Koriander: Geen fan van koriander? Gebruik dan basilicum of peterselie. Rozemarijn: Wanneer je geen rozemarijn in huis hebt, kan je best tijm, oregano of salie in de plaats gebruiken.
Verse koriander heeft een vrij unieke smaak, maar je kunt het vervangen door verse en groene, platte peterselie en fijngehakte selderijbladeren.
Koriander (de blaadjes) heeft een frisse, citrusachtige smaak, terwijl koriander (de zaadjes) warm, kruidig en lichtzoet zijn. Je kunt koriander vervangen door kruiden zoals peterselie of munt voor een vergelijkbare frisse smaak, en korianderzaadjes kunnen worden vervangen door karwij-, komijn- of venkelzaad voor een vergelijkbare warme, aardse noot.
Srulovich stelt voor om ook eens naar andere zachte kruiden te kijken: "Ze zijn vaak onderling uitwisselbaar, dus als je wordt gevraagd om iets af te maken met gehakte koriander, zal peterselie vrijwel hetzelfde doen en die essentiële frisheid toevoegen." Als je echter iets maakt dat erg gekruid of gekruid is, of waar veel ...
Koriander vervangen
Het blad is eigenlijk onvervangbaar, maar mocht je het niet in huis hebben, of de smaak afschuwelijk vinden, dan kun je het vervangen door peterselie. Het blad van peterselie heeft overigens bijna dezelfde vorm als dat van koriander.
Zowel koriander als koriander komen van de Coriandrum sativum-plant. In de VS is koriander de benaming voor de bladeren en stengel van de plant, terwijl koriander de benaming is voor de gedroogde zaden. Internationaal worden de bladeren en stengels koriander genoemd, terwijl de gedroogde zaden korianderzaad worden genoemd.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Gelukkig zijn er veel vervangers voor koriander die gemakkelijk aan elk recept kunnen worden toegevoegd. Vervang koriander bijvoorbeeld door andere kruiden zoals peterselie, Thaise basilicum of dille . Citroen en limoen zijn ook goede vervangers in geval van nood, omdat ze de frisse smaak van koriander nabootsen.
Twee veelgebruikte kruiden zijn dille en koriander. Dille wordt vaak gebruikt in combinatie met vis (zalm), maar is ook heerlijk in sauzen, soep en door de aardappelpuree.
De eerlijke waarheid is: ja, je kunt koriander in de meeste recepten absoluut weglaten !
Deze kruiden zijn culantro, papaloquelite, pipicha en Vietnamese koriander , die ik onlangs fotografeerde in de kruidentuin van het jaar in het Ozark Folk Center in Mountain View, Arkansas.
Koriander smaakt lekker in vlees- en wildgerechten, bijvoorbeeld in een Indiase lamscurry en in roerbakgerechten van bijvoorbeeld sperzieboontjes, taugé en prei of in een bouillon. Maar ook in een salade kan de bijzondere smaak van dit kruid iets toevoegen.
Korianderblaadjes zijn ronder van vorm, terwijl peterselieblaadjes puntig zijn . De beste manier om ze van elkaar te onderscheiden is echter door eraan te ruiken. Peterselie heeft een frisse, milde kruidige geur, terwijl koriander een veel sterkere, kruidige, citrusachtige geur heeft. Sommige mensen beschrijven de geur en smaak van verse korianderblaadjes als zeepachtig.
Basilicum . De zoete, peperige smaak van basilicum maakt het een goede vervanger voor korianderblad in Aziatische of mediterrane gerechten. Het is vooral lekker in Thaise curry's of Vietnamese pho.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Een andere benaming voor komijn-koriander is korianderzaad. De smaak van korianderzaad is kruidig met een citrusachtige smaak die zich goed mengt met andere kruiden en specerijen.
Koriander: Geen fan van koriander? Gebruik dan basilicum of peterselie. Rozemarijn: Wanneer je geen rozemarijn in huis hebt, kan je best tijm, oregano of salie in de plaats gebruiken.
Korianderblad, oftewel verse koriander, is lekker als smaakmaker. Het groene kruid kleurt goed als garnering op een salade, curry, soep of roerbakgerecht. Je kunt van korianderblad ook saus en pesto maken, of het verwerken in chimichurri, guacamole of een dip.
VERVANGINGEN VOOR KORIANDER
Komijn heeft een vergelijkbare warme smaak, waardoor het een populaire vervanger is voor koriander in curry's, chili's, soepen en stoofschotels. Karwij is een andere mogelijke vervanger vanwege dezelfde aromatische oliën die zorgen voor een vergelijkbaar aardse, lichtzoete smaak.
De smaak van koriander
Zo vinden liefhebbers van koriander de bladeren naar peterselie met citroeninvloeden smaken, terwijl anderen koriander omschrijven als een specerij met een lichte zeepsmaak. Hierdoor is koriander ook niet het meest populaire kruid in de wereld.
Als je de smaak van koriander hekelt, kun je peterselie proberen. Hak een beetje door het gerecht, maar overdrijf niet. Peterselie is namelijk een tikje bitterder dan koriander en is daardoor een stuk aanweziger in je eten.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Koriander zit boordevol vitamines, mineralen en vezels. Zo is het rijk aan vitamine C, een vitamine die onder andere bijdraagt aan een goede weerstand en je lichaam door zijn functie als antioxidant helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Ook bevat koriander veel bètacaroteen.