Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
De temperatuur van het eten ligt zoveel hoger dan de rest in de koelkast, dat je er alle producten mee opwarmt. Dit verhoogt de kans op bacteriën en schimmels. En dat terwijl je juist je eten in de koelkast zet om te voorkomen dat het bederft en gaat schimmelen!
Dat afkoelen moet wel zo snel mogelijk gebeuren: binnen de twee uur na bereiding zou het eten op een temperatuur van 4°C (dus koelkasttemperatuur) moeten zitten om bacteriegroei (en dus bederf) te voorkomen. Er bestaan verschillende manieren om voeding zo snel mogelijk af te koelen.”
De temperatuur moet binnen de eerste twee uur 21°C bereiken en binnen twee uur 4°C, maximaal vier uur in totaal, om voedselvergiftiging te voorkomen. Restjes in een andere bak doen helpt. Je kookt, zet de oven uit, serveert, eet, ruimt op, doet eten in andere bakjes en zet het vervolgens in de koelkast.
Even afkoelen
Laten we maar meteen met de deur in huis vallen: je doet er goed aan om je restjes eerst even te laten afkoelen. Niet alleen omdat het anders ten koste gaat van de smaak, maar vooral omdat je dan bacteriën minder de kans geeft zich te verspreiden.
Foodstylist: Monica Pierini. Experts zijn het erover eens dat de veiligste manier om warm eten te koelen is door het in kleinere porties te verdelen die snel afkoelen . Hiervoor kun je bijvoorbeeld hele braadstukken zoals kalkoen of ham aansnijden en soepen en ovenschotels in ondiepe bakjes van maximaal vijf centimeter diep verdelen.
Eten buiten koelkast bewaren
Het Voedingscentrum adviseert om bederfelijk voedsel na 2 uur buiten de koelkast niet meer te eten. Er kunnen bij kamertemperatuur gifstoffen vrijkomen. Het opwarmen van het eten doodt ziekmakers, maar de gifstoffen blijven aanwezig.
Houd voedsel afgedekt .
Bewaar gekoelde levensmiddelen in afgedekte bakken of afgesloten zakken en controleer restjes dagelijks op bederf.
Laat uw koelkast/koelkast met vriezer minimaal 4 uur afkoelen. Na 4 uur kunt u de stekker van uw apparaat in het stopcontact steken. Zorg er daarbij voor dat de thermostaat op 'aan' staat.
De gevarenzone voor voedsel is de zone tussen 4 en 60 °C waar ziekteverwekkers zich het snelst ontwikkelen. Het kan lang duren om de gevarenzone te passeren bij het afkoelen van een grote hoeveelheid chili, soep of stoofpot. De soep moet in 2 uur afkoelen van 60 tot 21 °C en in maximaal 4 uur van 21 tot 4 °C .
Plaats een pan met eten in een ijswaterbad en roer het eten om . Door te roeren kan de warme lucht ontsnappen en koelt het eten sneller af. Gebruik indien beschikbaar koelapparatuur, zoals een ijsstokje of snelkoeler.
De regel is ontwikkeld op basis van wetenschappelijk onderzoek. Als de totale tijd tussen 5°C en 60°C: minder dan 2 uur bedraagt, kan het voedsel worden gebruikt of terug in de koelkast worden gezet voor later gebruik • tussen 2 en 4 uur, kan het voedsel nog steeds worden gebruikt, maar kan het niet meer in de koelkast worden gezet • 4 uur of langer, moet het voedsel worden weggegooid.
Producten kunnen elkaar besmetten en door voedsel af te dekken zorg je ervoor dat bacteriën niet onderling kunnen overspringen op elkaar. Daarnaast komt er veel damp vrij wanneer het eten nog warm is. Als je het niet meteen afdekt, droogt het eten uit”, stelt Zwietering.
Meestal laat ik het afkoelen tot een warme temperatuur (onder de 38°C) en zet het dan in de koelkast. De sleutel hier is om het zo veel mogelijk af te koelen, maar niet langer dan 4 uur in de gevarenzone van 5-60°C te laten staan.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Eten moet volledig zijn afgekoeld voordat je het invriest – het is zelfs nog beter om het eerst volledig in de koelkast te laten afkoelen en het dan in te vriezen. Als je een zak of bakje met warm eten bewaart naast een reeds ingevroren gerecht, kan het licht ontdooien, wat een veiligheidsrisico vormt .
Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
Om dit te voorkomen, laat je eten 15-30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het in de koelkast zet. Je kunt grote porties ook in kleinere bakjes verdelen om het koelen te versnellen. Deze simpele stap beschermt niet alleen je gezondheid, maar verbetert ook de houdbaarheid en smaak van je restjes.
Maar doe het even rustig aan. Nadat u de stekker van de koelkast in het stopcontact hebt gestoken, moet u twee uur wachten om er zeker van te zijn dat de koelkast is afgekoeld voordat u er voedsel in gaat bewaren.
In het algemeen: maak er geen gewoonte van om je eten 's nachts buiten de koelkast te laten staan. Houd je aan de twee-uur-regel: bederfelijke etenswaren kunnen twee uur kamertemperatuur aan, maar daarna moeten ze gekoeld worden.
Ze zijn het er beiden over eens dat het een goed beleid is om voedsel niet onafgedekt in de koelkast te laten staan . De reden hiervoor is kruisbesmetting. Ziekteverwekkers die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, zouden erin terecht kunnen komen.
Om ervoor te zorgen dat uw koelkast zijn werk doet, is het belangrijk dat de temperatuur ervan 4 °C of lager is . De vriezer moet op -18 °C staan.
Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
Soep afkoelen en inpakken
Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes. Dat is makkelijk stapelen en ontdooien.
Onderste niveau
In de meeste gevallen is het onderin het koudst. Hier bewaar je producten die snel bederven, zoals rauwe vis, vlees of gevogelte. Zorg ervoor dat deze producten goed afgedekt zijn, om kruisbesmetting te voorkomen.