.
Er gezond is dat niet. Salami valt uiteraard onder de categorie van bewerkt vlees, wat in verschillende studies in verband wordt gebracht met een aanzienlijk verhoogd risico op bepaalde gezondheidsproblemen, zoals darmkanker. Salami is ook calorie- en energierijk vanwege het hoge vetgehalte.
Samenvatting. Salami is rijker aan voedingsstoffen dan zomerworst en rijker aan mineralen zoals koper, zink, fosfor, mangaan en selenium. Salami bevat meer vitamine B-complex en is rijker aan eiwitten. Zomerworst is daarentegen rijker aan vitamine B12 en ijzer, bevat meer verzadigd vet en minder natrium.
Vleeswaren kunnen veel verzadigd vet en zout bevatten. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen door andere producten. Bewerkt vlees zoals vleeswaren worden in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en darmkanker. Eet vleeswaren daarom met mate.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Oh So Busy Mum is een eetbare cellulosegietmassa gemaakt van katoen of houtpulp. Andere salami's kunnen een penicilliumschimmel hebben om ze te beschermen tijdens de fermentatie. Beide zijn eetbaar, maar moeten verwijderd worden om van de salami te kunnen genieten.
Veel namen voor charcuterie op basis van varkensvlees, zowel in het Frans als in het Engels, zijn afgeleid van het Latijn; de term 'worst' bijvoorbeeld komt van het Latijnse 'salsus', net als het Franse ' saucisson' of 'saucisse'. Vroeger werd de grootte van de worst bepaald door de vellen, die van schapen- of runderingewanden werden gemaakt.
Een heerlijke, ambachtelijke Franse worst met zeer smaakvolle kruidige kurkuma/kerrie melange. Deze (h)eerlijke authentieke Franse worst wordt geïmporteerd uit de Franse Auvergne. Een bergachtig (vulkanisch) gebied, met sublieme omstandigheden voor het droogproces van de worsten.
Saucisson sec als ingrediënt
Saucisson sec wordt normaal gesproken koud geserveerd, maar kan ook warm geserveerd worden met romige kaas eroverheen op knapperig toast . De Fransen voegen saucisson sec doorgaans toe aan soepen en stoofschotels om een stevige stoofpot of kipgerecht een kenmerkende smaak te geven.
Ongezondste broodbeleg
Een boterham met 15 gram vlokken heeft bijvoorbeeld al 10,5 gram suiker, dat is letterlijk een broodje suiker. Maar de vruchtenhagel spant de kroon: daar zit relatief gezien het meeste suiker in.
Eet u het vaker dan een enkele keer per week dan is uw kans op darmkanker en hart- en vaatziekten groter[. Rood vlees, oftewel al het vlees van runderen en varkens maar ook dat van geiten, schapen, en paarden is geen gezonde keuze.
Te gebruiken tot (TGT): gebruik of vries in vóór of op datum Niet consumeren na TGT-datum. Vleeswaren zijn gevoelig voor uitgroei van ziekmakende bacteriën. Deze zijn niet te zien, te ruiken of te proeven.
Rauw vlees zoals biefstuk, rosbief, carpaccio, tartaar. Rauwe of gedroogde vleeswaren zoals filet americain, rosbief, rauwe ham, parmaham, ossenworst, theeworst, boeren- metworst, chorizo, salami, cervelaat, Franse droge worst,leverworst, leverpastei, paté.
Als het op gezondheid aankomt, is het goed om te weten dat beide worstsoorten verwerkt vlees zijn en dus met mate gegeten moeten worden. Maar er zijn wel wat verschillen: Salami bevat over het algemeen meer vet en zout dan cervelaat. Door het droogproces is salami ook calorierijker per 100 gram.
Als eten constant bevroren is geweest, kunt u het in principe zelfs na jaren nog eten zonder er ziek van te worden. Het is dus veilig. Maar veilig is niet hetzelfde als lekker. Na een paar jaar in de vriezer kan vlees bijvoorbeeld droog en taai worden, groenten kunnen waterig worden en brood wordt snel kruimelig.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan.
Pâté: meestal fijner gemalen, soms in deeg gebakken, romiger van textuur. Rillette: langzaam gesmoord vlees dat uit elkaar valt en gemengd wordt met vet voor een smeuïge, vezelige textuur.