Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.
Rauw vlees zoals biefstuk, rosbief, carpaccio, tartaar. Rauwe of gedroogde vleeswaren zoals filet americain, rosbief, rauwe ham, parmaham, ossenworst, theeworst, boeren- metworst, chorizo, salami, cervelaat, Franse droge worst,leverworst, leverpastei, paté. Goed verhit zijn deze producten wel toegestaan.
Over het algemeen is het veilig om vers, rauw vlees te eten dat goed bewaard en bereid is (dit omvat oesters, sushi, biefstuk en meer). Om ziekte te voorkomen, is het belangrijk om rauw vlees direct te eten en het niet te lang in de open lucht te laten staan.
Consumptie van rauw vlees
Hoewel het grootste deel van het vlees wordt gekookt voordat het wordt gegeten, kunnen sommige traditionele gerechten, zoals crudos, steak tartare, Mett, kibbeh nayyeh, sushi/sashimi, rauwe oesters, carpaccio en andere delicatessen, rauw vlees vereisen.
Je kunt hele stukken rund- of lamsvlees eten als ze van binnen roze zijn – of 'rare' – zolang ze maar van buiten gaar zijn. Deze vleessoorten omvatten: steaks.
Je weet dat het vlees goed is dichtgeschroeid wanneer de buitenkant helemaal van kleur is veranderd. Kwetsbare mensen, zoals ouderen, baby's en peuters, zwangere vrouwen en mensen die ziek zijn, moeten lams- of rundvlees vermijden dat 'rare' of roze van kleur is.
Kortom, ja! Vroeger waren we bang voor roze varkensvlees vanwege een parasiet die trichinose heet, maar het risico om het op te lopen is tegenwoordig vrijwel nihil . Net als bij rundvlees zijn de temperaturen van varkensvlees zo ontworpen dat het vlees lang genoeg gaart om E. coli te elimineren, wat betekent dat het een beetje kleur in het midden kan hebben.
Het eten van rauw vlees wordt over het algemeen niet aanbevolen .
In de afgelopen jaren is er veel onderzoek gedaan naar de gezondheidseffecten van rood vlees. Hieruit blijkt dat er een verband is tussen het eten van rood vlees en het risico op bepaalde gezondheidsproblemen, zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2, overgewicht en mogelijk zelfs darmkanker.
Rood vlees is bijvoorbeeld meestal alleen vatbaar voor ziekteverwekkers op het snijvlak, terwijl kip tot in de spier besmet kan raken . Daarom mag je nooit rauwe kip eten, maar een sappige, rare steak is prima.
De magerste en gezondste soorten vlees zijn gevogelte, varkensvlees, vis en zeevruchten . Een uitgebalanceerd dieet is een van de sleutels tot een gezonde levensstijl, wat betekent dat je verschillende voedingsmiddelen uit verschillende voedselgroepen kiest, zoals eiwitten.
Was altijd je handen met zeep en warm water voor en na het aanraken van vlees . Gebruik na het snijden van rauw vlees of gevogelte heet zeepsop om de snijplek, alle keukengerei en je aanrecht schoon te maken. Marineer vlees of gevogelte in een afgedekte schaal of bewaarzak in de koelkast. Niet ontdooien op kamertemperatuur.
Het gezondste rode vlees is kangoeroe . Het is het meest voedzaam, bevat weinig vet en verzadigd vet en veel ijzer. Hertenvlees, bizon en buffel zijn andere gezondere keuzes. Als je rundvlees of lamsvlees eet, kies dan voor de magerste stukken en snijd het vet eraf voordat je het bakt.
Carpaccio is een gerecht van dungesneden rauwe runderlende (contrefilet, maar zonder vetrandje, en ontdaan van alle kleine ongerechtigheden), met een dressing van mayonaise met wat citroensap, worcestersaus, melk, zout en peper. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht.
Na een besmetting tasten de bacteriën de dunne darm aan, waar de bacterie een ontsteking veroorzaakt. De verschijnselen ontstaan meestal binnen 1 tot 2 dagen en houden vaak 2 tot 7 dagen aan.
Producten die zijn blootgesteld aan 'natuurlijke' rook, zoals gerookte zalm en paling, hangen een tijdje in een rookkamer. Bij deze bereidingswijze ontstaan kleine hoeveelheden PAK's, legt de Keuringsdienst van Waarde uit. PAK's zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen die potentieel kankerverwekkend zijn.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.
Filet americain is gemaakt van rauw vlees. Daarom bederft het sneller en loop je meer risico dat je ziek wordt als je ervan eet. Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf. Dat komt omdat het vaak zout, suiker en/of verzadigd vet bevat.
Is carpaccio gezond? Carpaccio is gezond mits je het gerecht maakt van ossenhaas en je je beperkt tot gezonde toppings. Een gezonde variant maak je door magere, dungesneden plakjes ossenhaas te serveren met wat olijfolie, citroensap en veel rucola. Carpaccio is niet geschikt voor zwangere vrouwen.
Gebruik de juiste stukken vlees: Voor rauwe bereidingen gebruik je bij voorkeur malse en magere delen, zoals ossenhaas of lende. Dit vlees heeft een fijne structuur en bevat minder bindweefsel, waardoor het perfect is voor gerechten als steak tartaar en carpaccio.
Rauw of ondergekookt voedsel zoals vlees, vis, eieren, melk, kaas en zeevruchten kan besmet zijn met bacteriën die gevaarlijk zijn voor kinderen (Salmonella, E. coli, Listeria). Waarom zijn kinderen zo kwetsbaar voor zo'n voedselvergiftiging, terwijl volwassenen zonder problemen zulke rauwe producten kunnen eten?
Waarom geen vlees op Goede Vrijdag? Goede Vrijdag is de vrijdag voor Pasen. De kruisdood van Jezus van Nazareth wordt op deze dag herdacht. Op deze dag eten sommige Katholieken geen vlees.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Kijk goed naar de kleur en textuur van het vlees. Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Varkensvlees en religie
In bepaalde religies is specifiek het eten van varkensvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor moslims en joden verboden om het vlees van sommige evenhoevigen dieren te eten, en ook sommige christenen eten geen varkensvlees.